1. 工藝流程。原料→剖殺（去內髒、鰓）→漂洗→出曬→翻曬→回收→出潮→再曬→包裝→儲藏。

2. jiagongzhizuo。zaiqingtianqiwengaoshijiangyuanliaoyusuixisuishai。shaiyudepudianwuzuihaoyongzhulian，yiliyutongfengtouguangheliqushuifen。yuyibanshaiyiertiankedaqibachenggan。zaicangkuneiduifangshuri（出潮處理）後，可轉到水泥坪曬至全幹（全幹標準為能用手壓斷或折斷）。如遇雨天，可先用5%～10%的石灰水溶液和7～11波美度的明礬水浸泡1～3天後，再曬幹或晾幹
，但其製品質量較差。全幹後待魚體冷卻即可包裝
，並在包裝上標明種類、級別、毛重、淨重以及加工日期。淡幹製品宜儲藏在防潮
、防漏
、防熱和陰涼幹燥的庫房內。

二、鹹幹

1. 工藝流程。原料→剖殺（去內髒
、鰓）→洗滌→鹽漬→洗滌脫鹽→幹燥→成品→包裝→儲藏。

2. 加工製作。原料魚按魚體大小進行剖割，大型魚類采用背開，較小型的魚體或鯿、鯰等魚采用腹開或劃線等形式。為提高製品的加工質量，還可將體重2千克以上的大型魚類在剖割時除去頭、尾，切成4厘米見方的魚塊再行醃製。對經剖割除去內髒、鰓後的原料魚，先清冼幹淨
，再放進竹筐。裝筐時須將魚鱗麵向上以瀝幹生水。醃製時對魚體（塊）撒鹽或擦鹽，使鹽均勻分布在魚體表麵和剖開部分
，小雜魚可采用拌鹽法。用鹽量按季節和魚的鮮度而定，一般控製在魚體重的10%～17%。醃漬時間為5～7天，這樣既可避免過鹹又可縮短幹燥時間。醃漬數天後出缸，先用清水洗掉魚體上的黏液

、鹽粒和脫落的鱗片，然後放入淨水中浸泡約30分鍾，漂去魚體表層的鹽分（脫鹽）並(bing)瀝(li)去(qu)水(shui)分(fen)後(hou)再(zai)進(jin)行(xing)曬(shai)製(zhi)。曬(shai)時(shi)用(yong)細(xi)竹(zhu)片(pian)將(jiang)兩(liang)扇(shan)魚(yu)體(ti)和(he)兩(liang)鰓(sai)撐(cheng)開(kai)，再(zai)用(yong)繩(sheng)或(huo)鐵(tie)絲(si)穿(chuan)在(zai)魚(yu)的(de)顎(e)骨(gu)上(shang)
，吊(diao)在(zai)或(huo)平(ping)鋪(pu)在(zai)晾(liang)曬(shai)台(tai)上(shang)。要(yao)經(jing)常(chang)翻(fan)動(dong)，使(shi)魚(yu)體(ti)幹(gan)燥(zao)均(jun)勻(yun)。曬(shai)場(chang)應(ying)幹(gan)燥(zao)通(tong)風(feng)、地勢較高。中午要注意遮陰
，防止烈日暴曬。晚上應及時收蓋。曬至八成幹時再加壓1夜
，使魚體平整，次日再曬至全幹，一般約經3天(tian)即(ji)可(ke)曬(shai)成(cheng)成(cheng)品(pin)。若(ruo)遇(yu)陰(yin)雨(yu)天(tian)氣(qi)可(ke)用(yong)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)烘(hong)幹(gan)，待(dai)冷(leng)卻(que)後(hou)再(zai)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)。包(bao)裝(zhuang)時(shi)先(xian)墊(dian)好(hao)防(fang)潮(chao)隔(ge)熱(re)材(cai)料(liao)，逐(zhu)層(ceng)壓(ya)緊(jin)，然(ran)後(hou)在(zai)包(bao)裝(zhuang)外(wai)麵(mian)標(biao)明(ming)品(pin)名(ming)、規格、毛重、淨重以及加工日期，即可入庫儲藏。