甘薯是普遍種植的作物，具有很高的營養價值和藥用價值。每天食用50~200克鮮薯即可滿足人體對維生素a的需要，維生素c的含量相當於蘋果、梨等的1~3倍。甘薯屬偏堿性食品，對維持人體酸堿平衡、保持健康具有實際意義。
   
    近年來，日本
、美國等發達國家把甘薯視為“健康食品”、“太空食品”，但目前我國甘薯除用以製作澱粉
、粉絲外，甘薯食品的生產種類和產量都很少
，市場空缺較大
，特色甘薯脯(條)的開發生產迎合了市場需求，是近年來一種重要的休閑食品。
   
    工藝流程

    甘薯挑選→清洗→去皮→切條護色→漂洗→預煮硬化→糖煮→烘烤→回軟→包裝

    技術要點

    原料選擇：用於甘薯脯加工的甘薯品種一般要求為紅心甘薯、黃心甘薯，近年又出現了紫色甘薯，這3種甘薯生產的薯脯色澤美觀，但要注意盡量不選用高纖維品種。

    削皮：用不鏽鋼刀
，在水中削皮或隨削隨丟入水中淹沒
，以防氧化變色。

    切條護色：用不鏽鋼刀將削皮後的薯塊切成0.6cm×0.6cm×6cm或1.5cm×1.5cm×4cm的細條
，切口要光滑，無汙物雜質，將細條立即投入用0.2%氯化鈣和0.4%亞硫酸氫鈉混合液浸泡1小時進行護色。

    漂洗：經過護色處理後的原料，反複漂洗幹淨


，至無鈣味。

    預煮硬化：將護色漂洗後的薯條瀝幹水分後，放入沸水鍋中在90℃溫水中預煮10分鍾
，撈起再漂洗。為了防止甘薯條在糖煮過程中發生軟爛，可采用0.2%氯化鈣和氫氧化鈣液進行硬化處理。
 
   糖煮：稱取占細條重量10~15%的糖與細條拌勻，糖漬1天，次日撈出濾去糖液，再取細條重10%的糖與細條用100℃~105℃的開水煮，並不斷攪拌，煮至無生味，迅速同糖液一起入缸，糖漬1天，濾去糖液
，用涼開水衝淨細條表麵糖液。

    烘烤：將細條鋪在烘盤上送至烘房，烘烤溫度55℃~60℃，烘至甘薯失水65~70%左右，薯條表麵不粘手即可

，一般烘烤時間為10小時左右。

    回軟：將薯條降至室溫

，裝入缸內
、箱內或堆在板上，堆厚40~50厘米
，用蘆席、麻袋或塑料薄膜等蓋住，經過4~5天，甘薯條回軟後
，內部可溶性物質向外滲出
，取出在通風陰涼處攤開，吹幹表麵。
 
   包裝：用聚乙烯薄膜袋，將產品按要求定量裝入，也可散裝出售。
 
   甘薯脯(條)產品色澤根據原料的不同可有黃色
、紫色等，優質甘薯脯呈條狀或片狀
，塊形整齊
，表麵潔淨，無雜質
，色澤鮮亮，無“返砂”現象。口感甜度適宜，略帶酸味
，有咬勁，無薯味或略帶薯味。

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，you30平方米足夠
，總體投資不超過1.5萬元。

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、集貿市場等，由於價格不高
，口味獨特，因此市場銷售良好。家庭生產該產品也可與有一定規模的企業合作，按照企業要求達到衛生、操作要求後
，為企業定製生產。