風味粉絲

    特鮮肉味紅薯粉絲的配方為紅薯澱粉50克、水1000克、檸檬酸2克、玉米油80克、食鹽15克
、白糖40克、鮮肉風味劑適量。蘑菇保健紅薯粉絲的配方為紅薯精粉1600克、水800克
、甲基纖維素60克、精鹽10克、白糖適量、蛋白適量、幹蘑菇粉適量。澱粉紅薯粉絲的配方為豆類澱粉5- 10克
、紅薯精粉15O 克、明礬300- 50O 克
、水量100公斤以下
、食品風味劑適量。

    製作工藝：準確稱取各種原輔配料，加水攪勻，防止出現幹的顆粒澱粉。然後將粉絲機通電加熱，使水箱中的水溫升95度(du)以(yi)上(shang)，再(zai)將(jiang)和(he)好(hao)的(de)澱(dian)粉(fen)倒(dao)入(ru)粉(fen)絲(si)機(ji)的(de)料(liao)鬥(dou)中(zhong)
，即(ji)可(ke)開(kai)機(ji)生(sheng)產(chan)。從(cong)粉(fen)絲(si)機(ji)口(kou)出(chu)來(lai)的(de)熱(re)粉(fen)絲(si)，經(jing)過(guo)出(chu)口(kou)風(feng)扇(shan)稍(shao)加(jia)吹(chui)涼(liang)後(hou)用(yong)剪(jian)刀(dao)剪(jian)斷(duan)
，平(ping)收(shou)在(zai)事(shi)先(xian)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)竹(zhu)席(xi)上(shang)，於(yu)陰(yin)涼(liang)處(chu)放(fang)置(zhi)6- 8小時，然後再稍灑些涼水或熱水，略加揉搓，晾曬至幹即可。

    注意事項如下：

    1、zishushifenjizaishengchanguochengzhong，ruguodianfenyushuixiangwendubugao，yichanshengfensikutiaoxianxiang。ruchuxianzhezhongqingkuang，kezaihehaodedianfenzhongjiashiliangdefensizhuanyongshusanji。

    2

、在配料過程中，可以加適量紅薯粉絲專用增白劑與增筋劑。以改善粉絲色澤，提高粉絲筋力，從而製得各種高質量、各具風味的紅薯粉絲。