即食粉絲

    加工工藝流程是澱粉→打芡→配料→加水合漿→糊化→成型→老化→鬆絲→洗粉→脫水→幹燥→冷卻→檢驗→包裝→成品。配料是澱粉100公斤、明礬0.5- 1公斤、食用漂白精0.05- 0.1公斤、食用植物油0.3- 0.8公斤、食用鹽0.3- 0.8公斤
、魔芋精粉0.05- 0.1公斤。操作要點如下：

    1
、打芡：用0.15公斤幹粉加入溫度為30- 40℃的溫水2- 2.5公斤，攪拌後過濾，然後再加溫度100℃的水30- 40公斤

，此時應邊攪拌邊加入開水直到加完，並繼續攪拌數分鍾
，然後冷卻待用
，按以上配料，可用於50公斤澱粉加水與之混合。

    2、合漿：合漿機內進行。冬天用手掌浸入粉漿中拿起後，粉漿能吊成片，夏天用手抓，五指上的粉漿能吊成線並保持5- 8毫米吊線不斷
，則表示合漿時所加入的澱粉和水適量
，而且合漿效果良好。

    3、熟化和成型：可以通過"錘擊式粉絲成形機"、"夾套加熱式自熟粉絲機"、"不粘粉絲機"等進行成型。

    4
、鬆絲：鬆(song)絲(si)的(de)目(mu)的(de)是(shi)將(jiang)粘(zhan)接(jie)在(zai)一(yi)起(qi)的(de)粉(fen)絲(si)，鬆(song)散(san)為(wei)單(dan)根(gen)狀(zhuang)態(tai)的(de)粉(fen)絲(si)，以(yi)便(bian)於(yu)裝(zhuang)碗(wan)和(he)烘(hong)幹(gan)。用(yong)自(zi)熟(shu)式(shi)粉(fen)絲(si)機(ji)生(sheng)產(chan)的(de)粉(fen)絲(si)，由(you)於(yu)糊(hu)化(hua)後(hou)馬(ma)上(shang)擠(ji)成(cheng)粉(fen)絲(si)，盡(jin)管(guan)采(cai)取(qu)了(le)冷(leng)卻(que)措(cuo)施(shi)，但(dan)粘(zhan)接(jie)性(xing)依(yi)然(ran)很(hen)大(da)，同(tong)時(shi)由(you)於(yu)粉(fen)絲(si)剛(gang)從(cong)出(chu)粉(fen)口(kou)擠(ji)出(chu)時(shi)，在(zai)粘(zhan)接(jie)性(xing)很(hen)強(qiang)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)剪(jian)斷(duan)，其(qi)斷(duan)口(kou)更(geng)是(shi)較(jiao)緊(jin)地(di)粘(zhan)連(lian)在(zai)一(yi)起(qi)，很(hen)難(nan)鬆(song)開(kai)
，因(yin)此(ci)必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)一(yi)次(ci)鬆(song)絲(si)處(chu)理(li)
，才(cai)能(neng)將(jiang)其(qi)分(fen)開(kai)。

    5、洗粉：經(jing)過(guo)鬆(song)絲(si)後(hou)的(de)粉(fen)絲(si)，並(bing)沒(mei)有(you)完(wan)全(quan)和(he)徹(che)底(di)地(di)將(jiang)其(qi)完(wan)全(quan)分(fen)散(san)，還(hai)應(ying)進(jin)行(xing)一(yi)次(ci)洗(xi)粉(fen)加(jia)工(gong)
，使(shi)經(jing)鬆(song)絲(si)過(guo)後(hou)的(de)粉(fen)絲(si)被(bei)完(wan)全(quan)分(fen)散(san)開(kai)
，並(bing)將(jiang)表(biao)麵(mian)粘(zhan)連(lian)的(de)塵(chen)土(tu)和(he)其(qi)它(ta)雜(za)質(zhi)清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)。經(jing)過(guo)淘(tao)洗(xi)後(hou)的(de)粉(fen)絲(si)，撈(lao)出(chu)後(hou)，用(yong)布(bu)袋(dai)裝(zhuang)好(hao)，送(song)入(ru)三(san)足(zu)式(shi)離(li)心(xin)分(fen)離(li)機(ji)中(zhong)將(jiang)表(biao)麵(mian)水(shui)去(qu)除(chu)

，為(wei)了(le)給(gei)裝(zhuang)碗(wan)工(gong)序(xu)提(ti)供(gong)方(fang)便(bian)，脫(tuo)水(shui)時(shi)間(jian)不(bu)宜(yi)超(chao)過(guo)3fenzhong
，fouzejiangzaochengfensizhijiandexianghuchanrao，shizhuangwangongzuowufazhengchangjinxing。tuoshuishijiantaiduan，hongganshinengyuanxiaohaojiuhuizengda，bingjiangyanchanghongganshijian，yingxiangshengchanxiaolvdetigao。

    6、幹燥：幹燥是方便粉絲生產最關鍵
、最重要的工序，也是設備投資最大的部分。根據實際情況可采用"倉式低溫幹燥機"
、"單層循環式烘幹機"、"多層式熱風循環幹燥機"等。