玉米米是以細玉米麵為原料（也可以按照一定的比例添加其他營養成分），經過加水攪拌，膨化成型、冷卻、烘幹、篩選等工序加工而成。米粒像大米
，呈淡黃色半膠化狀態，有一定的透明度。吃過這種米的人普遍反映
，用這種料做飯比用玉米麵、玉米渣做的飯好吃，口感好，滑溜可口。
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、原料與配方：主要原料為玉米澱粉、碎米和麵粉。此外尚需要添加少量固結劑
，如氯化鈣、明礬、堿類及幹酵素等。澱粉質量須較好；麵粉最好使用麵筋含量較高的強力粉或中薄力粉，以增強粘結力
；碎米可增加風味，降低米粒的透明度。為了提高營養價值，可加入維生素及賴氨酸等。
最佳配合率是澱粉40％，薄力粉40％，碎米粉20％。或者澱粉50％，強力粉30％，碎米粉20％。
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、加工方法。
　　（1）混合。根據配方數量，把原料和營養強化劑（每公斤維生素13．27克，鈣質6．5克

，賴氨酸1克左右），投入混料機充分混合，並加入適量溫水和少量食鹽（0．2％）
，再充分攪拌
，使麵粉團含水率達35％－37％。
　　（2）製粒。用輥筒式壓麵機將麵團壓成寬麵帶
，然後送經帶有米粒形狀凹模的製粒機（製粒機有輥筒式和擠壓式等多種，輥筒式製粒機米粒凹模的長徑為0．8厘米，短徑為0．3厘米。擠壓製粒機與螺旋式通心粉碎壓成型機大體相同，物料經過擠壓後，從模孔擠出成形，但工藝參數複雜，技術要求高），在加壓狀態下把麵帶壓成米粒，然後用分離機將米粒分離篩選，篩掉粉狀物。
　　（3）蒸煮。將含水40％左右的米粒，在輸送帶上用蒸氣處理3-5分鍾，使米粒表麵形成保護膜，並殺死害蟲和微生物。
　　（4）烘幹。溫度一般為39℃
，烘幹時間約需40分鍾左右。烘幹後的玉米米水分多降至13％左右，再經冷卻水分離，降低至11%-11．5％，即可貯存食用。