①產品特點：水磨米表麵光潔
，含糠量少
，深受消費者歡迎。

　　②工藝流程：原料處理→碾米→降溫→去糠→分級篩→成品。

　　③製作要點：

　　原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已經碾白的標1米或標2米。

　　水磨碾米：把經一道碾白的標2米自然冷卻7～10天後，進行水磨加工。可在碾米機上加一水嘴。加水量視原料品種、水分和大米精度而定，一般為原料的0．4％～0．9％。具體應掌握：一(yi)是(shi)在(zai)出(chu)料(liao)口(kou)檢(jian)查(zha)米(mi)流(liu)，以(yi)濕(shi)潤(run)不(bu)結(jie)團(tuan)，抓(zhua)一(yi)把(ba)米(mi)在(zai)手(shou)心(xin)裏(li)抖(dou)一(yi)抖(dou)即(ji)鬆(song)散(san)為(wei)宜(yi)。二(er)是(shi)篩(shai)孔(kong)裏(li)有(you)潮(chao)粉(fen)條(tiao)掛(gua)出(chu)
，但(dan)無(wu)水(shui)滴(di)。三(san)是(shi)冷(leng)卻(que)後(hou)的(de)大(da)米(mi)
，粒(li)麵(mian)光(guang)滑(hua)無(wu)刺(ci)。

　　降溫、去糠：掌握好適當吸水量
，以保證降溫和失水效果
，同時吸走米流中的浮糠。用流化槽冷卻器降溫效果較好。

　　分級篩：篩出碎米和糠粉團，即為成品。

　　（2）米粉絲。

　　①工藝流程：白大米→洗滌→浸漬→製漿→蒸熟→製絲→再蒸熟→幹燥→成品。

　　②製作要點：

　　洗滌、浸漬：將白大米放入洗米機或洗米槽中洗幹淨
，再放入浸米糟中浸漬2～3小時。

　　製漿：把浸好的米放入磨碎機中，加適量水磨成米漿，再用壓榨機榨去水分，製得塊狀濕澱粉。

　　蒸熟：把濕澱粉破塊，充分揉摩後
，放入蒸籠中蒸至八成熟。

　　製絲：將八成熟的澱粉小塊用滾軸壓片機壓成薄片
，再用製絲機製成條。

　　再蒸熟：把製好的米粉條立即放入蒸籠內蒸至完全成熟。取出用清水快速冷卻洗去粘物質。

　　幹燥：把洗淨的米粉條整形後，放在幹燥板上，置於架上曬幹
，即為成品。

　　（3）米花糖。

　　①產品特點：香甜可口，具有米花清香，無異味。

　　②原料配方：糯米80公斤，砂糖30公斤
，飴糖16公斤
，油28公斤，綿白糖19公斤，桂花少量。

　　③工藝流程：製米幹→爆米花→熬糖漿→成型。

　　④製作要點：

　　製米幹：把糯米淘洗淨
，水浸7～8小時
，撈出後蒸成粘米飯，將米飯曬幹、曬透，把粘接成塊的搓成散粒。

　　爆米花：一yi般ban有you兩liang種zhong方fang法fa，一yi是shi砂sha炒chao，二er是shi油you炸zha。砂sha炒chao法fa是shi
，把ba砂sha子zi篩shai選xuan洗xi淘tao幹gan淨jing，除chu去qu粗cu粒li和he細xi末mo，留liu比bi米mi粒li略lve小xiao的de均jun勻yun砂sha粒li。把ba砂sha粒li用yong豆dou油you拌ban炒chao
，使shi砂sha粒li表biao麵mian光guang滑hua
，再zai把ba砂sha粒li放fang入ru鍋guo中zhong炒chao熱re，投tou入ru米mi幹gan，用yong急ji火huo炒chao拌ban
，爆bao花hua後hou及ji時shi出chu鍋guo，篩shai去qu砂sha粒li。油you炸zha法fa是shi，把ba食shi油you放fang入ru鍋guo中zhong燒shao到dao180℃左右
，放入米幹，爆成花時迅速撈出。注意不要爆焦或爆花不良。

　　熬糖漿：把砂糖和水放入鍋中加熱，汗鍋後加入飴糖，熬到116～120℃即可。

　　成型：把米花倒入熬好的糖漿內
，攪拌均勻，然後鋪入模框內，壓平，厚約3.5厘米。最後在上麵放一層白糖，撤上桂花，用刀切成長方塊，即為成品。

　　（4）大米飴糖。

　　①產品特點：大米飴糖具有潤肺、滋補、化食等功效。產值高，利潤大。

　　②原料配方：大米50公斤，小麥或大麥2～3公斤（或稻穀4～5公斤）。

　　③工藝流程：原料（大米）→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品。

　　④製作要點：

　　浸泡：把大米放入缸內加水浸泡1．5～2小時
，並反複搓洗

，然後撈起用清水洗淨，瀝去水。

　　蒸料：將泡過的大米用大火蒸煮70～100分鍾，米熟透後把米取出，倒入清水缸內浸泡
，讓其充分吸水
，約10～15分鍾，飯粒開始膨脹時取出
，重新猛蒸1．5～2小時，將米飯取出，倒入木桶內扒散。

　　作坯：稍微冷卻後，將預先製好的麥芽漿（大麥或小麥置於28～30℃的室溫下催芽，芽長1．5～2厘米時粉碎成漿）均勻地灑在米飯上，反複攪拌均勻。當米飯還未完全冷卻時
，快速入缸密封發酵。12小時後
，發酵基本完全
，把65公斤沸水倒入坯料中反複攪動，使其衝發坯料

，再密封1～2小時，坯料自動浮上水麵即可。

　　熬糖：把發酵後的坯料過濾取汁，除去浮渣入鍋熬製。熬製時前、中期大火猛熬
，後期文火慢熬，並且邊熬邊攪拌。當什液變稠
，呈黃色時用瓢勺舀在模具中，迅速滅火
，即成。