發黴大米首先表現出色澤和氣味異常，可以通過基本的“聞
、看、摸”來判斷。

聞：如聞到大米有異味
，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。

看：可從以下幾方麵看出大米是否發生黴變：①出現脫糠：因米粒潮濕
，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起
，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼：由於大米胚部組織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕
，使胚部變色，俗稱“起眼”。③起筋：米粒側麵與背麵的溝紋成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

摸：由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結
，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降
，散落性降低，用手握可以成團。

dangchucundamichuxianqiyanheqijindengxianxiangshi，damifameichengduyibijiaomingxian。zheshibixutanlianghetongfeng，jishichuli，yifangjixubianzhi。zaidamizaoqifaremeibianguochengzhong，mizhisunshibumingxian，rujishichuli，buyingxiangshiyong。keyuzuofanqianjinliangnianqupiceng
，yongqingshuiduocuoxijibian，qingqushuizhongfuwu、米糠
，降低大米中黴菌毒素的含量。一旦黴變嚴重，不可食用，否則會引起肝髒損害
，人體中毒症狀。