造成膨爆的基本原因是：穀物原料中的水分經加熱而成為水蒸氣
，水蒸氣急驟膨脹時，穀物中糊化了澱粉體隨之增大稱之膨化。玉米膨脹的體積可增加4～8倍。

    工藝流程：玉米粉→蒸汽鍋蒸煮→成型機成型→幹燥→噴槍噴爆→幹燥→冷卻→包裝

    製作方法：

    玉米粉在蒸汽鍋內由蒸汽加熱套式蒸煮後
，水分達38～40%.水
、糖、包料、調味料均在此時加入。

    成型機有切片刀
，定時移動
，將玉米麵團切成小塊
，落入模子中，模子為圓型或其它型。

    采用Schwarr或幹燥器，小團塊物料幹燥至水分為15～16%,呈小圓盤狀
，邊為鋸齒狀。

    噴爆溫度260～425℃，在壓力7～14公斤/平方厘米下
，5～7分鍾膨化而成。

    擠壓膨爆食品：這zhe是shi最zui新xin的de工gong藝yi。它ta是shi將jiang一yi個ge過guo熱re和he加jia壓ya過guo的de穀gu物wu麵mian團tuan從cong一yi個ge極ji小xiao的de孔kong中zhong擠ji壓ya出chu來lai
，而er製zhi成cheng各ge種zhong形xing式shi的de膨peng化hua早zao餐can穀gu物wu和he點dian心xin。在zai擠ji出chu孔kong處chu，突tu然ran減jian壓ya
，水shui蒸zheng汽qi突tu然ran擴kuo散san，產chan品pin體ti積ji增zeng加jia數shu倍bei。

    穀粉混合物（含60～70%可膨脹澱粉）.加壓蒸煮
，溫度在150～175℃，水蒸氣汽化，物料以轉動螺旋壓緊到擠壓器頂端
，這裏的壓力達到24.6～35.2公斤/平ping方fang厘li米mi，這zhe時shi物wu料liao可ke塑su性xing極ji大da，易yi在zai出chu口kou處chu定ding型xing，頂ding端duan頭tou部bu可ke有you多duo個ge孔kong同tong時shi擠ji出chu口kou外wai備bei有you的de旋xuan轉zhuan刀dao，可ke將jiang物wu料liao切qie成cheng要yao求qiu的de大da小xiao
，擠ji出chu之zhi物wu料liao水shui分fen為wei24～27%,在振動篩式的烤箱中繼續幹燥並同時除出過大的麵團和過小的粉
，然後冷卻、包裝。

    此法可使用的原料更廣，玉米粉、米粉、燕麥粉
、土豆粉、木薯粉、豆粉等以至純澱粉或改性澱粉均可。原料脂肪含量高影響體積的膨大
，但產品形狀統一
、光滑光亮。加糖漿或其它風味劑，可增進風味，糖還可起控製形狀和使口感好的作用。