早餐穀物食品是以穀物為主要原料加工成衝入牛奶（冷食）或稍經煮沸（熱食）就可食用的早餐食品。其中

，玉米片可能是世界上最普遍的品種之一。這種食品天然
、營養、食用方便，很有市場前景。
（1）工藝流程：玉米糝→配料→加壓蒸煮→幹燥→軋片→烘烤→噴塗強化劑→包裝。

（2）技術要點

①原料  最好選用硬質馬齒型五米，因其角質胚乳含量較高，澱粉糊化後透明性好，產品外觀好看。

②脫胚  采用幹法脫胚

，先用熱蒸汽和90℃以上熱水調節水分，再用碾米機粗碾，使玉米破糝，胚脫下來。混合物經振動平篩篩理，即分離出玉米糝。

 ③配料
、蒸煮  在玉米糝中加入食鹽
、麥芽等調味料和水，使玉米糝含水達20％～35％，然後用1．47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糝至完全糊化（呈半透明狀）。

④幹燥、軋片  玉米糝在66℃下幹燥至水分19％～20％，冷卻至30～40℃
，然後經鋼輥軋成厚度為0．7～l毫米的玉米片。軋前應將物料破成分散狀，以保證出片均勻。

⑤烘烤　　溫度250～350℃，時間為20～150秒，使水分降至10％左右。如再經油炸（油溫不超過200℃）
，則可得到口感鬆脆的酥香片。

⑥噴強化劑　可噴塗營養素製成強化玉米片或根據需要塗以糖、風味劑等。