(1)製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清qing水shui，磨mo成cheng稀xi漿jiang。把ba磨mo好hao的de豆dou漿jiang裝zhuang入ru大da缸gang
，兌dui入ru清qing漿jiang，充chong分fen拌ban勻yun

，靜jing置zhi。使shi澱dian粉fen明ming顯xian沉chen降jiang。幾ji小xiao時shi後hou，將jiang上shang層ceng清qing水shui層ceng除chu去qu
，將jiang中zhong間jian的de毛mao粉fen層ceng取qu出chu裝zhuang入ru第di二er個ge缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。靜置沉降後
，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上麵清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反複衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上麵清水
，取出沉澱的濕澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。

  (2)衝製：取10kg綠豆澱粉

，搗成碎麵。無疙瘩、顆粒。然後加入溫水20kg
，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg
，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表麵
，與做豆腐相似
，靜置，使其冷卻成凍。

  (3)切塊：衝(chong)糊(hu)成(cheng)凍(dong)後(hou)，翻(fan)扣(kou)在(zai)清(qing)潔(jie)的(de)板(ban)框(kuang)中(zhong)，按(an)規(gui)格(ge)用(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)塊(kuai)即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)。也(ye)可(ke)在(zai)出(chu)售(shou)時(shi)根(gen)據(ju)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)要(yao)分(fen)割(ge)。製(zhi)作(zuo)時(shi)應(ying)保(bao)持(chi)箱(xiang)套(tao)平(ping)滑(hua)，取(qu)箱(xiang)套(tao)時(shi)可(ke)往(wang)箱(xiang)套(tao)中(zhong)加(jia)些(xie)冷(leng)水(shui)。一(yi)般(ban)5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可製粉絲
、粉皮。