1、豆類預處理：先將大豆反複衝洗，除去壞豆雜物
，然後用水浸泡，待大豆脹至2．5倍至3．5倍bei。浸jin泡pao時shi間jian，夏xia天tian十shi小xiao時shi左zuo右you，冬dong季ji為wei二er十shi小xiao時shi，春chun秋qiu季ji節jie可ke靈ling活huo掌zhang握wo在zai十shi小xiao時shi至zhi二er十shi小xiao時shi之zhi間jian。浸jin泡pao後hou除chu去qu豆dou皮pi，將jiang泡pao脹zhang的de豆dou類lei進jin行xing冷leng凍dong(溫度—5℃至—2℃)。

 

    2、研磨成糊：將凍結的豆腐料用研磨機研磨成糊狀物，使其含水量為大豆重的十至十一倍。

 

    3

、豆腐製作：將豆糊加熱到100℃保持4~5分鍾後，加熱停止
，自然降溫。當溫度降至70℃－80℃時，立即加入大豆重量2%－5%的de硫liu酸suan鈣gai，使shi糊hu狀zhuang物wu凝ning固gu，再zai輕qing輕qing攪jiao拌ban凝ning固gu物wu，除chu去qu浮fu液ye，放fang人ren有you孔kong的de型xing箱xiang中zhong，上shang麵mian蓋gai布bu加jia壓ya去qu水shui
，擠ji壓ya一yi定ding時shi間jian後hou
，將jiang箱xiang輕qing輕qing放fang人ren盛sheng滿man水shui的de槽cao中zhong，水shui從cong箱xiang孔kong進jin入ru型xing箱xiang，借jie助zhu水shui的de力li量liang，將jiang豆dou腐fu擠ji出chu型xing箱xiang即ji成cheng。此ci種zhong方fang法fa不bu會hui產chan生sheng豆dou腐fu渣zha，不bu需xu用yong過guo濾lv設she備bei或huo壓ya濾lv機ji。