1
、原料

    白坯薄型豆腐幹

    2、配料

    每1000塊坯子需味精50—100克
，食油3.5~4公斤
，食鹽0.5~0.75公斤，糖1~1.5公斤，茴香、桂皮各150克。

    3、製法

    (1) 油氽：

    待油溫升到140'C以上時
，將豆腐幹坯倒入油鍋內，油氽2~3分鍾後
，待豆腐幹坯表麵結皮後再翻幾下
，即可撈出冷卻。

    (2) 燒煮：

    先(xian)將(jiang)調(tiao)料(liao)湯(tang)燒(shao)開(kai)
，再(zai)將(jiang)油(you)氽(tun)後(hou)的(de)豆(dou)腐(fu)幹(gan)倒(dao)入(ru)
，湯(tang)水(shui)要(yao)浸(jin)沒(mei)豆(dou)腐(fu)幹(gan)。等(deng)油(you)氽(tun)後(hou)的(de)坯(pi)子(zi)軟(ruan)化(hua)後(hou)

，再(zai)把(ba)湯(tang)料(liao)燒(shao)開(kai)
，煨(wei)透(tou)。然(ran)後(hou)撈(lao)出(chu)壓(ya)幹(gan)湯(tang)水(shui)


，用(yong)紙(zhi)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)。

    4
、規格質量

    每包2塊。不粗不碎，色澤明亮，帶有鹵汁，鮮甜可口。