原料配方  雞(重12．5千克)10隻, 醬油125克 鹽125克 花椒25克 八角25克 桂皮25克  薑5克 蔥2段 黃酒0.6千克   .   製作方法  1．宰殺：將活雞宰殺

，放血
、煺毛後，腹下開膛，取出內髒
，用水洗淨瀝幹。用棍或刀打平雞脯，雙腳折入體腔內，頭頸壓於翅下，再用小竹撐開膛腔。
    2．鹵煮：把整好形的雞放入鍋內煮沸。撇去浮沫，倒入配料
，翻動2～3次

，繼續煮沸1小時後取出熏製。
    3．熏烤：用鋸末做燃料生煙
，將雞全身翻動熏烤5分鍾

，皮成紅黃色，外抹一層芝麻油後即為成品。
    4．保藏：春、秋季在通風陰涼處保藏，夏季宜隨製隨銷。切塊涼吃
、蒸吃或炒吃均可。