城扒雞是山東特產
，其質量勝過德州扒雞。
    原料配方 淨雞100千克 丁香500克 砂仁 200克 紫蔻200克 玉果100克 白芷100克  肉桂500克 大茴200克 小茴200克(以上均為藥料) 醬油6千克 精鹽3千克 糖稀2千克 口蘑 200克 生薑400克
    製作方法  1．將雞宰殺後放淨血
，用60℃的熱水浸燙，煺淨羽毛，剝去腳爪上的粗皮。
    2．在(zai)雞(ji)腹(fu)下(xia)開(kai)一(yi)小(xiao)口(kou)，取(qu)出(chu)內(nei)髒(zang)及(ji)食(shi)管(guan)，用(yong)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，再(zai)將(jiang)雞(ji)翅(chi)插(cha)進(jin)頸(jing)下(xia)刀(dao)口(kou)內(nei)，使(shi)翅(chi)尖(jian)從(cong)嘴(zui)兩(liang)側(ce)伸(shen)出(chu)，並(bing)將(jiang)兩(liang)腿(tui)盤(pan)起(qi)塞(sai)進(jin)腹(fu)下(xia)刀(dao)口(kou)內(nei)。
    3．瀝幹水分後，再放入糖水(糖稀加水6千克調勻)沾洗一遍。
    4．將植物油燒至80℃(並保持這個溫度)，再把雞體放入鍋內油炸
，不斷翻動
，直至雞體呈金黃色 (約需4～5分鍾)
，撈出瀝幹油。   
    5．將燒開的老湯撇去浮抹，再把雞體放進鍋內, 放入藥料(用淨布包好)、生薑(用刀拍鬆)
、精鹽、口蘑、醬油、用鐵箅子將雞壓住
，用旺火燒開後，再用文火燜煮。煮雞時間視季節及雞的嫩老而略有不同，一般春季老雞約需6小時，夏季嫩雞隻需3.5小時，秋
、冬季需煮4小時左右。煮至骨酥肉爛
，撈出(勿傷雞皮)即為成品。