杭州醬鴨是浙江省的傳統產品。加工季節最好是每年立冬之後至立春之前。
    原料配方  鴨10隻  鹽1～1.5千克  醬油3.5千克  丁香10粒  黃酒0.5千克  醬色21克
    製作方法  1．宰殺：將活鴨宰殺、去毛、全淨膛
，並斬掉雙腳

，掛通風處晾幹。
    2．醃製：每隻鴨用鹽100～150克
，先將一半鹽均勻地擦在鴨體外部
，另一半擦在鴨嘴、刀口和腹腔內
，再把鴨頭向胸前扭轉，夾在右翅下，平正地放入缸內，上橫叉竹片，用石頭壓實。在O℃左右氣溫下，醃36小時，並上下翻動一次
，繼續醃製36小時，取出掛通風處瀝幹。
    3．醬製：瀝幹後
，把鴨放入後備缸內，加入醬油、丁香、黃酒，蓋上竹片用石塊壓實。在O℃左右氣溫下浸48小時
，翻轉鴨身繼續浸48小時後起缸 (醃3天
，浸4天)。
    4．上色：最後將淨浸過鴨的醬油加入醬色(按25千克醬油加150克醬色的比例)，煮沸，撇去浮沫，燒淋醃製過的鴨體
，淋半分鍾後瀝幹。鴨體呈紅色，在日光下曬2～3天即為成品。置通風幹燥處保存。