花生乳中含有豐富的蛋白質
、脂肪、鈣、磷

、鐵
、鋅、錳等微量元素，維生素E和he人ren體ti所suo需xu的de多duo種zhong氨an基ji酸suan，以yi及ji不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan等deng，對dui維wei持chi人ren體ti健jian康kang，減jian少shao組zu織zhi衰shuai老lao，防fang止zhi動dong脈mai粥zhou樣yang硬ying化hua，均jun有you很hen好hao的de作zuo用yong。現xian將jiang生sheng產chan技ji術shu要yao點dian介jie紹shao如ru下xia:

  1.原料 選用新鮮飽滿的花生，易除雜質和黴爛變質的顆粒。

  2.烘炒 用旋轉爐將花生仁在100℃左右烘炒15-20分鍾，使花生仁中的羰基化合物與氨基化合物在高溫條件下發生美拉德反應而使製品增加香氣，同時有利於去除紅衣。

  3.脫皮 用木壓板搓揉脫去花生衣
，以去除皮上的色素和澀味，使花生乳色澤潔白
，香味濃鬱，口感細膩。

  4.洗浸 將脫去皮衣
，經水衝洗十淨的花生仁(按1公斤計)浸入2升30℃飽和鹽溶液中1分鍾，再放入100℃的住5%碳酸氫鈉水溶液巧升中進行熱處理，20分鍾後取出
、瀝淨，並用清水衝掉附著的堿液。

  5.磨漿 用幹花生仁重量15倍的70℃一90℃熱水浸泡花生仁，先經磨漿機粗磨，磨漿機的間隙以O.5毫(hao)米(mi)為(wei)佳(jia)，避(bi)免(mian)花(hua)生(sheng)漿(jiang)過(guo)粗(cu)或(huo)過(guo)細(xi)影(ying)響(xiang)漿(jiang)料(liao)提(ti)取(qu)率(lv)。然(ran)後(hou)送(song)入(ru)膠(jiao)體(ti)磨(mo)進(jin)行(xing)細(xi)磨(mo)，使(shi)組(zu)織(zhi)內(nei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)及(ji)油(you)脂(zhi)充(chong)分(fen)析(xi)出(chu)，保(bao)證(zheng)花(hua)生(sheng)漿(jiang)均(jun)勻(yun)的(de)懸(xuan)浮(fu)粒(li)度(du)。

  6.分離 將料液通過300目過濾布濾去渣。將濾渣用80℃的水攪拌，再行研磨甩渣分離2一3次。力求將渣中殘存的水溶性蛋白質提出來。

  7.配料將多次濾液合並
，混勻，即為花生乳液，此時乳液的pH值為6.8一7.1。按1噸花生乳飲料(幹花生仁55公斤)，用白糖75公斤、甜蜜素O.5公斤
、複合穩定劑23公斤、全脂奶粉1公斤(采用膠體磨細磨均勻)的比例，與經過過濾的軟水800公斤
、鮮奶香精適量攪拌混合。

  8.煮漿 將已配料的花生乳液抽入冷熱調製缸加熱煮沸，當溫度達到80℃以後，液麵起泡、假沸，產生不少泡沫，可撇去部分泡沫以保證質量。當溫度達到94℃一96℃時

，液麵翻滾，維持1一2分鍾即可。注意煮漿不要過久，以免蛋白質變性產生沉澱，致使分層。

  9.均質 在料液溫度大於75℃時進行高壓二次均質，第一道均質壓力45兆帕，第二道均質壓力25兆帕。均質後料液中蛋白質和脂肪微粒細化
到1一2微米，乳液與複合穩定劑充分融合，使花生乳品穩定，保質持久。

  10.灌裝 專用瓶和瓶蓋都必須先滅菌
，均質後在料液溫度高於80℃時，迅速
、準確地連續灌裝封瓶。

  11.殺菌 把密封的乳瓶送入高壓蒸氣殺菌鍋。采用1公斤/平方厘米的壓力，預熱到80℃保持10分鍾，加熱到100℃保持巧分鍾，再恒溫121℃保持20分鍾，用氣泵加反壓降溫至100℃，拉出冷卻至50℃以下
，經檢驗合格後貼標簽，即為成品。

  目前，花生乳加工中的沉澱、豆花狀
、油圈等是不少加工企業遇到的主要問題，要想減輕或克服，需在專業技術人員的指導下規範操作。