花生乳是用花主加工製成的一種高檔飲料。營養豐富，易於消化吸收
，具有很高的保健食療價值。其加工技術是：

  １．原料處理 先將花生篩選．剔除黴爛變質的顆粒
，用水淘洗幹淨，除去雜物。洗淨的花生仁再用堿液軟化處理。在ｐＨ值為７．５一８．５的弱堿液中浸泡2一１０小時。浸泡時間視氣溫而定
，以花生仁吸足水分力度。然後倒棄有色的浸泡液，換上新的堿液
，加熱至沸
，將色液棄之：使花生仁脫除紅色，去除苦澀味，同時使花生仁中的脂肪氧化酶失去活性。防止脂肪氧化而影響飲料口感。

  ２．磨漿 用磨漿機將花生粉碎磨漿，注意調節好磨隙，以0.05毫米為佳

，使之產生與天然牛乳一樣均勻的懸浮膠粒
，磨漿時加水量一般為幹花生仁重量的１０一２０倍。最好是７０～９０度的熱稀堿溶液。

  ３．分離去渣 分離出來的花生渣，用80℃以上的熱水衝洗攪拌分離
，反複2一３次，力求將渣中殘存的水溶性蛋白質提取出來，以提高花生乳液的質量和利用率。多次濾液合並混勻即為花生乳液，此時ｐＨ值約力６．８一７．１。

  ４．殺菌消毒 將花生乳液加熱煮沸，當溫度達到８０度以後
，液麵起泡微沸、可撇去部分泡沫，當溫度達94一９６度時，液麵翻滾，維持１一２分鍾，即可達到殺菌和消毒的目的。

  ５．均質 在煮沸後的花生漿液中加入甜味劑
、增稠劑和乳化劑等配料
，還可加入適量營養強化劑
，然後進行均質．均質溫度為７０一９０度。均質後的花生乳立即裝罐
，在４℃下貯藏。