(一)配方
    30％花生乳液100千克
，蔗糖20千克

，蛋黃粉1千克，β-環化糊精3千克。
    (二)工藝流程
    花生米→精選→烘烤去紅衣→浸泡→磨漿→過濾→調配→殺菌→均質→真空濃縮→裝盤→真空幹燥→粉碎→包裝→成品
    (三)操作要點
    1．選料
    必須選用新鮮優質的花生米為原料，並嚴格剔除黴爛變質的顆粒及其他雜質。
    2．烘烤去紅衣
    先將精選的花生米用水清洗
，然後在120℃下
，烘烤20分鍾，使產生花生香味。待冷卻後去除紅衣。
    3．浸泡
    將去除紅衣後的花生仁在含0.1％碳酸氫鈉的水中浸泡1～2小時，以去除對穩定性不利的酸性物質，並使其組織軟化。
    4。製漿
    將(jiang)浸(jin)泡(pao)後(hou)的(de)花(hua)生(sheng)仁(ren)和(he)適(shi)量(liang)水(shui)一(yi)起(qi)均(jun)勻(yun)投(tou)入(ru)磨(mo)漿(jiang)機(ji)中(zhong)磨(mo)細(xi)
，並(bing)用(yong)漿(jiang)渣(zha)分(fen)離(li)機(ji)分(fen)離(li)出(chu)漿(jiang)液(ye)。一(yi)般(ban)可(ke)采(cai)用(yong)粗(cu)磨(mo)和(he)精(jing)磨(mo)兩(liang)道(dao)工(gong)序(xu)。磨(mo)漿(jiang)加(jia)水(shui)量(liang)以(yi)使(shi)所(suo)得(de)原(yuan)漿(jiang)固(gu)形(xing)物(wu)含(han)量(liang)在(zai)30％為宜。
    5．調配
    調配前，先將糖及其他輔料應先分別加少量水，製成濃原液
，並過濾去雜。然後按配方將糖及其他輔料與花生乳液混合均勻。
    6．殺菌
    將調配好的花生乳液在121℃的條件下保持2～3分鍾，然後冷卻至80℃。
    7．均質
    將冷卻至80℃花生乳液通過高壓均質機
，在40兆帕的壓力下均質乳化，防止在後續工序中發生乳脂分離，保證產品的均一性
，同時還可以使產品溶解後口感細膩、狀態穩定。
    8．真空濃縮
    真空濃縮時
，要求保持真空度在0.08～0.09兆帕，濃縮至含水量達到28％～30％即可。
    9．真空幹燥
    真空幹燥要求真空度為0.08～0.09兆帕，溫度為70℃，幹燥至含水量達到2.5％即可。在幹燥過程中可適當進行2～3次升壓操作

，以便提高產品的疏鬆性和均勻性。
    10．包裝
    將幹燥好的產品適度粉碎
，然後用塑料袋或金屬罐包裝，包裝最好在無菌條件下進行。
    (四)質量指標
    1．感官指標
    色澤為微黃色；組織疏鬆
，呈顆粒狀。
    2．理化指標
    蛋白質：17％～20％
    脂肪：20％～22％
    糖類：55％～60％
    水分：2.5％
    比容：225毫升／100克
    3．衝調性   
    衝調性好，並呈白色均勻乳濁液
，甜度適中
，花生香濃厚。