火燒冰淇淋

“火燒冰淇淋”是上海西菜館(原複興飯店)的de特te色se點dian心xin，素su享xiang盛sheng譽yu，入ru夏xia尤you受shou歡huan迎ying。此ci點dian上shang席xi時shi妙miao不bu可ke言yan，若ruo在zai夜ye間jian進jin食shi，更geng饒rao情qing趣qu，四si下xia燈deng光guang驟zhou暗an，少shao頃qing端duan來lai一yi盆pen熊xiong熊xiong烈lie火huo

，看kan去qu猶you如ru燃ran燒shao著zhe的de雪xue山shan。須xu臾yu燈deng明ming依yi舊jiu，熄xi去qu盆pen火huo食shi之zhi
，酒jiu香xiang濃nong鬱yu
，別bie有you風feng味wei。

原料配方 長蛋糕1隻 雞蛋清4隻 郎姆酒25克 白糖少許 中冰磚適量

製作方法 如家有烤箱
，自製“火燒冰淇淋”並不複雜，其法是：取長蛋糕(麵包也可)1隻
，按5毫米見厚，批下6片，大小以能緊緊包住中冰磚為適。幹淨碗內放入雞蛋清4隻，加白糖少許，用竹筷順同一方向攪打起泡。接著扭開烤箱電門，將箱烤熱(土烤箱可置煤氣灶上燒熱)。另(ling)取(qu)長(chang)盆(pen)一(yi)隻(zhi)，居(ju)中(zhong)墊(dian)蛋(dan)糕(gao)一(yi)片(pian)，放(fang)上(shang)中(zhong)冰(bing)磚(zhuan)
，隨(sui)把(ba)其(qi)餘(yu)五(wu)片(pian)蛋(dan)糕(gao)包(bao)緊(jin)冰(bing)磚(zhuan)
，倒(dao)入(ru)蛋(dan)清(qing)裹(guo)勻(yun)。再(zai)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)殼(ke)半(ban)隻(zhi)洗(xi)淨(jing)，放(fang)蛋(dan)清(qing)上(shang)，進(jin)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)製(zhi)約(yue)半(ban)分(fen)鍾(zhong)後(hou)，迅(xun)速(su)取(qu)出(chu)，在(zai)蛋(dan)殼(ke)內(nei)注(zhu)入(ru)郎(lang)姆(mu)酒(jiu)或(huo)白(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)25克(高度優質白灑也可)，點燃上桌
，撈出蛋殼，便可食用。

操作關鍵 長盆進烤箱時，烤箱要預先烤熱，否則箱內溫度不高，蛋清難以成熟。另外
，烤製時間不宜過長
，操作速度要快
，不然易使冰磚溶化。