酒jiu心xin糖tang屬shu於yu砂sha殼ke糖tang一yi類lei的de製zhi品pin，它ta是shi把ba糖tang漿jiang注zhu模mo後hou，在zai粉fen模mo的de周zhou圍wei結jie成cheng一yi層ceng砂sha性xing晶jing殼ke而er成cheng型xing

，故gu其qi外wai型xing是shi隨sui著zhe粉fen末mo的de形xing狀zhuang而er定ding的de，常chang見jian的de是shi圓yuan頭tou型xing
，因yin為wei圓yuan頭tou型xing在zai製zhi粉fen末mo和he注zhu模mo等deng操cao作zuo上shang躺tang方fang便bian。再zai在zai內nei灌guan高gao濃nong度du的de曲qu酒jiu。酒jiu心xin糖tang顆ke粒li宜yi小xiao，以yi便bian於yu整zheng粒li進jin口kou食shi用yong，否fou則ze糖tang粒li太tai大da

，咬yao破po時shi，酒jiu液ye流liu出chu
，導dao致zhi玷dian汙wu衣yi物wu。酒jiu糖tang包bao裝zhuang多duo用yong紙zhi盒he
，盒he內nei裝zhuang墊dian以yi紙zhi屑xie
，可ke避bi免mian糖tang粒li互hu相xiang碰peng撞zhuang而er破po裂lie。
（一）果露酒糖配方
  白糖2.5kg、水0.75～1kg
、曲酒0.5kg
、果露香精8～10mL、色素少許。
主要操作：
①將白糖和水共入鍋內，加溫溶化，經籮篩過濾入熬糖鍋內，熬煮至 112℃ 離火。
②將曲酒和香精加入糖漿內，如需調色，可同時調入色素，然後將糖漿貯於長咀壺內，一手把壺，一手托住壺咀，對著粉模凹窩注糖漿。
③灌注糖漿應與粉模相平，注畢，糖漿表麵用籮篩蓋澱粉一層

，然後送烘房烘6～7小時。
④經熱烘後，可用薄木板（大小比粉棋盤略大）將粉模盤蓋住，將模盤翻一麵使粉模盤複於木板上。⑤每一個粉棋盤都須逐一翻一麵，繼續熱烘一夜
，翻盤目的是使糖殼結晶厚薄均勻。⑥次日將粉盤翻回正麵，揭去木板，逐一挖出糖粒
，用軟毛刷刷去沾附的澱粉。
（二）砂糖參孝配方二
  白糖2.5kg 
、水0.75kg、飴糖0.25kg、曲酒0.5kg、香精8—10ml。
（三）砂殼糖參考配方三
  白糖2.5kg、水0.75kg、果汁0.5kg、色素少許、香精8—10ml。