cizhongzhipinshishuyugantaimijianlei，jizhipinbiaomianyunxuyoubaitangjiejing。boluoguorouhanyousuanfen
，ruguosuanfenbuchuqu
，takeyibashatangzhuanhuaweizhuanhuatang，zaizhipinbiaomianbuhuichuxianzhongjiejingxianxiang，danboluotangzhipinzexiangfan
，chuquleguorouneidesuanfen
，qijiagongjishuruxia：

1. 原料處理：選用進入成熟期的菠蘿，去除爛果、病果
、蟲果
，用人工或機械辦法去皮去心去果眼，進行切片，果身直徑在5厘米以內的
，可橫切成1.5厘米厚的圓片。直徑在5厘米以上的，可分切成四瓣的扇形片。

2. 浸灰：菠(bo)蘿(luo)果(guo)肉(rou)屬(shu)多(duo)汁(zhi)漿(jiang)果(guo)類(lei)型(xing)
，浸(jin)灰(hui)的(de)目(mu)的(de)是(shi)使(shi)果(guo)膠(jiao)物(wu)質(zhi)與(yu)鈣(gai)結(jie)合(he)成(cheng)不(bu)溶(rong)性(xing)果(guo)膠(jiao)酸(suan)鈣(gai)鹽(yan)，使(shi)疏(shu)鬆(song)易(yi)煮(zhu)爛(lan)的(de)果(guo)肉(rou)變(bian)為(wei)稍(shao)為(wei)堅(jian)密(mi)不(bu)易(yi)煮(zhu)爛(lan)

，同(tong)時(shi)中(zhong)和(he)了(le)果(guo)肉(rou)所(suo)含(han)酸(suan)份(fen)。浸(jin)灰(hui)是(shi)用(yong)3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水，不斷攪拌使其溶解

，待片刻渾濁的石灰水澄清後取上層清液浸菠蘿片8小時，過後用大量清水衝洗
，要用pH試紙測試pH值，試紙不變蘭色為度。原料瀝幹水分。

3. 糖漬：在容器中加入菠蘿片50公斤，砂糖20公斤，苯甲酸鈉25克，翻拌均勻後浸漬24小時。

4. 糖煮：再加入10gongjinshatang，yuboluopiangongzhu，buduanjiaoban
，yizhizhudaoboluopiantouming


，chibaotangfen，erqiechuxianletangjiejingweizhi，ketingzhijiare，yichuguogan
，tanyuhongpanzhong，jinxingganzao。

5. 幹燥：在60攝氏度下烘到含水量為18%。 6. 冷後包裝：包裝前可用菠蘿香精噴霧一次。 成品要求：表麵幹爽，砂糖結晶細小而均勻，有菠蘿芳香，色淺黃或橙黃。