柚you皮pi的de用yong途tu多duo種zhong多duo樣yang，可ke以yi根gen據ju它ta的de內nei含han成cheng分fen

，加jia工gong成cheng果guo醬jiang。因yin為wei白bai皮pi層ceng內nei含han有you豐feng富fu的de果guo膠jiao物wu質zhi，是shi加jia工gong果guo醬jiang的de有you利li條tiao件jian。加jia工gong技ji術shu如ru下xia：
  1、原料處理： 削去新鮮柚子的油胞層，把白皮層切成小粒，在溫水中反複浸泡，進行脫苦處理，至不含苦味為度。
  2、加熱水解果膠物質： 白皮層內含有多量果膠，通過直接熱煮並不斷攪拌
，可把原果膠水解成水溶性果膠，最後呈溶膠狀。
  3、加糖： 原料與白糖比為1：1或1：2。
  4
、加入增稠劑和檸檬酸： 因為原料本身含有多量果膠，可少量或不加增稠劑
，如需要，可用原料重量0.1%－0.2%的海藻酸鈉
，加入五倍水浸泡，使吸水膨脹並加溫逐漸成為均勻的膠體
，再加入到原料與白糖共煮，稍後加入原料重0.4%－0.5%的檸檬酸
，攪拌均勻。
  5
、加色素： 加入萬分之一的食用色素檸檬黃，使醬體呈淺黃色，接近沙田柚果皮色澤。最後加入0.05%防腐劑山梨酸鉀。要求濃縮到固形物45％－48％就停止加熱，並注意原料先加熱蒸發水分，後開加入其他輔料後不可加熱。濃縮時間不能過長，以免產品色澤加深。
  6、罐瓶： 醬體固形物符合標準後應趁熱罐瓶，用的是200克四旋瓶。玻璃瓶事先經洗滌幹淨，罐瓶後加蓋扭緊。
  7
、殺菌： 用100℃沸水煮15分鍾。
  8、冷卻： 經逐級冷卻後得成品。
    柚皮醬白色或淺黃、橙黃色均可，透明，甜酸可口，具沙田柚特別芳香。用途與其他果醬相同
，適宜於塗抹麵包
、饅頭食用。