柑桔果皮富含芳香油、果(guo)膠(jiao)等(deng)成(cheng)分(fen)，這(zhe)些(xie)成(cheng)分(fen)都(dou)是(shi)綜(zong)合(he)利(li)用(yong)所(suo)必(bi)需(xu)
，新(xin)鮮(xian)柑(gan)皮(pi)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)有(you)油(you)辣(la)和(he)苦(ku)味(wei)，如(ru)把(ba)果(guo)皮(pi)曬(shai)幹(gan)，其(qi)芳(fang)香(xiang)成(cheng)分(fen)揮(hui)發(fa)許(xu)多(duo)，油(you)辣(la)味(wei)也(ye)消(xiao)失(shi)而(er)成(cheng)陳(chen)皮(pi)，一(yi)般(ban)呈(cheng)黑(hei)褐(he)色(se)果(guo)皮(pi)，陳(chen)皮(pi)是(shi)藥(yao)食(shi)同(tong)源(yuan)原(yuan)料(liao)，利(li)用(yong)其(qi)富(fu)含(han)果(guo)膠(jiao)的(de)特(te)點(dian)
，可(ke)加(jia)工(gong)成(cheng)陳(chen)皮(pi)醬(jiang)
，加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)如(ru)下(xia)：
  1、原料處理： 幹gan陳chen皮pi有you苦ku味wei
，必bi須xu以yi多duo量liang清qing水shui浸jin泡pao變bian軟ruan至zhi口kou嚐chang不bu含han苦ku味wei為wei止zhi，如ru果guo是shi用yong鮮xian果guo皮pi，由you於yu富fu含han芳fang香xiang油you
，需xu加jia長chang煮zhu製zhi時shi間jian
，使shi其qi油you辣la味wei大da部bu分fen揮hui發fa。
  2、打漿： 把(ba)脫(tuo)苦(ku)後(hou)的(de)果(guo)皮(pi)在(zai)打(da)漿(jiang)機(ji)中(zhong)打(da)漿(jiang)，如(ru)果(guo)原(yuan)料(liao)含(han)水(shui)較(jiao)少(shao)，可(ke)加(jia)入(ru)原(yuan)料(liao)重(zhong)十(shi)分(fen)之(zhi)一(yi)水(shui)進(jin)行(xing)打(da)漿(jiang)，打(da)成(cheng)漿(jiang)狀(zhuang)。但(dan)無(wu)需(xu)過(guo)於(yu)細(xi)膩(ni)
，果(guo)醬(jiang)與(yu)果(guo)泥(ni)有(you)所(suo)區(qu)別(bie)。
  3
、加熱煮製： 原料中含有大量水分，必須通過加熱煮製蒸發部分水分，可用直接加熱或真空濃縮。
  4
、加入白糖及添加劑： 按原料與白糖比為1：1把白糖直接加入陳皮醬中共煮，接著加入0.4%海藻酸鈉，稱取定量海藻酸鈉加入五倍水浸泡
，並在50－60℃溫度下加溫成為均勻膠體

，再加入到漿中與白糖共煮，稍後加入原料重0.5%檸檬酸，攪拌均勻，繼續加熱。要求濃縮到固形物達到45－48％濃縮可停止。在加熱停止之前最後可加入0.05%防腐劑山梨酸鉀。這樣的投料順序是為了減少果醬色澤加深。
  5、灌瓶： 包裝方式采用200克四旋瓶
，玻璃瓶事先經洗滌幹淨，醬體固形物符合標準後趁熱灌瓶，灌瓶後加蓋扭緊。
  6、殺菌： 用100℃沸水煮15分鍾。
  7、冷卻： 經逐級冷卻到40℃得成品。
    陳皮醬淺褐色
，半透明，甜酸可口，具柑桔芳香，食用與其他果醬同

，適宜塗麵包、饅頭等食用。