需先將新鮮甘薯洗淨，然後用刨絲機將鮮甘薯刨成細絲，隨即放入鍋中煮熟
，使鮮甘薯的細絲中沒有硬心，要做到隨刨隨煮。

    將鮮甘薯絲煮熟後，置於糖化缸中加水攪拌，並加入從大麥芽中壓榨出來的麥芽汁。大麥芽的加工方法：將經過篩選的大麥放入冷水中浸泡1-2小時
，待麥粒吸足水分，用手指擠壓麥粒能夠壓扁，鬆開像橡皮一樣，就撈出來平鋪在竹匾上

，厚度1-2厘米。開始發芽時溫度較高，每天應潑冷水2-3次
，待溫度下降需進行翻動，出芽長度達到麥粒的2.5倍，即可取麥芽汁。麥芽汁的加入比例為每100公斤鮮甘薯加入8公斤，加入後蓋嚴，使缸內溫度保持在55℃左右

，經過8-12小時，糖化過程完成。

    糖tang化hua完wan畢bi後hou，濾lv出chu渣zha滓zi
，放fang入ru鍋guo內nei熬ao煮zhu，濃nong縮suo。開kai始shi火huo力li要yao猛meng，逐zhu漸jian將jiang火huo力li減jian小xiao。要yao隨sui熬ao隨sui攪jiao動dong，即ji加jia快kuai水shui分fen蒸zheng發fa，又you防fang止zhi鍋guo底di焦jiao化hua。當dang濃nong度du達da到dao波bo美mei36-40度時即可停火，並將濃縮液盛入容器。冷卻後即可切成麥芽糖。