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蜂蜜的貯存與運輸總的要求是無差錯、保質量、損耗少、省費用。
(一)對貯蜜容器的要求
1．蜂蜜是一種呈酸性的水溶液，它與鋅、鉛、鐵等起化學反應生成有害物質，使蜂蜜遭受這些金屬的汙染。所以，蜂蜜不得直接與包裝容器表麵的鋅、鉛、鐵tie相xiang接jie觸chu。用yong做zuo周zhou轉zhuan用yong的de鐵tie桶tong必bi需xu在zai容rong器qi內nei塗tu抹mo一yi層ceng食shi品pin塗tu料liao，在zai周zhou轉zhuan過guo程cheng中zhong一yi旦dan發fa現xian有you脫tuo落luo現xian象xiang，馬ma上shang停ting止zhi使shi用yong，重zhong新xin清qing洗xi噴pen塗tu。在zai有you條tiao件jian的de地di方fang和he單dan位wei可ke用yong鋁lv合he金jin容rong器qi或huo不bu鏽xiu鋼gang容rong器qi或huo塑su料liao桶tong。用yong作zuo長chang期qi存cun放fang的de容rong器qi可ke用yong缸gang、壇或不鏽鋼容器或內襯瓷板(或塑料板或不鏽鋼板)的貯蜜池。在修建貯蜜池時應注意的是蜂蜜比重1.4以上，滲透力強，池底和池周圍要做防滲漏處理。
2．蜂蜜吸潮性強，稍有不慎就會串味。蜂蜜的比重大，具有很強的滲透性，稍有不慎就會從加蓋的縫隙中滲透出去(因為蜂蜜桶重在搬運過程中經常倒下滾動)，所以要求盛蜜容器應用密封蓋，而且要蓋緊，貯蜜池也應該加蓋，蓋上要有密封條。盛蜜容器要專用，並印有“蜂蜜專用”的字樣標記，嚴禁混用，避免串味。
3．裝蜜前將容器刷洗幹淨，水分要擦幹。裝蜜時要把蜂蜜進行過濾，除去雜質、死蜂殘體等。裝蜜量以容器的80％為宜，以防蜂蜜受熱膨脹時滲溢出來，甚至有“爆炸”的危險。分裝好後的蜜桶要擰緊桶蓋，箍緊桶箍，並在桶外貼上標簽，注明蜂蜜的品種、等級規格、度數(波美度)、皮重、毛重、產地和收購地點等。
(二)對蜜庫的要求
1．蜂蜜的貯存要設專庫，庫內要陰涼，幹燥通風，庫溫不超過20℃，相對濕度不超過75％，堆碼要整齊，按品種、等級堆放。為了減少重金屬的汙染，盡可能縮短蜂蜜在鐵桶(目前我國蜂蜜的周轉桶幾乎都是鐵桶)內存放的時間。在有條件的蜂蜜主產區要修建大型的貯蜜池。
2．蜂蜜雖然裝在容器內，但不得在露天存放以免雨淋日曬。不得與異味物品(如煤油、汽油等)、腐蝕性物品(如化肥、堿、硝等)或不衛生物品(如廢品、畜產品等)同庫存放。必須與有毒物品嚴格隔離。
(三)對運輸工具的要求
運輸蜂蜜的工具要清掃幹淨，裝運過有毒物品及畜產品的車船刷洗消毒幹淨，否則不得運輸蜂蜜；蜂feng蜜mi不bu得de與yu有you異yi味wei或huo有you毒du物wu品pin同tong運yun。運yun輸shu前qian作zuo一yi次ci認ren真zhen檢jian查zha，要yao求qiu桶tong蓋gai蓋gai牢lao，無wu滲shen漏lou，標biao簽qian牢lao固gu，標biao注zhu清qing楚chu。在zai運yun輸shu途tu中zhong要yao避bi免mian日ri曬shai雨yu淋lin。
二、蜂蜜的保鮮技術
tianranfengmiruguobaoxianbudang，jiuhuishiqutayuanyoudetianranyingyangjiazhiheyaolizuoyong。baoxiandeguanjianshijiangdifengmizhongdeshuifen，kongzhizhucunwendu，fangzhifengmifajiao，chuquzazhi，fangzhibianzhibianwei。
(一)影響蜂蜜保鮮的因素和控製方法
影響蜂蜜保鮮的因素很多，主要有水分、溫度和雜質等三要素。
1．降低蜂蜜含水量，防止蜂蜜發酵
蜂蜜中總是帶有耐糖酵母菌，它主要是來源於蜜源植物的花朵和土壤；蜂箱裏的巢脾，特別是舊巢脾耐糖酵母菌很多；取蜜室裏的空氣中和設備上的耐糖酵母也能混入到蜂蜜裏；貯(zhu)存(cun)過(guo)蜂(feng)蜜(mi)的(de)容(rong)器(qi)未(wei)經(jing)清(qing)洗(xi)或(huo)清(qing)洗(xi)不(bu)幹(gan)淨(jing)，容(rong)器(qi)內(nei)殘(can)留(liu)的(de)蜂(feng)蜜(mi)水(shui)經(jing)酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)，其(qi)耐(nai)糖(tang)酵(jiao)母(mu)最(zui)多(duo)，在(zai)生(sheng)產(chan)和(he)流(liu)通(tong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，經(jing)常(chang)不(bu)再(zai)清(qing)洗(xi)，用(yong)它(ta)直(zhi)接(jie)盛(sheng)裝(zhuang)蜂(feng)蜜(mi)。盡(jin)管(guan)耐(nai)糖(tang)酵(jiao)母(mu)很(hen)容(rong)易(yi)多(duo)方(fang)麵(mian)能(neng)汙(wu)染(ran)蜂(feng)蜜(mi)，但(dan)是(shi)，由(you)於(yu)生(sheng)產(chan)者(zhe)素(su)質(zhi)、生產方式，或周圍環境的差異，所生產的蜂蜜含糖酵母菌的數量差異很大。從每10g 1個菌體到每克含有10萬(wan)餘(yu)個(ge)菌(jun)體(ti)。當(dang)蜂(feng)蜜(mi)水(shui)分(fen)低(di)時(shi)，耐(nai)糖(tang)酵(jiao)母(mu)菌(jun)不(bu)能(neng)通(tong)過(guo)細(xi)胞(bao)膜(mo)的(de)滲(shen)透(tou)作(zuo)用(yong)獲(huo)得(de)水(shui)分(fen)和(he)營(ying)養(yang)，停(ting)止(zhi)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)，阻(zu)止(zhi)蜂(feng)蜜(mi)發(fa)酵(jiao)變(bian)質(zhi)。當(dang)蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)高(gao)時(shi)，耐(nai)糖(tang)酵(jiao)母(mu)菌(jun)很(hen)快(kuai)就(jiu)獲(huo)得(de)營(ying)養(yang)，很(hen)快(kuai)就(jiu)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)，導(dao)致(zhi)蜂(feng)蜜(mi)發(fa)酵(jiao)變(bian)質(zhi)。實(shi)驗(yan)證(zheng)明(ming)，無(wu)論(lun)菌(jun)體(ti)數(shu)量(liang)多(duo)少(shao)，蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的(de)含(han)水(shui)量(liang)不(bu)超(chao)17.1％時，1年內不會產生發酵。如果蜂蜜中水分含量在17.1％～18％時，每克蜂蜜含1 000個菌體以下，1年內沒發生發酵的危險。所以，我國規定出口蜂蜜要求水分含量不超過18％。如果含水量在18.1％～19.0％時，要使蜂蜜保持1年不會發酵，則要求該蜂蜜中含耐糖酵母菌每克不得超過10個茵體。這對天然蜂蜜較為苛刻，除非通過加熱等手段殺死酵母菌才能達到要求。如果含水量超過19.0％時，每克蜂蜜中多於1個ge菌jun體ti時shi就jiu有you快kuai速su出chu現xian發fa酵jiao的de可ke能neng。由you於yu蜂feng蜜mi的de吸xi水shui性xing強qiang，又you容rong易yi結jie晶jing，這zhe對dui抑yi製zhi發fa酵jiao十shi分fen不bu利li，當dang蜂feng蜜mi在zai潮chao濕shi環huan境jing下xia容rong易yi吸xi收shou空kong氣qi中zhong的de水shui分fen，使shi蜂feng蜜mi含han水shui量liang增zeng多duo。同tong樣yang當dang蜂feng蜜mi結jie晶jing時shi每mei個ge葡pu萄tao糖tang結jie晶jing隻zhi帶dai12個分子的水分子，使得未結晶部分的水分偏高。在溫度適合的條件下，酵母菌生長繁殖、分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳。
酵母菌
C_6H_(12)O_6 -----→C_2H_5OH+CO_2↑
在有氧條件下，酒精進一步分解產生醋酸和水。
[O]
C_2H_5OH ---→ CH_3COOH+H_2O
醋酸菌
在上述蜂蜜發酵的反應式中，可以看出其發酵的中間產物是酒精，而最終產物是醋酸。所以，發酵的蜂蜜帶有酒味和酸味，通常稱之為“酸敗”或“蜂蜜變壞”。和其他酵母發酵相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌的發酵緩慢。蜂蜜“酸敗”的de程cheng度du對dui其qi香xiang味wei和he質zhi量liang的de影ying響xiang取qu決jue於yu發fa酵jiao時shi間jian的de長chang短duan。為wei了le阻zu止zhi蜂feng蜜mi發fa酵jiao，通tong常chang采cai用yong加jia熱re處chu理li，殺sha死si蜂feng蜜mi中zhong的de耐nai糖tang酵jiao母mu菌jun。普pu通tong酵jiao母mu菌jun不bu能neng使shi蜂feng蜜mi發fa酵jiao變bian質zhi是shi因yin為wei即ji便bian含han水shui量liang較jiao高gao的de蜂feng蜜mi對dui它ta來lai說shuo是shi高gao濃nong度du的de糖tang溶rong液ye，使shi它ta無wu法fa獲huo得de必bi要yao的de營ying養yang而er不bu能neng生sheng長chang繁fan殖zhi。由you於yu蜂feng蜜mi呈cheng酸suan性xing，一yi般ban的de細xi菌jun也ye無wu法fa生sheng長chang繁fan殖zhi使shi它ta“酸敗”。
目前我國蜂蜜生產的產量固然較高，但水分含量也偏高，按我國商業部頒布的蜂蜜質量標準(GH 012-82)中規定南方蜂蜜收購的起點波美度為39度，即水分含量為25％，北方收購起點為40度，即約23％，與對蜂蜜含水量的安全含水量18％，相差甚遠。隨時都有產生發酵的危險。
總之，降低蜂蜜中的水分含量是蜂蜜保鮮的關鍵，其次是殺死蜂蜜中的耐糖酵母菌，融化結晶核。防止蜂蜜發酵的具體方法和措施如下：
(1)生產成熟蜜
所suo謂wei的de成cheng熟shu蜜mi就jiu是shi生sheng產chan上shang指zhi的de封feng蓋gai蜜mi。在zai蜂feng蜜mi生sheng產chan期qi間jian，蜜mi蜂feng將jiang采cai集ji的de花hua蜜mi，經jing過guo反fan複fu的de釀niang造zao，使shi其qi水shui分fen絕jue大da部bu分fen散san發fa掉diao，蔗zhe糖tang充chong分fen轉zhuan化hua成cheng還hai原yuan糖tang，澱dian粉fen酶mei值zhi提ti高gao。當dang蜂feng蜜mi中zhong的de水shui分fen不bu能neng再zai進jin一yi步bu蒸zheng發fa掉diao時shi，蜂feng蜜mi的de釀niang造zao加jia工gong就jiu已yi完wan成cheng，蜜mi蜂feng用yong蜂feng蜜mi集ji中zhong把ba貯zhu蜜mi的de脾pi房fang加jia滿man用yong蜂feng蠟la進jin行xing封feng蓋gai，生sheng產chan上shang通tong常chang封feng蓋gai率lv達da80％以上，就可以取蜜了，這樣的蜂蜜其水分含量一般在18％以下，便於保鮮。
(2)熱風幹燥法
我國南方的春天，梅雨綿綿，即使是封蓋的成熟蜜其水分含量也偏高，如我國廣東、廣西、福建等省區生產的荔枝蜜、龍眼蜜等即便封蓋了，水分含量也在21％以(yi)上(shang)，這(zhe)樣(yang)的(de)蜂(feng)蜜(mi)容(rong)易(yi)發(fa)酵(jiao)變(bian)質(zhi)，簡(jian)單(dan)的(de)辦(ban)法(fa)可(ke)采(cai)用(yong)熱(re)風(feng)幹(gan)燥(zao)法(fa)除(chu)去(qu)多(duo)餘(yu)的(de)水(shui)分(fen)。在(zai)西(xi)方(fang)國(guo)家(jia)如(ru)法(fa)國(guo)中(zhong)部(bu)養(yang)蜂(feng)實(shi)驗(yan)站(zhan)推(tui)廣(guang)辦(ban)法(fa)，他(ta)們(men)讓(rang)生(sheng)產(chan)者(zhe)在(zai)取(qu)蜜(mi)前(qian)將(jiang)蜜(mi)脾(pi)集(ji)中(zhong)到(dao)繼(ji)箱(xiang)裏(li)，每(mei)個(ge)繼(ji)箱(xiang)放(fang)7～8個蜜脾，每個蜜脾之間留有通風道，然後將若幹個繼箱疊在一起(或者把蜜脾排放在一個有排風設備的小烘房裏)，從底下鼓進幹燥熱風，溫度不超過35℃，這樣蜂蜜中的水分同樣可以通過蠟蓋散發出去，把蜂蜜的水分降低到18％以yi下xia達da到dao保bao鮮xian的de目mu的de，然ran後hou，把ba它ta取qu出chu。這zhe種zhong方fang法fa簡jian單dan易yi掌zhang握wo，隻zhi要yao有you電dian的de地di方fang，都dou可ke推tui廣guang應ying用yong，值zhi得de推tui廣guang應ying用yong。如ru果guo取qu出chu的de蜂feng蜜mi其qi水shui分fen含han量liang過guo高gao，還hai可ke以yi采cai用yong薄bo膜mo減jian法fa蒸zheng發fa法fa等deng方fang法fa濃nong縮suo，將jiang蜂feng蜜mi中zhong多duo餘yu的de水shui分fen除chu掉diao(詳見本節蜂蜜保鮮加工技術)。
(3)殺死耐糖酵母菌和融化結晶核
由於蜂蜜是高濃度的糖分溶液，普通的酵母菌不能生長繁殖，不會引起蜂蜜發酵變質，蜂蜜呈酸性，細菌也不會使它“變壞”。隻有殺死耐糖酵母菌方可避免蜂蜜發酵。蜂蜜結晶時隻帶12geshuifenzi，canliuyouchudeshuifen，shiweijiejingbufendeshuifenpiangao，zhiyoubafengmijiejingbufenronghua，cainengxiaochushuifenfenbubujunyundexianxiang。zaifengmijiagongguochengzhong；人們通常采用一種方法既能殺死蜂蜜中的耐糖酵母，又能把蜂蜜中的結晶核融化，達到降低生產成本。目前世界上采用的方法有三種：
第一，用超聲波處理蜂蜜，強度：每秒9 000Hz，時間15～30分鍾，能把蜂蜜中所有的耐糖酵母菌殺死，同時又能融化結晶核，使蜂蜜保持10個月不結晶。
第二，在剛從巢脾上分離出來的新鮮蜂蜜中加入0.3％的山梨酸，攪拌均勻，能抑製發酵，防止結晶。這種方法目前在歐洲經濟共同體國家已經不提倡使用，其理由是蜂蜜中加入了添加劑。
第三，熱處理法，即把蜂蜜加熱到77℃，保持5分鍾後，通過冷熟交換器把蜂蜜迅速冷卻到58℃；然後自然冷卻到室溫，即可殺死耐糖酵母菌(包括其他酵母菌和微生物)，又可融化結晶核。此外，用熱處理方法，還可以采用低溫巴氏滅菌法對蜂蜜進行處理也能達到同樣的後果，即把蜂蜜加熱到63～65℃，保持30分鍾後，冷卻到室溫。由於熱處理法簡單、易掌握、chengbendi，muqianshijiegeguodadoucaiyongzhezhongfangfa。danzaicaozuoshiwendubuyiguogao，jiareshijianbuyiguochang，fouzehuidaozhifengmizhongdedianfenmeizhixiajiang，qiangjiajikangquanshenggao。
蜂蜜受熱的溫度，時間與澱粉酶的關係很大，見表1。
表1 蜂蜜加熱酌溫度、時間與澱粉酶值的關係
時間 溫度(℃)
(分鍾) 50 55 60 65 70 75 80 85
10 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9
20 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 10．9 10．9
30 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 12．6 10．9 10．9
35 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 10．9 10．9 8．3
40 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 10．9 10．9 8．3
45 13．9 13．9 13．9 13．9 13．9 10．9 10．9 8．3
從表中可以看出，當蜂蜜加熱到75℃時，保持20分鍾，其澱粉酶值不變。加熱到80℃時，僅保持10分fen鍾zhong。為wei了le使shi蜂feng蜜mi中zhong的de澱dian粉fen酶mei值zhi不bu變bian，在zai加jia工gong時shi應ying注zhu意yi將jiang溫wen度du控kong製zhi在zai一yi定ding範fan圍wei內nei，保bao持chi一yi定ding時shi間jian，以yi達da到dao殺sha死si酵jiao母mu菌jun，抑yi製zhi蜂feng蜜mi結jie晶jing便bian可ke，切qie不bu可ke大da意yi。上shang述shu提ti出chu77℃保持5分鍾或63～65℃保持30分鍾的安全係數是很大的。目前很多加工廠都采用這一工作曲線操作。
2．低溫貯存，防止蜂蜜發酵
溫度對耐糖酵母的生長繁殖影響很大，當蜂蜜溫度在11℃以下時，其耐糖酵母不會生長繁殖。如果蜂蜜溫度在11～15℃時，能加強蜂蜜的結晶，結晶粒僅帶12個ge水shui分fen子zi，把ba多duo餘yu的de水shui分fen留liu在zai沒mei結jie晶jing的de液ye態tai部bu分fen，導dao致zhi耐nai糖tang酵jiao母mu菌jun的de生sheng長chang繁fan殖zhi，造zao成cheng蜂feng蜜mi發fa酵jiao變bian質zhi，不bu過guo在zai這zhe個ge溫wen度du下xia發fa酵jiao的de過guo程cheng比bi較jiao緩huan慢man。如ru果guo蜂feng蜜mi溫wen度du在zai20～25℃時，其耐糖酵母菌最為活躍，未經滅菌處理的蜂蜜在這一範圍內貯存最為危險。
此外，對蜂蜜而言，貯存溫度避免在33～37℃範圍內，尤其不允許在37℃以上的溫度中貯存，即使在相當短的時間內也會使蜂蜜的色澤和味道“變壞”以及酶的含量迅速下降。
總之，未經滅菌的天然蜂蜜應貯存在10℃以下，最高不超過20℃。
3．除去雜質
在取蜜時經常會摻雜有蜜蜂的幼蟲、蜂蛹、死蜂或蜜蜂殘體、蠟屑及其他雜質，應及時過濾或用尼龍網撈盡，否則會影響蜂蜜的質量，尤其是在較高的溫度下，蜜蜂卵、蜂蛹和蜜蜂極易變質，破壞蜂蜜的風味。過濾時不能擠壓以免把蜜蜂的體液(特別是糞便)、蛹(yong)液(ye)和(he)幼(you)蟲(chong)體(ti)液(ye)汙(wu)染(ran)蜂(feng)蜜(mi)。蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)花(hua)粉(fen)含(han)量(liang)和(he)氣(qi)泡(pao)過(guo)多(duo)，會(hui)影(ying)響(xiang)其(qi)透(tou)明(ming)度(du)。因(yin)此(ci)，在(zai)分(fen)離(li)蜂(feng)蜜(mi)時(shi)，要(yao)按(an)不(bu)同(tong)的(de)要(yao)求(qiu)，多(duo)采(cai)多(duo)重(zhong)過(guo)濾(lv)，加(jia)壓(ya)過(guo)濾(lv)以(yi)及(ji)澄(cheng)清(qing)等(deng)方(fang)法(fa)，將(jiang)雜(za)質(zhi)和(he)氣(qi)泡(pao)除(chu)淨(jing)。
(二)蜂蜜的保鮮加工技術
世界各國對蜂蜜的保鮮加工是根據自己本國的具體情況而定。西方國家的養蜂生產者生產的蜂蜜含水量低，它隻需將蜂蜜加熱到45℃左zuo右you，經jing過guo濾lv除chu雜za質zhi，然ran後hou采cai用yong低di溫wen或huo高gao溫wen巴ba氏shi滅mie菌jun法fa，殺sha滅mie蜂feng蜜mi中zhong的de耐nai糖tang酵jiao母mu菌jun，在zai滅mie菌jun的de過guo程cheng中zhong也ye同tong時shi融rong化hua了le結jie晶jing核he，使shi蜂feng蜜mi呈cheng液ye態tai，根gen據ju市shi場chang的de需xu要yao還hai可ke以yi通tong過guo誘you導dao結jie晶jing法fa將jiang液ye態tai蜜mi製zhi成cheng結jie晶jing細xi膩ni的de奶nai油you狀zhuang蜂feng蜜mi(見蜂蜜奶酪的製作)和蜂蜜幹粉 (見蜂蜜幹粉的製作)。有些國家，氣候潮濕，特別是在采蜜期逢多雨季節，如印度，蜂蜜中水分含量高，他們的蜂蜜質量標準和Agmark規格允許水分含量高達25％作為標準等級，但是商人們不願意經銷這種蜂蜜，因為它容易發酵變質，在印度有些蜂蜜水分甚至高達28％～30％，在這種情況下，印度蜂蜜研究所經研製提供一套蜂蜜濃縮設備，將蜂蜜加熱至60℃，保持30分鍾，以便殺死耐糖酵母菌，然後在真空條件下除去多餘的水分，使其含量低於18％，以達到保鮮的目的。
我(wo)國(guo)有(you)相(xiang)當(dang)部(bu)分(fen)的(de)蜂(feng)蜜(mi)與(yu)印(yin)度(du)情(qing)況(kuang)相(xiang)似(si)，所(suo)以(yi)，我(wo)國(guo)有(you)許(xu)多(duo)蜂(feng)蜜(mi)加(jia)工(gong)廠(chang)也(ye)采(cai)取(qu)真(zhen)空(kong)脫(tuo)水(shui)的(de)方(fang)法(fa)將(jiang)蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的(de)多(duo)餘(yu)水(shui)分(fen)除(chu)去(qu)，目(mu)前(qian)較(jiao)為(wei)成(cheng)功(gong)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)是(shi)以(yi)保(bao)護(hu)澱(dian)粉(fen)酶(mei)值(zhi)為(wei)中(zhong)心(xin)的(de)保(bao)鮮(xian)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)，即(ji)低(di)溫(wen)過(guo)濾(lv)，高(gao)溫(wen)快(kuai)速(su)滅(mie)菌(jun)和(he)融(rong)化(hua)結(jie)晶(jing)核(he)，實(shi)行(xing)薄(bo)膜(mo)真(zhen)空(kong)脫(tuo)水(shui)，其(qi)目(mu)的(de)是(shi)清(qing)除(chu)雜(za)質(zhi)，除(chu)去(qu)多(duo)餘(yu)水(shui)分(fen)，延(yan)緩(huan)結(jie)晶(jing)，防(fang)止(zhi)發(fa)酵(jiao)，保(bao)持(chi)蜂(feng)蜜(mi)原(yuan)有(you)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)和(he)固(gu)有(you)的(de)天(tian)然(ran)特(te)性(xing)。整(zheng)個(ge)加(jia)工(gong)流(liu)水(shui)線(xian)的(de)要(yao)求(qiu)連(lian)續(xu)，密(mi)閉(bi)，防(fang)汙(wu)，保(bao)鮮(xian)。
1．加工步驟和工藝條件
(1)預熱
將蜂蜜(結晶蜜)置於60℃的水浴槽或預熱室中融化，便於從容器中倒出。液態蜜無需預熱。
(2)低溫融化
用帶有攪拌器的不鏽鋼(或搪瓷)夾層鍋，用水浴加熱蜂蜜，並不斷攪拌加快熱交換，使蜂蜜受熱均勻，溫度控製在40—45℃，每批加熱時間不超過30分鍾。如果溫度超過45℃，kenenghuidaozhisifenghezazhichanshengyiwei，tebieshisifengdefenbianhuiwuranfengmi，yingxiangqiweidao。bucaiyongzhengqishijiareercaiyongshuiyushijiaredemudeshibimianfengmizhijieyujiacengguojiechubufenshoureguodu，yifangshaojiaohefangzhiyingyangchengfenzaoshoupohuai。
(3)粗濾
采用60目濾網過濾，分離去原蜂蜜中的幼蟲、蛹、蜜蜂、蠟屑及其他雜質。
(4)沉澱浮渣
用加壓泵將蜂蜜緩緩地從沉澱箱流過，溫度保持40～45℃，時間30分鍾，蜂蜜中較重的固體顆粒沉澱下來，而輕浮的泡沫和雜質就浮到液麵，以達到清除的目的。
(5)中濾
用90目濾網過濾，進一步除去機械雜質和結晶顆粒，以防蜂蠟溶入蜂蜜。
(6)精濾
由於蜂蜜的粘稠度大，精濾網目細，蜂蜜不易通過，為使蜂蜜的粘稠底降低，應升高蜜溫，並嚴格控製在55—60℃，采用120目濾網加工過濾，進一步分離出細小的不溶物和結晶核。中濾和精濾都在密封的不鏽鋼加工係統中進行，以防芳香味散失。
(7)滅菌
經過精濾後的蜂蜜通過熱交換器，把蜜溫升到77℃，保持5分鍾，即當蜂蜜進入熱交換器和流出熱交換器的整個過程正好為 5分鍾。既可殺死耐糖酵母菌和其他菌類，又可融化結晶核。然後將蜂蜜壓進冷卻係統，將蜜溫下降到58℃。cishi，ruguofengmizhongdeshuifenhanliangbugao，jiuzhijiesongdaozhumiguanzhong，ziranlengquezhishiwen，daifenzhuangchushou。ruguofengmizhongdeshuifenhanlianghengao，haixujinyibutuoshui，chuquguoduodeshuifen。
(8)脫水
將滅菌過的蜂蜜送入薄膜真空蒸發器中，溫度為50—55℃，時間約1分鍾，經脫水後的蜂蜜水分一般在17％以下，可貯存(密閉)數年不變質。
2．蜂蜜保鮮加工應注意事項
第一，蜂蜜加工場所應有防塵、防蠅、防鼠和消毒措施。
第二，廠區無汙染源，車間布局合理，有通風，排風，排水設備和溫控設施。
第三，在蜂蜜加工過程中應采用密閉式和連續性，並使蜂蜜加壓運行，以增加香味的溶解度，保持蜂蜜特有的香味。
第四，所有與蜂蜜直接接觸的設備必須是對人無害的耐腐蝕的材料。嚴禁使用鍍鎘，鋅材料，以防蜂蜜受金屬的汙染。
第五，從表1中可看出，盡管蜂蜜中的澱粉酶的活性發生明顯變化的最高溫度為85℃，持續時間為10分fen鍾zhong，但dan在zai整zheng個ge加jia工gong過guo程cheng中zhong，經jing過guo幾ji道dao工gong序xu不bu同tong溫wen度du的de加jia熱re後hou，熱re的de蓄xu積ji作zuo用yong也ye有you使shi酶mei的de活huo性xing下xia降jiang的de可ke能neng。所suo以yi，每mei道dao工gong序xu必bi需xu嚴yan格ge按an規gui定ding控kong製zhi溫wen度du和he所suo應ying持chi續xu的de時shi間jian，最zui高gao不bu超chao過guo78℃，持續時間不超過7分鍾。
