1．餅粕的脫毒處理方法
  菜籽餅(粕)中含有35％～36％的蛋白質
，其中可消化的蛋白質達27．79％，菜籽蛋白質含有大量必需氨基酸和含硫氨基酸，而且氨基酸的配比比較合理
，與大豆蛋白品質不相上下。
  此外
，菜餅(粕)中還含有較豐富的鈣
、磷
、鎂、硒和多種維生素，是優質飼料和人類蛋白質來源。但常規油菜的餅(粕)中一般含有150～180微摩爾／升的硫苷，這種物質本身並無毒，但在有水情況下經芥子酶分解出異硫氰酸酯、曝唑烷硫酮和腈等有毒物質
，使動物甲狀腺腫大
，新陳代謝紊亂，甚至造成皮下出血


，還影響腎上腺皮質
、腦垂體和肝等器官的功能。這種作用對單胃動物的影響比對反芻動物的影響更大。因此

，常規油菜餅(粕)在作飼用或食用前必須進行脫毒處理。其方法有：
  (1)水洗處理法。其原理是菜餅(粕)中的有毒物質溶於水，在熱水中溶解性更好，經水洗後獲得無毒餅(粕)。
  ①浸泡法：有一次、二次和三次浸泡法。一次浸泡法是先將粉碎的菜餅(粕)置於熱水中浸泡40分鍾
，過濾去水即得。采用0．5千克菜餅(粕)用4千克水浸泡48～72小時
，棄水後作豬飼料
，搭配10％～20％，飼喂效果好。二次浸泡法是先浸8小時，再換水浸2小時或先浸14小時後再換水浸1小時，餅(粕)與水之比為1：5。三次浸泡法是浸泡1天後濾幹
，再換水浸泡1天濾幹
，接著再浸泡1天濾幹即得。菜餅(粕)經浸泡後去毒效果達80％左右，但粗蛋白降低10％左右，幹物質降低20％左右。
  ②先蒸煮後浸泡法：蒸煮時餅(粕)與水之比為1∶2

，浸泡時為1：5，過濾後在50℃下幹燥即得。經處理後菜餅(粕)中異硫氰酸酯減少77％，噁唑烷硫酮減少84％。
  ③連續水洗法：將菜餅(粕)置於流水中浸2小時，能完全脫除異硫氰酸酯和97％惡唑烷硫酮。
  (2)熱處理法。其原理是菜餅(粕)中的芥子酶在高溫下失去活性，從而無法使硫苷分解成有毒物質。
  ①幹熱處理法：將碾碎的菜餅．(粕)在開水中浸泡幾分鍾，再進行於熱處理。由於開水處理時已有部分硫苷溶解
，故比幹熱處理效果更好。
  ②壓熱處理法：將萊餅(粕)在1．2千克／平方厘米壓力下加熱處理60分鍾，可將其中大部分硫苷破壞。
  ③蒸汽汽提法：向萊餅(粕)通人蒸汽，溫度保持110℃，處理1小時即可。此法和壓熱處理法對蛋白質利用率有一定影響。
在我國民間，一般菜餅(粕)與水拌勻後蒸2～3小時，或加水煮沸2～3小(xiao)時(shi)
，然(ran)後(hou)稀(xi)釋(shi)去(qu)水(shui)即(ji)可(ke)，蒸(zheng)煮(zhu)法(fa)除(chu)能(neng)破(po)壞(huai)芥(jie)於(yu)酶(mei)外(wai)，還(hai)能(neng)使(shi)有(you)揮(hui)發(fa)性(xing)的(de)硫(liu)化(hua)物(wu)隨(sui)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)揮(hui)發(fa)，而(er)不(bu)能(neng)揮(hui)發(fa)的(de)嗯(ng)唑(zuo)烷(wan)硫(liu)酮(tong)存(cun)在(zai)水(shui)中(zhong)，濾(lv)去(qu)水(shui)後(hou)也(ye)被(bei)脫(tuo)除(chu)。
  (3)發酵中和法。原理是在發酵過程中

，菜餅(粕)zaiyidingwenduheshuitiaojianxia，jiezimeihuifubufenhuoxing，shiliuganshuijie

，suoshengchenghuifaxingdeyiliuqingsuanzhi
，yongyasuokongqijiaobanerhuifa
，dabufenliuganfenjiechanwubeishuirongjie，jingjiashuijiajianshicanyuwupohuai
，zuihousuilvyelinzou。zuofashizaifajiaochihuodagangzhong，jia40~c左右潔淨水

，將粉碎的菜餅(粕)放入發酵，每2小時用幹淨木棒攪拌一次
，使之均勻發酵，經16～24小時後使酸堿度保持3．8，再繼續發酵8～10小時

，濾去發酵水，加清水攪拌，灑10％濃度(比重為1．16)氫氧化鈉

，待發酵餅(粕)酸堿度為7～8時，沉澱濾去廢液。本法去毒效果達90％～98．5％。
  (4)坑埋法。選擇向陽
、幹燥

、地溫較高的地方挖一個土坑。寬0．8米，深0．7～1米，長度按餅(粕)數量決定，坑周圍和底部有席或草隔土，將粉碎後的菜餅按100千克餅加100千克水浸泡軟後埋入坑內
，頂部再覆蓋一層席或草

，覆土20厘米以上，兩個月後即可。脫毒效果可達90％～98％。
  (5)石灰乳脫毒法。本法原理是菜籽餅(粕)zhongliuganzaijiaogaowenduheshuifentiaojianxia，shihuirukecuihuaqishuijie，shuijiedeliuhuawuduoshujuhuifaxing

，zaizhengchaohejiaobanguochengzhongsuishuizhengqihuifa
，buhuifadeshuzuowanliutongzaireyaxiashoudaopohuai。benfazaiyoujiaoban(40轉／分)
、直接。蒸汽(10．5千克／平方厘米)和間接蒸汽(4～5千克／平方厘米)的脫毒鍋內進行
，每240千克餅(粕)加石灰乳33．6千克，水48．4千克
，然後在100～150℃下汽蒸40分鍾即可。脫毒效果達85％～95％。
  (6)堿脫毒法。菜籽餅(粕)經粉碎進入4層蒸炒鍋，在一層均勻噴入5波美度燒堿液，每100千克餅加液堿量19千克左右。如為熱餅第一層可不加熱(冷餅則需間接蒸汽加熱)
，其餘3層開底
、邊氣加熱。蒸汽壓力4～4．5千克／平方厘米，每層停留時間為15分鍾
，出料時溫度應在105～110℃，水分由噴堿時的20％左右降到13％，這樣的脫毒效果達90％左右。
  2．餅粕的綜合加工與利用
 (1)餅粕製取蛋白質。目前菜籽飼料蛋白和工業蛋白已進入實用階段，而食用蛋白還處於研製階段。

它們的產品中硫苷已基本除盡
，缺點是植酸和單寧與蛋白的結合緊密，導致濃縮蛋白產品中含有更高量的植酸(5％～10％)和酚類物質(單寧等)
，同時蛋白質轉化為濃縮蛋白的轉化率隻有55％～62％，其qi餘yu是shi飼si料liao蛋dan白bai，此ci項xiang技ji術shu用yong於yu脫tuo殼ke餅bing粕po的de開kai發fa有you很hen好hao的de前qian景jing，對dui於yu帶dai殼ke餅bing粕po的de開kai發fa，表biao現xian為wei雜za質zhi較jiao多duo，純chun化hua困kun難nan，產chan率lv低di
，成cheng本ben高gao，產chan業ye化hua生sheng產chan存cun在zai困kun難nan。
①食用蛋白的製備：在溫度40℃、ph＝10
、料液比為1∶30

、時間20分鍾及5％nacl條件下，蛋白質浸提率為91％。經綜合成本分析表明
，利用脫殼低溫製油技術得到的不帶殼、bubianxingdecaizipozuoyuanliao
，zhibeishiyongnongsuodanbaihuofenlidanbaishikexingde
，zhichudedanbaichengbendi，danbaizhihuishoulvgao
，anjisuanpinghengbidadoudanbaihao，caizizhongfenlidanbaidedanrongjiezhishujiaodadoufenlidanbaidi
，xiyouxinglvehaoyudadoufenlidanbai，ruhuaxingyouyudadoufenlidanbai。
youxiabiaokezhi，fenlidanbaizhonglaiansuanhanliangyuandiyushiyanshidiwentuozhihoudecaizibingpozhongdehanliang，zheshiyouyugongyehuashengchandecaizibingpojinggaowenzhayouyinqidanbaizhibianxingdejieguo

，zheyeshuomingmuqiandeyuzhajintigongyicunzaizhehendaquexian。
  ②飼用蛋白的製備：
  a．利用酶解技術製備飼用蛋白：利用酶解技術
，將我國目前預榨、浸出工藝所得到的雙低帶殼菜籽餅粕，除去大部分植酸
、多酚類、硫苷等物質後，可作為禽、畜、魚配合飼料中粗蛋白的主要來源。研究表明，酶解處理的優點在於：設備簡單

，酶解技術易於操作，投資少，見效快。年處理i萬噸餅粕的酶解設備隻需50萬元左右，建設周期隻需2個ge月yue左zuo右you，適shi合he於yu現xian有you飼si料liao工gong廠chang的de技ji術shu改gai造zao
，消xiao除chu有you害hai物wu質zhi硫liu苷gan和he抗kang營ying養yang物wu質zhi效xiao果guo好hao，經jing酶mei解jie後hou，帶dai殼ke餅bing粕po中zhong有you害hai物wu質zhi和he抗kang營ying養yang物wu質zhi消xiao除chu率lv達da80％以上，用此餅粕作配合飼料效果好。研究試驗表明
，喂養的鯽魚，比常規飼養的增長速度快2．2倍，其養殖周期比常規飼料縮短45天左右，餌料係數為1．81，配方成本比常用配方低一倍多；替代75％的de大da豆dou餅bing粕po養yang豬zhu，比bi常chang規gui飼si料liao飼si養yang的de日ri增zeng長chang速su度du快kuai
，而er未wei見jian對dui豬zhu有you傷shang害hai。大da豆dou餅bing粕po價jia格ge比bi菜cai籽zi餅bing粕po高gao近jin一yi倍bei，單dan是shi這zhe一yi項xiang就jiu可ke大da大da降jiang低di飼si養yang成cheng本ben。對dui其qi機ji理li的de研yan究jiu表biao明ming
，由you於yu消xiao除chu了le抗kang營ying養yang物wu質zhi植zhi酸suan、多酚，提高了蛋白質的生物效價，微量元素能有效地吸收利用。
  b．提取植酸(鈉)製備無毒飼用蛋白：菜籽餅粕中的植酸和單寧都是極重要的精細化工產品，在食品
、醫藥
、化工等行業有廣泛的用途。經研究，帶殼餅粕為原料時
，植酸(鈉)產率為2％，餅粕產率為70％。經提取植酸後
，菜籽餅粕中的硫
  苷已降至20微摩爾／克以下，變成了無毒飼料。而餅粕中的蛋白質含量相應提高2％～5％。據試驗

，年生產200噸植酸鈉和7 000噸含蛋白質40％～45％的飼用蛋白
，年產值可達4 200萬元，可生產出植酸、植酸鈉
、植酸氨、植酸鎂、植酸鋅、植酸鈣、植酸鋇、植酸鉀等係列植酸鹽產品。
  ③國外提取蛋白的幾種工藝：
  a．加拿大fri一71工藝：將清理幹淨的菜籽餅烘幹
、粉碎
，用高速氣流將種皮分離掉
，將去皮後的種仁粉用沸水浸泡，使芥子酶失活。幹燥後再用水浸泡，水與種仁粉重量之比為5：1，然後過濾
，又用水浸泡

，過濾幹燥後用正已烷浸提油脂，然後將溶劑脫除
，將種仁進一步粉碎
，用50％～70％乙醇或酸度為4．5的稀酸提取蛋白，也可用濕熱變性法提取蛋白，最後除去可溶性糖即可。
  b．美國4158656號專利發表的工藝：將清潔去皮後的種仁烘幹
，使含水量不大於3％，再用正已烷溶劑浸提油脂
，種仁經脫溶後，將餅進一步粉碎

，過50目篩

，用乙醇水溶液進行3～4次去毒
，乙醇水濃度為60％～75％
，與種仁粉混合比例為4～10∶1
，提取溫度不超過60℃
，然後將其烘幹磨成粉狀即可。
  (2)餅粕製取氨基酸。
　①工藝之一
  此工藝獲取的複合氨基酸產品中硫苷已基本除盡
，但蛋白質轉化為濃縮蛋白的轉化率隻有55％～62％，再加上水解時蛋白質的分解及純化時的損失等原因，氨基酸得率不大於原餅粕蛋白質含量的20％，最好的產率是1噸餅粕(蛋白質含量為40％)約生產80千克的複合氨基酸。
　
②工藝之二
  由於水解(酶解)、分離、純化等的困難
，此工藝產率極低，氨基酸的得率隻有原餅粕蛋白質含量的15％左右。
　
(3)餅粕製取植酸(鹽)：
　
  此工藝植酸鹽產率為2％
，無毒飼料產率為70％。此工藝既脫了毒
，又獲得了化工產品植酸及其係列鹽(植酸鈉、植酸氨、植酸鎂、植酸鋅
、植酸鈣、植酸鋇、植酸鉀)。目前植酸鈉價格為16萬～18萬／噸
，出口價為4萬美元／噸
，無毒餅粕(由於蛋白質含量提高)價格為1 550元／噸，據估計，年處理1萬噸餅粕產值達4s00萬元
，設備投資約600萬～800萬元，預計一年左右可回收設備投資成本。
  ②實驗室與工業化生產比較
　(4)餅粕提取酚類物質(單寧)：
　①製備工藝：
  方法之一(理想工藝)：單寧采用以丙酮為提取溶液，70％丙酮水，溫度30℃，粒度為50目以上，此條件下單寧提取率為83％，蛋白質損失率極少，隻有1.... 84％，餅粕中硫苷殘留也隻6.. 74微摩爾／克，植酸幾乎沒被提取。
  方法之二：采用4％hcl甲醇溶液，50℃粒度50目以上
，此條件下單寧回收率為52％，餅粕中硫苷殘留39.15微摩爾／克
，植酸提取率高達36.8％，蛋白質損失率0.68％。
  ②單寧級分及得率，用丙酮提取，所得粗提物用乙酸乙酯、水、甲醇依次萃取

，最後剩餘物經定性檢驗不是單寧即可。其各級分含量見下表
  各級分粗提物再經純化後，各級分的油菜單寧得率見下表。殼中得率為0.151％
，主要為水溶性單寧，占殼重0.137％。粕仁中得率為0.987％

，水溶性單寧占餅粕仁重0.708％。
　③單寧性質：單寧對於畜禽是一種抗營養物質。但是單寧又是極重要的精細化工產品
，在食品

、醫藥、化工等行業中有廣泛用途，單寧經轉化還可製成國際市場看好的價值更高的另一重要化工產品--沒食子酸。單寧分子量範圍在1300～2900之間，是五色氰定的4～8聚體。單寧為蛋白質多糖複合物，結合糖有葡萄糖、果糖、鼠(shu)李(li)糖(tang)等(deng)，其(qi)中(zhong)鼠(shu)李(li)糖(tang)為(wei)結(jie)合(he)糖(tang)所(suo)特(te)有(you)的(de)，單(dan)寧(ning)對(dui)葡(pu)萄(tao)糖(tang)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)親(qin)和(he)性(xing)。油(you)菜(cai)單(dan)寧(ning)與(yu)大(da)量(liang)蛋(dan)白(bai)質(zhi)結(jie)合(he)
，形(xing)成(cheng)單(dan)寧(ning)一(yi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)一(yi)多(duo)糖(tang)複(fu)合(he)物(wu)，它(ta)們(men)與(yu)遊(you)離(li)蛋(dan)白(bai)質(zhi)比(bi)較(jiao)，富(fu)含(han)脯(pu)氨(an)酸(suan)，有(you)較(jiao)高(gao)的(de)nps值(即疏水性氨基酸占氨基酸的摩爾比例

，也叫疏水參數nonpo-lafsiole)。同時單寧也與重金屬一蛋白質結合
，形成三元複合物
，因而單寧影響蛋白質的吸收
，是抗營養的主要原因。
　(5)餅bing粕po用yong作zuo飼si料liao。未wei脫tuo殼ke的de高gao硫liu苷gan餅bing粕po，難nan以yi作zuo飼si料liao，目mu前qian都dou在zai致zhi力li於yu培pei育yu低di硫liu苷gan油you萊lai品pin種zhong或huo將jiang高gao硫liu苷gan菜cai籽zi餅bing粕po去qu毒du。同tong時shi餅bing粕po中zhong存cun在zai的de抗kang營ying養yang物wu質zhi--植酸
、酚類也影響餅粕的利用價值，因為酚類易與蛋白質形成致密的不易腐敗的不透水鞣質，影響動物對蛋白質的吸收；植酸是強金屬絡合劑，作飼料時易造成禽畜缺鋅、銅
、鈣gai等deng無wu機ji元yuan素su，它ta又you是shi抗kang營ying養yang物wu質zhi
，易yi與yu蛋dan白bai質zhi及ji金jin屬shu離li子zi結jie合he成cheng三san元yuan複fu合he物wu
，降jiang低di蛋dan白bai質zhi的de有you效xiao利li用yong率lv，使shi飼si料liao營ying養yang價jia值zhi大da大da降jiang低di

，同tong時shi它ta具ju有you刺ci激ji性xing氣qi味wei
，動dong物wu食shi用yong後hou表biao現xian為wei厭yan食shi、消瘦、呆滯、皮毛粗糙等症狀。所以菜籽餅粕要作飼料隻有消除或降低餅中的硫苷、植酸及酚類等有毒物質才能利用。用菜籽餅作禽、畜飼料的添加成分更有意義。菜籽餅中含有20％可消化蛋白，其效率比值、淨利用率和生物效價均高於大豆；蛋白質中賴氨酸含量近於大豆
，而蛋氨酸和胱氨酸含量均高於大豆
；與大豆相比，菜籽餅中含有較多的脂肪、維生素e和各種微量元素。因此菜籽餅常常用來作家畜

、家禽飼料的添加成分。無毒菜餅對不同年齡豬的適口性均較好
，其代謝能量值為11.3兆焦／千克，比豬的實際需要(13.27兆焦／千克)略低。一般在幼豬飼料中菜餅(粕)的最大量為12％，成長豬和種豬為12％～15％
，懷孕和泌乳母豬為12％左右。無毒菜餅(粕)作家禽飼料時，其代謝能量值為7.95～8.37兆焦／千克
，而家禽實際需要的代謝能量值為11.93～13.40兆焦／千克。因此以菜餅(粕)作飼料時尚需適當添加其他高能量成分，一般在飼養幼年或成年肉用家禽時
，最大添加量為20％
，產蛋雞或種雞為10％左右。牛對無毒菜餅(粕)的適應性比豬和家禽更強一些，菜餅(粕)對牛的代謝能量值為10.05兆焦／千克，與牛的實際需要量接近，因此在牛飼料中用量較多
，肉用牛添加量可達20％，奶牛為25％。常規油菜餅(粕)也可用作飼料

，但用量不宜過多
，一般飼養肥豬在日食中添加量為lo％左右，飼養肉用雞為5％左右
，養牛為15％左右。用菜籽餅作魚飼料
，其添加量一般也不超過15％。但用雙低菜籽作魚飼料試驗中，將添加量提高到30％和50％
，經132天飼養試驗表明
，其單位麵積總產和淨產平均分別比添加30％的常規菜籽餅的高9％和10.6％，比對照高13.4％和15.9％，而且魚肉蛋白質含量高，脂肪含量低，無殘毒。
  (6)餅粕用作肥料。菜餅含有機質為80％左右
，養分齊全
，含氮4.6％
，磷2.5％

，鉀1.4％，而且肥效持久。菜餅(粕)作肥料應充分發酵漚熟後方才能施用，否則易招致蠅為害作物根係，導致死苗。
  (7)bingpozhizuojiangyou。yuanlishicaibingzhongdedanbaizhijingyansuanzuoyongfenjiechenggezhonganjisuan，eranjisuanjingchunjianzhonghehouyoushengchenggezhonganjisuannayan
，qizhongyiguanjisuannayanzuiduo，zhezhongyanjuyouyidingdeziweihexiangwei。
其作法是將菜籽餅粉碎後，每100千克加水200～250千克，鹽酸100千克，在100～110℃條件下加熱分解23～24小時，再保溫分解10小時。在保溫分解5小時開始，加麩皮10千克，糖化5小時，當糖化後冷卻到50～55℃時加純堿46．7千克
，酸堿度4．4～5．0，加水100～150千克，經兩次壓榨、濾渣
，在液體中加食鹽6千克，在100℃下滅菌，加醬色後即可得600千克醬油。注意鹽酸在使用前需脫去砷。這種醬油含全氮0．628％，氨基酸0．35％，還原糖1. 76％。