daogujingqingli，longgutuoke，nianqupiceng，zhichengdamidegongyeshengchanguocheng。youyudaoguwaikehanyoucuxianweihehuifenbunengshiyong，picengsuihanyouyingyangwuzhi

，danqizhongdezhifangrongyibianzhi
，xiaosuanyanzuaitiedexishou
，bixujingguojiagongcainengzhichengyansejiebai、煮飯脹性良好和米飯鬆軟可口、易於消化的產品
，加工所得的稻殼
、米糠和碎米等副產品也有多種開發和利用途徑。
  中國上古時代已開始用杵和石臼舂米。明朝末年(1637)宋應星在《天工開物》中對稻穀加工作了較詳細的記載："凡既礱則風扇以去糠秕
，傾入篩中，團轉，穀米剖破者浮出篩麵，重複入礱"，"凡稻米既篩之後

，入臼而舂"。bujinchanminglelongguhenianmiyaofenkaijinxing，erqietichuledaoguhecaomifanfufenlidejiagonggongxu，shuomingdaogujiagongjishuyifazhandaolexiangdangdeshuiping。dangshishiyongdedaogujiagongjijuyou：風車、木礱、土礱、杵臼、水碓
、石碾和手篩等。生產規模基本上仍限於手工作坊加工。在19世紀末
，中國沿海地區相繼出現了機製米廠，主要加工機械都是從國外引進的。1949年以來稻穀生產和加工技術都有了較大的發展，對原有的碾米廠進行了技術改造和擴建
，並新建了一大批中、小型碾米廠，清理、longguhenianmishebeijibenshangdoudedaolegengxin，fazhanleyonggaosuzhendongshaichubai，bizhongqushijiqushi，yongxuancaopingzhuanshaijinxinggucaofenliheshagunnianmijinianmidengxinjishuhexinshebei。guowaidedaogujiagongxinjishushicong18世紀開始的，最先在歐洲開始使用機械碾米。到19世紀才出現應用鐵輥碾米機的大米加工廠。20世紀50年代采用了新型高效噴風碾米。80年代，稻穀加工技術正朝著采用高效

、多功能
、密閉式小型組合機和單機自動控製的方向發展。逐步實現機械化
、連續化和自動化生產。產品除普通大米外，還生產檔次較高的石淘洗米
、胚芽米和營養強化米。
  加工方法稻穀籽粒由稻殼和糙米兩部分組成。稻殼包括內穎
、外穎、護hu穎ying和he芒mang。內nei外wai穎ying相xiang互hu鉤gou合he包bao住zhu糙cao米mi，其qi鉤gou合he強qiang度du隨sui稻dao穀gu類lei型xing不bu同tong而er異yi，通tong常chang燦can稻dao穀gu比bi粳jing稻dao穀gu鉤gou合he強qiang度du大da
，脫tuo殼ke因yin難nan。脫tuo殼ke後hou的de糙cao米mi由you皮pi層ceng、胚乳和胚三部分組成
，皮層與胚乳結合緊密。去皮後才能成為成品大米。
  稻穀加工的工藝過程可分為稻穀清理
、礱穀脫殼及礱下物(稻殼、穀粒和糙米)的分離、碾米及成品整理等工序。
 
清理
  稻dao穀gu中zhong混hun有you一yi定ding數shu量liang的de多duo種zhong雜za質zhi，必bi須xu首shou先xian清qing除chu。清qing理li稻dao穀gu中zhong雜za質zhi的de方fang法fa很hen多duo，主zhu要yao是shi借jie助zhu雜za質zhi與yu稻dao穀gu之zhi間jian物wu理li性xing質zhi的de差cha異yi進jin行xing分fen選xuan。通tong常chang根gen據ju稻dao穀gu含han雜za情qing況kuang，按an以yi下xia主zhu要yao工gong序xu進jin行xing清qing理li：
 
初步清理
  清除稻穀中比較容易清除的雜質，如形狀大小與穀粒差異很大的稻稈、雜草種子等。主要采用篩選、風(feng)選(xuan)，或(huo)風(feng)篩(shai)結(jie)合(he)
，即(ji)借(jie)助(zhu)靜(jing)止(zhi)或(huo)運(yun)動(dong)的(de)篩(shai)麵(mian)進(jin)行(xing)篩(shai)選(xuan)
，或(huo)者(zhe)利(li)用(yong)稻(dao)穀(gu)和(he)雜(za)質(zhi)的(de)懸(xuan)浮(fu)速(su)度(du)等(deng)空(kong)氣(qi)動(dong)力(li)學(xue)性(xing)質(zhi)的(de)差(cha)異(yi)進(jin)行(xing)風(feng)選(xuan)
，附(fu)帶(dai)除(chu)去(qu)癟(bie)穀(gu)和(he)有(you)芒(mang)稗(bai)等(deng)一(yi)類(lei)的(de)輕(qing)型(xing)雜(za)質(zhi)。清(qing)理(li)設(she)備(bei)則(ze)用(yong)帶(dai)金(jin)屬(shu)篩(shai)麵(mian)的(de)初(chu)清(qing)篩(shai)和(he)自(zi)衡(heng)振(zhen)動(dong)篩(shai)等(deng)。
 
除稗
  daoguzhongdebaizi
，bixuqingchu
，yimianyingxiangchengpinzhiliang。duocaiyongshaixuan，zuiyouxiaodeshigaosuchubaishai，taliyonggaosuzhendongdeshaimian，angubaizilidaxiaobutong，shigu、稗分開。其次是跳篩、橫動篩
、yuanshaiheliushaideng，duiyudaimangbailihaikecaiyongfengxuanfa。weiletigaochubaixiaolv
，shiyongjitaichubaishebeizuchengyitaobeiyouzhuluhefuludechubaigongyiliucheng。zhuluyongyupiegu，fuluyongyutibai。ruodaoguzhonghanbailvtegao，zeyingsongjingxiajiaozhengligongxu。
 
去石
  除(chu)去(qu)稻(dao)穀(gu)中(zhong)那(na)些(xie)粒(li)子(zi)與(yu)稻(dao)穀(gu)接(jie)近(jin)平(ping)肩(jian)石(shi)和(he)平(ping)肩(jian)泥(ni)，用(yong)篩(shai)選(xuan)法(fa)不(bu)能(neng)除(chu)去(qu)
，必(bi)需(xu)采(cai)用(yong)專(zhuan)門(men)的(de)去(qu)石(shi)工(gong)序(xu)才(cai)能(neng)有(you)效(xiao)地(di)清(qing)除(chu)。去(qu)石(shi)設(she)備(bei)用(yong)得(de)最(zui)廣(guang)的(de)是(shi)比(bi)重(zhong)去(qu)石(shi)機(ji)
，該(gai)機(ji)備(bei)有(you)往(wang)複(fu)簸(bo)動(dong)的(de)篩(shai)板(ban)，並(bing)從(cong)篩(shai)板(ban)下(xia)部(bu)引(yin)入(ru)氣(qi)流(liu)
，根(gen)據(ju)穀(gu)石(shi)比(bi)重(zhong)的(de)不(bu)同(tong)和(he)自(zi)動(dong)分(fen)級(ji)作(zuo)用(yong)使(shi)穀(gu)石(shi)分(fen)離(li)。此(ci)機(ji)去(qu)石(shi)效(xiao)率(lv)高(gao)

，結(jie)構(gou)緊(jin)湊(cou)，占(zhan)地(di)麵(mian)積(ji)小(xiao)。
 
磁選
  利用磁鋼清除混進稻穀中的磁性金屬係質，如鐵釘、螺絲帽等鐵件。常用設備有溜管吸鐵裝置、吸鐵箱、永磁滾筒和電磁式磁選機等。
 
礱穀及礱下物的分離
  將清理所得淨穀，作進一步的加工，其主要工序如下：
礱穀 脫去稻穀外殼，減少米粒爆腰和表皮受損，盡量保持糙米完整。常用設備有膠輥礱穀機、砂盤礱穀機和離心薈穀機等。膠輥礱穀機利用一對等徑橡膠輥筒
，以不同的線速逆向回轉。線速之差為2～3．2米／秒，線速之和不宜超過30米／秒miao。稻dao穀gu進jin入ru兩liang輥gun之zhi間jian，因yin受shou擠ji壓ya搓cuo撕si作zuo用yong而er脫tuo殼ke。此ci機ji脫tuo殼ke率lv高gao
，糙cao米mi表biao麵mian光guang滑hua，碎sui米mi少shao，但dan糙cao米mi爆bao腰yao較jiao多duo，橡xiang膠jiao輥gun損sun耗hao快kuai
，成cheng本ben稍shao高gao。砂sha盤pan礱long穀gu機ji借jie助zhu上shang下xia兩liang片pian圓yuan形xing金jin剛gang砂sha盤pan，上shang盤pan固gu定ding，下xia盤pan轉zhuan動dong
，線xian速su為wei20～25米／秒。稻穀在兩砂盤中，因受到端壓搓撕作用而脫殼。優點是糙米爆腰少
，砂盤比膠輥耐磨，加工成本低
；缺(que)點(dian)是(shi)脫(tuo)殼(ke)率(lv)較(jiao)低(di)，砷(shen)米(mi)較(jiao)多(duo)。離(li)心(xin)薈(hui)穀(gu)機(ji)的(de)主(zhu)要(yao)工(gong)作(zuo)部(bu)件(jian)在(zai)內(nei)為(wei)旋(xuan)轉(zhuan)甩(shuai)料(liao)盤(pan)，其(qi)外(wai)為(wei)固(gu)定(ding)的(de)衝(chong)擊(ji)圈(quan)。稻(dao)穀(gu)進(jin)入(ru)工(gong)作(zuo)區(qu)被(bei)甩(shuai)盤(pan)加(jia)速(su)，借(jie)助(zhu)離(li)心(xin)慣(guan)性(xing)力(li)飛(fei)向(xiang)衝(chong)擊(ji)圈(quan)，因(yin)受(shou)撞(zhuang)擊(ji)而(er)脫(tuo)殼(ke)。此(ci)機(ji)結(jie)構(gou)簡(jian)單(dan)
、操作管理方便、動力消耗少、加工成本低；隻是碎米較多，出米率低。

穀殼分離 利用穀殼與穀糙混合物不同的懸浮速度
，通過吸風分離鋁和穀殼分離機等進行分離。
 
穀糙分離 將薈穀機遺留的稻穀和糙米分開。其基本方法是利用混合物中的穀粒與糙米按在粒度

、比重、容重、摩擦係數、空氣動力學性質和彈性等物理性質上的差別進行分選。常用設備有選糙溜篩、選糙平轉篩、巴基選糙機

、袋孔式振動穀糙分離機和風動選糙機等。
 
碾米成品整理
  分離所得米及成品整理，最後才能製得成品大米。其主要工序如下：
碾米 利用機械作用。按照標準規定的成品精度要求
，碾去糙米表麵的部分(或全部)廢層組織和米胚。將糙米送入碾米機碾白室內，借助碾輥的旋轉對米粒施加機械作用力，即摩擦力進行壓力碾白或服削力進行速度碾白(兩種方法去皮)nianmishebeizexiangyingweicalixingnianmijihefuxuexingnianmiji。ciwaihaiyouhunhexingnianmiji。calixingnianmijidenianbaishiyoushaibanhetiegunjianzucheng。zainianbaishineicaomishoudaotiegunmocahecalizuoyongshimipiboli。qitedianshinianbaiyalida(19．6千帕以上)
，碾輥線速度低(5米／秒左右)，去皮均勻
，米粒表麵光潔；但碎米率較高。碾削型碾米機的碾白室由立式砂臼和圍篩組成。室內米粒受金剛砂臼的碾削作用，使米皮因切割、分離而除去。其特點是壓力低(4．9千帕)，碾輥線速度高(15米／秒)
，碎米率低；但去皮不均，米色較暗。混合型碾米機的碾白室由橫式砂輥和米篩組成。室內米粒同時受到碾輥的摩擦力和碾削力兩方麵的作用
；其效果是去皮均勻
，碎米率低，出米率較高
，米色也較光潔
，它代表著當前碾米設備的發展方向。屬於這類碾米機的有ns型碾米機
、鐵筋砂輥碾米機和各種橫式砂輥碾米機。
  多機碾米是讓糙米連續通過2～4道碾白作用各不相同的碾米機，其效果是降低碎米率

、提高出米串和去皮的均勻度。從前道米機得到含脂肪較多的米犢
，從後道米機得到含蛋白質和澱粉較多的米糠
，稱為白糠。
 
擦米 借助裝有橡皮條
、牛皮條、鬃毛刷的轉簡或鐵輥，對米粒進行攪動和擦刷，撩去粘附在米粒表麵的細糠粒。常用的設備有立式和臥式探米機。
 
晾米 利用風力降低米溫
，以利於大米貯藏。常用的晾米設備有吸風分離器

、晾米器、冷卻塔和流化斜槽等。
 
成品分級 利用篩選或精選沒氏如白米分級平篩
、白米分級篩、滾筒精選機、碟片精選機等，分選出超過標準規定的碎米和糠棲。
 
產品種類 分普通大米和特製米兩類。
  普遍大米 世界各國大米分級標準不一致，日本和蘇聯分為三個等級，美國大米則按含碎不同分為六個等級。中國按稻穀來源將普通大米分為秈米、粳米、秈儒米、粳糯米四大類；按加工精度、不完善擔，雜質、碎米、水分等項指標分為特等。標準一等、標準二等、標準三等。
中國普通大米分類根據稻穀的分類方法分為四類：①秈米。用秈型非糯性稻穀製成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。按其粒質和秈稻收獲季節分為早秈米(腹白較大，硬質粒少)和晚秈米(腹白較小，硬質粒多)。②粳米。用粳型非糯性稻穀製成的米。米粒一般呈橢圓形。按其粒質和粳稻收獲季節分為早粳米(腹白較大，硬質粒少)
，晚粳米(腹白較小，硬質粒多)。⑦秈糯米。用秈型糯性稻穀製成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形，蠟白色
，不透明；也有呈半透明狀(俗稱陰糯)
，粘性大。④粳糯米。用粳型糯性稻穀製成的米。米粒一般呈橢圓形
，蠟白色，不透明；也有呈半透明狀(俗稱陰糯)，粘性大。
  質量標準 各類大米按加工精度分為特等、標準一等、標準二等
、標準三等四個等級。
特製米 用特種方法生產的大米。
  蒸穀米 稻穀在脫殼前
，先經浸泡、蒸穀、幹燥和冷卻等工序的水熱處理；然後按常規製成   
  成品大米。蒸穀米的營養價值比普通大米高
，含有較多的b族維生素，易消化，碎米少
，便於貯藏。但米色較普通大米深
，米飯粘度低，且帶有一種異味。
  胚芽米 采用多道碾米機輕碾製成
，米胚保留在80％以上，同時符合大米等級標準的精製大米。食用時
，幾乎不用淘洗，口感與普通大米相同。米胚含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和微量元素
；其營養價值比普通大米高。但容易變質
，宜采用低溫貯藏。
  免淘米 普通大米再經精碾，除糠
、上光
、精選等工序製成。此種大米具有粒麵光潔，晶瑩粒整齊
，清潔衛生，煮飯不需淘洗的特點。
  強化米 碾製免淘米時，將含有氨基酸、維生素和微量元素等營養成分的配製液
，采用浸泡或噴塗的方法使產品的營養成分得到強化。