問： 食品是怎樣凍幹的？

答： 水吸收熱量可變成汽，冰吸收熱量亦可變成汽，前者叫蒸發，後者叫升華。烘幹是蒸發脫水；凍幹是升華脫水。將含水的食品速凍後，在真空和適當供熱條件下，食品中的水分便能升華脫走，從而獲得凍幹食品。

問： 凍幹一定要在真空條件下才能實現嗎？

答： 根據物理學的知識
，0℃ 以下的冰隻有在環境氣壓低於610Pa時才產生升華。一個大氣壓約等於100000Pa
，低於610Pa的氣壓當屬真空狀態了。

問： 為什麼還要適當供給熱量呢？

答： 凍dong結jie食shi品pin中zhong的de冰bing升sheng華hua為wei汽qi並bing且qie脫tuo走zou
，必bi然ran從cong食shi品pin中zhong帶dai走zou熱re量liang從cong而er使shi食shi品pin溫wen度du降jiang低di。食shi品pin溫wen度du越yue低di，其qi中zhong冰bing升sheng華hua的de速su度du越yue慢man，整zheng個ge升sheng華hua時shi間jian便bian要yao拖tuo長chang。為wei縮suo短duan周zhou期qi，降jiang低di生sheng產chan成cheng本ben
，就jiu需xu要yao在zai升sheng華hua過guo程cheng中zhong不bu斷duan供gong給gei熱re量liang。然ran而er熱re量liang供gong給gei過guo多duo，又you會hui引yin起qi凍dong結jie的de食shi品pin融rong化hua，所suo以yi必bi須xu適shi當dang供gong給gei熱re量liang。

問： 采用什麼方式供熱好呢？

答： 向(xiang)凍(dong)結(jie)食(shi)品(pin)供(gong)給(gei)升(sheng)華(hua)所(suo)需(xu)的(de)熱(re)量(liang)有(you)兩(liang)種(zhong)方(fang)式(shi)。一(yi)種(zhong)是(shi)接(jie)觸(chu)方(fang)式(shi)，即(ji)食(shi)品(pin)盤(pan)直(zhi)接(jie)放(fang)在(zai)加(jia)熱(re)板(ban)上(shang)，靠(kao)熱(re)傳(chuan)導(dao)供(gong)熱(re)。另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)不(bu)接(jie)觸(chu)方(fang)式(shi)，即(ji)食(shi)品(pin)盤(pan)懸(xuan)空(kong)，靠(kao)熱(re)輻(fu)射(she)供(gong)熱(re)。後(hou)者(zhe)由(you)於(yu)前(qian)者(zhe)，能(neng)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)，保(bao)證(zheng)幹(gan)品(pin)質(zhi)量(liang)。

問： 那些食品可以凍幹
？

答： 采用真空凍幹技術，不但可將新鮮的肉禽類、水產類
、瓜果類、蔬菜類等食品，製成凍幹食品，也可將人參、黨參

、鹿茸等藥材類製成活性藥材

，還可將牛奶、豆漿
、果汁等液態食品製成速溶幹品。

問： 凍幹食品有什麼特色？

答： 凍幹食品是在凍結狀態（低溫）下和真空條件下升華脫水生產的
，因而它的形
、色
、味基本保持不變
，營養成分基本保持不變，而且複水性能極好。

問： 生產不同的凍幹食品
，采用的升華過程相同嗎？

答： 升華過程主要由加熱板溫度、物料溫度
、真空度和升華周期來描寫。由於物料的不同、前後處理後的形態不同、含水率不同
、裝料量不同的因素，所采用的升華過程自然不會相同。為獲得較好的升華過程

，一般要用小型實驗機做實驗後在投產。