凍幹食品就是將新鮮的蔬菜、肉食

、水(shui)產(chan)品(pin)
，通(tong)過(guo)凍(dong)幹(gan)機(ji)在(zai)真(zhen)空(kong)條(tiao)件(jian)下(xia)

，將(jiang)經(jing)過(guo)速(su)凍(dong)後(hou)物(wu)料(liao)的(de)水(shui)分(fen)由(you)固(gu)態(tai)冰(bing)升(sheng)華(hua)成(cheng)氣(qi)，從(cong)而(er)使(shi)物(wu)料(liao)脫(tuo)水(shui)幹(gan)燥(zao)。這(zhe)種(zhong)凍(dong)幹(gan)食(shi)品(pin)，不(bu)需(xu)冷(leng)藏(zang)設(she)備(bei)，在(zai)室(shi)溫(wen)下(xia)可(ke)長(chang)期(qi)保(bao)存(cun)不(bu)變(bian)質(zhi)，一(yi)加(jia)水(shui)就(jiu)好(hao)似(si)鮮(xian)品(pin)。隨(sui)著(zhe)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)飛(fei)速(su)發(fa)展(zhan)，食(shi)品(pin)的(de)冷(leng)藏(zang)處(chu)理(li)量(liang)日(ri)趨(qu)增(zeng)長(chang)，但(dan)其(qi)複(fu)雜(za)的(de)分(fen)銷(xiao)係(xi)統(tong)以(yi)及(ji)病(bing)菌(jun)易(yi)混(hun)入(ru)等(deng)缺(que)點(dian)
，使(shi)人(ren)們(men)需(xu)求(qiu)一(yi)種(zhong)不(bu)需(xu)冷(leng)藏(zang)，更(geng)易(yi)保(bao)存(cun)且(qie)又(you)能(neng)長(chang)時(shi)間(jian)保(bao)鮮(xian)的(de)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)


，凍(dong)幹(gan)食(shi)品(pin)迎(ying)合(he)了(le)這(zhe)種(zhong)需(xu)求(qiu)。目(mu)前(qian)世(shi)界(jie)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)呈(cheng)現(xian)三(san)大(da)趨(qu)勢(shi)：其(qi)一(yi)是(shi)綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)日(ri)受(shou)歡(huan)迎(ying)。這(zhe)是(shi)由(you)於(yu)全(quan)球(qiu)環(huan)境(jing)狀(zhuang)況(kuang)日(ri)益(yi)惡(e)化(hua)，以(yi)及(ji)濫(lan)用(yong)添(tian)加(jia)劑(ji)比(bi)較(jiao)普(pu)遍(bian)，人(ren)們(men)自(zi)我(wo)保(bao)護(hu)意(yi)識(shi)增(zeng)強(qiang)，因(yin)而(er)無(wu)汙(wu)染(ran)和(he)無(wu)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)受(shou)到(dao)喜(xi)愛(ai)；其二是方便食品備受歡迎。由於人們的工作節奏和生活節奏加快，外出旅行頻繁，因而快捷方便的食品成為首選；其三是有利於保健的食品更受歡迎。這是由於越來越多的人認識到，可長期存放的醃製、熏製和罐頭等食品或含致癌因素或營養受損，隻有凍幹食品可以取而代之。凍幹食品是綠色的、方便的、也是有利於保健的，正符合食品發展的三大趨勢。

1 食品凍幹原理
    水（H2O）在不同壓力和溫度下，可呈現固態（冰）、液態（水）和氣態（蒸氣）。由液態轉為氣態稱為“蒸發”


，由固態轉為氣態稱為“升華”。要實現升華必須具備一定的條件，對於純水來說，這個條件大致是：壓力低於610Pa，溫度低於0℃。由(you)於(yu)食(shi)品(pin)中(zhong)存(cun)在(zai)的(de)水(shui)不(bu)是(shi)純(chun)水(shui)，所(suo)以(yi)升(sheng)華(hua)的(de)條(tiao)件(jian)略(lve)有(you)差(cha)異(yi)。利(li)用(yong)這(zhe)個(ge)原(yuan)理(li)，人(ren)們(men)隻(zhi)要(yao)預(yu)先(xian)將(jiang)食(shi)品(pin)凍(dong)結(jie)好(hao)，再(zai)建(jian)立(li)低(di)氣(qi)壓(ya)條(tiao)件(jian)，並(bing)提(ti)供(gong)適(shi)當(dang)的(de)升(sheng)華(hua)潛(qian)熱(re)，則(ze)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)冰(bing)即(ji)可(ke)升(sheng)華(hua)而(er)被(bei)脫(tuo)除(chu)掉(diao)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)可(ke)獲(huo)得(de)凍(dong)幹(gan)食(shi)品(pin)。

2 凍幹食品的品質

    凍幹食品除易於長期貯存和便於長途運輸外，還有許多特有的優點：

保鮮保營養。由於在低溫和低氣壓（缺氧）條件下生產，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑製微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營養成份。
形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態由表及裏逐步被脫除掉，不破壞組織結構，不帶走天然色素和芳香物質，因而形、色
、味都幾乎和鮮品一樣。
複水性好。在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍幹食品浸入水中後
，很快便能吸水複原，好似鮮品。
食用方便。由於已洗切好，而且複水極快，因而直接食用或烹調都極為方便。

3 可凍幹的食品

    幾(ji)乎(hu)所(suo)有(you)含(han)水(shui)的(de)食(shi)品(pin)都(dou)可(ke)以(yi)進(jin)行(xing)凍(dong)幹(gan)，但(dan)對(dui)某(mou)些(xie)糖(tang)分(fen)含(han)量(liang)或(huo)膠(jiao)質(zhi)含(han)量(liang)過(guo)高(gao)的(de)食(shi)品(pin)以(yi)及(ji)共(gong)晶(jing)點(dian)溫(wen)度(du)過(guo)低(di)的(de)食(shi)品(pin)，凍(dong)幹(gan)都(dou)相(xiang)對(dui)困(kun)難(nan)。可(ke)凍(dong)幹(gan)的(de)各(ge)類(lei)食(shi)品(pin)，舉(ju)例(li)如(ru)下(xia)：

○ 蔬菜類：香蔥
、胡蘿卜、大蒜
、洋蔥、生薑、辣椒、山藥、菠菜、菜花、青豆、食用菌等。
○ 水果類：蘋果、桃、梨
、杏
、紅棗、草莓、香蕉
、菠蘿
、哈密瓜等。
○ 肉類：牛肉


、羊肉、豬肉
、雞肉、蛇肉
、甲魚等。
○ 水產類：魚片

、蝦仁、蟹肉
、墨魚絲
、銀魚等。
○ 方便食品類：方便麵輔料、牛肉麵輔料，肉丸、湯料、寵物飼料等。
○ 速溶飲料類：咖啡、牛奶
、豆漿、果汁

、蜂王漿等。
○ 調味品類：各種烹調用調味品。
○ 醫藥類：鹿茸
、鹿血、蚯蚓、蠍子、土鱉、人參、黨參
、當歸、大黃
、各種保健食品等。