現代食品工業中，食品添加劑扮演著重要的角色。其對於改善食品的色、香
、味及改進加工條件、提高食品的質量
、延長食品的保質期等都發揮著重要作用，被稱作現代食品工業的靈魂，具有巨大的市場發展潛力。

  隨sui著zhe食shi品pin添tian加jia劑ji應ying用yong技ji術shu的de發fa展zhan和he提ti高gao
，人ren們men在zai食shi品pin添tian加jia劑ji應ying用yong中zhong越yue來lai越yue廣guang泛fan地di使shi用yong複fu配pei的de方fang式shi，即ji複fu配pei食shi品pin添tian加jia劑ji。食shi品pin添tian加jia劑ji的de複fu配pei使shi用yong可ke以yi克ke服fu單dan一yi材cai料liao的de缺que點dian，發fa揮hui各ge組zu成cheng材cai料liao的de優you點dian，其qi使shi用yong往wang往wang比bi單dan種zhong食shi品pin添tian加jia劑ji使shi用yong效xiao果guo更geng顯xian著zhu。

生產實用中食品添加劑的複配使用

  1、防腐劑的複配使用

  各種防腐劑都有各自的作用範圍，複合使用有協同效應，其可達到擴大抑菌範圍和提高抑菌效果的目的。酸型防腐劑可與其鹽、同種酸的酯類配合使用，也可以將作用長的防腐劑（如山梨酸及其鹽類）與作用迅速但耐久性差（如過氧化氫）的防腐劑配合使用，這2種方式均能增強防腐劑的作用效果。防腐劑複配的另一種方式是和增效劑一起使用
，如與檸檬酸、 EDTA、抗壞血酸等的複配使用
，也具有良好的防腐性能。

  2
、增稠劑的複配使用

  利用各種食品膠體之間的協同效應，采用複合配置的方法
，可以產生多種複合膠
，以滿足食品產生的不同要求。如黃原膠、魔芋膠複合使用，即使較低的濃度仍可以形成凝膠。

  3、膨鬆劑的複配使用

  複fu合he膨peng鬆song劑ji在zai市shi場chang上shang主zhu要yao用yong於yu方fang便bian食shi品pin和he焙bei烤kao類lei食shi品pin。其qi中zhong根gen據ju產chan品pin要yao求qiu選xuan擇ze產chan氣qi速su度du恰qia當dang的de酸suan性xing鹽yan，如ru碳tan酸suan氫qing鈉na在zai潮chao濕shi空kong氣qi或huo在zai熱re空kong氣qi中zhong即ji緩huan緩huan分fen解jie，產chan生sheng二er氧yang化hua碳tan；遇yu酸suan則ze強qiang烈lie分fen解jie產chan生sheng二er氧yang化hua碳tan
，是shi一yi種zhong良liang好hao的de疏shu鬆song劑ji。酒jiu石shi酸suan氫qing鉀jia是shi性xing質zhi較jiao穩wen定ding的de酸suan性xing鹽yan類lei


，碳tan酸suan氫qing鈉na與yu酒jiu石shi酸suan氫qing鉀jia複fu配pei，其qi中zhong酒jiu石shi酸suan氫qing鉀jia在zai複fu合he膨peng鬆song劑ji中zhong與yu碳tan酸suan鹽yan進jin行xing中zhong和he反fan應ying
，降jiang低di成cheng品pin的de堿jian性xing以yi保bao證zheng質zhi量liang外wai
，還hai有you一yi個ge重zhong要yao作zuo用yong就jiu是shi控kong製zhi產chan氣qi過guo程cheng中zhong反fan應ying的de快kuai慢man。利li用yong酸suan式shi鹽yan的de分fen解jie特te性xing來lai控kong製zhi膨peng鬆song劑ji的de產chan氣qi過guo程cheng，可ke以yi充chong分fen提ti高gao膨peng鬆song劑ji的de能neng力li。

  4
、甜味劑的複配使用

  單一的甜味劑各有長短，如甜蜜素價格較低
，但同時也存在苦味且耐酸性差。安賽蜜價格較高
，但其甜味爽快，持續時間較長且對酸
、rejiaoweiwending
，danshiyongshixuxianzhitianjialiang。danbajizhongtianweijifuhe
，keqidaomibuhuoyanbibuliangkouweihegailiangfengweidezuoyong，tongshiyekeyiqidaotigaotiandudezengxiaozuoyong，rutianmisuyutangjing、蔗糖，或其他甜味劑複合使用。

  5
、穩定劑和凝固劑的複配使用

  複合穩定劑和凝固劑就是人為的將兩種以上加工而成的穩定劑和凝固劑。如葡萄糖-δ-neizhizuoweiyizhongxinxingdoufuwendingjiheguxingji
，youneizhizhizuodedoufuzhidihao，jiazhigao
，danneizhidoufujiaoruan
，bushihejianchao。yinci，yanjiuyineizhiweizhufuhewendingjiheninggujipeifang，bujinkeyibaochineizhidoufudekougan，tongshiyouzengjianeizhidoufudeyingdu。

  6
、複合乳化劑和凝固劑的使用

  複(fu)合(he)乳(ru)化(hua)穩(wen)定(ding)劑(ji)和(he)凝(ning)固(gu)劑(ji)是(shi)指(zhi)幾(ji)種(zhong)單(dan)一(yi)穩(wen)定(ding)劑(ji)和(he)凝(ning)固(gu)劑(ji)與(yu)乳(ru)化(hua)劑(ji)按(an)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)混(hun)合(he)後(hou)的(de)混(hun)合(he)物(wu)。其(qi)中(zhong)用(yong)冰(bing)激(ji)淩(ling)的(de)穩(wen)定(ding)劑(ji)和(he)凝(ning)固(gu)劑(ji)有(you)動(dong)物(wu)穩(wen)定(ding)劑(ji)和(he)凝(ning)固(gu)劑(ji)、植物穩定劑和凝固劑。製作冰激淩需要通過控製並穩定脂肪球的附聚作用
，以提高冰激淩的穩定性、保型性、膨脹率、融化性以及口感、組織結構、形體

、質zhi地di等deng特te性xing。但dan獲huo得de並bing保bao持chi這zhe些xie特te性xing單dan靠kao乳ru化hua劑ji是shi辦ban不bu到dao的de
，往wang往wang需xu添tian加jia其qi他ta穩wen定ding劑ji和he凝ning固gu劑ji。其qi中zhong最zui常chang用yong的de穩wen定ding劑ji和he凝ning固gu劑ji是shi各ge種zhong親qin水shui膠jiao體ti，有you明ming膠jiao
、槐豆膠、角豆膠
、海藻酸膠、卡拉膠及黃原膠等。

複合食品添加劑的要求

  複合食品添加劑的使用量折算成的單項食品添加劑用量不可以超出國家食品安全標準規定的該項添加劑的最大使用量[同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1]
，食品企業生產人員
，必須具備足夠的食品添加劑知識，在使用過程中會發生嚴格按照規定進行生產。

  tongguoshipintianjiajidefuhe
，keyijianshaodanyitianjiajideyongliang
，jizengqianglexiaoguo，youjianshaolefuzuoyong。tongshitongguofuhekeyishishipintianjiajishiyongjiandanhua，congerjianshaoshiyongzhongdeshiguhepianjian，zheduiyujishushuipingboruodeshipinqiyeyouweishihe。

結語

  複合食品添加劑具有一定優異的性能。生產實踐證明食品添加劑複配使用可產生協同、增zeng效xiao作zuo用yong，或huo派pai生sheng出chu一yi些xie新xin的de效xiao用yong。使shi用yong複fu合he食shi品pin添tian加jia劑ji不bu但dan可ke以yi降jiang低di食shi品pin添tian加jia劑ji的de用yong量liang，而er且qie可ke以yi進jin一yi步bu改gai善shan食shi品pin的de品pin質zhi，提ti高gao食shi品pin的de安an全quan性xing。複fu合he食shi品pin添tian加jia劑ji的de使shi用yong已yi經jing產chan生sheng了le良liang好hao的de經jing濟ji效xiao益yi和he社she會hui效xiao益yi。使用複合食品添加劑已經成為潮流和方向。食品添加劑生產企業和使用企業需多加強對複合食品添加劑的生產和應用技術的研究，開發更多、更好功效的複合食品添加劑資源，以滿足日益發展的食品工業的需求。