當茶青采回後即薄攤於水篩上，稱“開青”。開青技術好的，動作快、攤葉均勻，每篩約0.5—0.75斤。攤放後切不可翻動。將水篩放置於通風的萎凋室裏涼青架上。小白約經30—40小時減重達70%左右時，即可並篩
，約5篩並為1篩，再經10小時左右，減重達72%—73%時即為萎凋

、幹燥適度的毛茶。大白茶品種因含水分較多
，不能全用室內萎凋，當減重達55%—65%時即須加溫萎凋，用炭火烘焙，不然葉會轉黑。火溫140℃左右，每2-3分鍾翻轉一次，翻4次後約經12—13分鍾即可起焙。如遇雨天,當萎凋減重達40%左右，茶青萎凋至貼篩狀態

，色澤轉變暗綠、無光澤，毫心尖端略向上彎曲(稱“翹尾”)時
，即可進行烘焙。開始時用高溫(125℃—130℃)
，經十幾分鍾後改用文火(60℃左右)焙幹。如萎凋程度不足即行烘幹，葉色易轉黃，尤其較為粗老的葉張更為明顯（這可能與化學變化並葉綠素含量
、色澤互有相關）。總之，影響萎凋速度的外界條件是溫度、濕度和空氣的流通。溫度高
、濕度低、風速大則萎凋時間短
，反之則需時長。所以要因時因青製宜，根據具體情況靈活掌握。

　　群眾經驗，全萎凋的品質最佳，色澤灰綠或翠綠、鮮xian豔yan，有you色se又you有you澤ze，毫hao心xin潔jie白bai，葉ye張zhang服fu貼tie，兩liang邊bian略lve帶dai董dong卷juan形xing，葉ye麵mian有you明ming顯xian的de波bo紋wen，嗅xiu之zhi無wu青qing氣qi，而er有you一yi種zhong清qing香xiang氣qi味wei。半ban加jia溫wen萎wei凋diao的de，色se澤ze常chang灰hui黃huang
，毫hao毛mao易yi脫tuo，如ru烘hong焙bei不bu慎shen且qie會hui帶dai有you煙yan味wei。倘tang不bu經jing自zi然ran萎wei凋diao即ji全quan用yong加jia溫wen萎wei凋diao的de
，葉ye張zhang皺zhou縮suo，色se澤ze青qing綠lv
、燥綠，過一兩天即變枯黃
，色香味不正或帶有澀味，品質尤不及半加溫萎凋的。

凡經焙幹的毛茶即可歸堆進倉，進行精製。凡已達八、九成幹未經烘幹過的毛茶，采購站仍須再行烘焙，火溫約90℃，時間約1xiaoshi
，qizhongfanzhuanyicijikeqibei。yinweitongguohongbei
，buguangshiqudiaoshuifenbachayepinzhigudingxialaibianyubaocun
，tongshihaijiezheredezuoyonghechengchayesexiangweidepinzhi。