玉米營養豐富，含有大量蛋白質
、膳食纖維、維生素、礦物質
、不飽和脂肪酸、luanlinzhideng。qizhong
，youyizhongnikesuanduijiankangfeichangyouli。danyumizhongdenikesuanbushidanducunzaide
，ershiheqitawuzhijiehezaiyiqi

，hennanbeirentixishouliyong。zaizuoyumideshihouyougexiaoqiaomen--加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來
，被人體充分利用。

    尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助人們維持神經係統
、消化係統和皮膚的正常功能。

    多(duo)吃(chi)粗(cu)糧(liang)是(shi)人(ren)們(men)獲(huo)得(de)尼(ni)克(ke)酸(suan)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)手(shou)段(duan)。玉(yu)米(mi)中(zhong)的(de)尼(ni)克(ke)酸(suan)含(han)量(liang)比(bi)大(da)米(mi)高(gao)很(hen)多(duo)
，但(dan)普(pu)通(tong)的(de)吃(chi)法(fa)中(zhong)
，它(ta)們(men)幾(ji)乎(hu)完(wan)全(quan)不(bu)能(neng)釋(shi)放(fang)出(chu)來(lai)。實(shi)驗(yan)證(zheng)明(ming)，如(ru)果(guo)在(zai)做(zuo)玉(yu)米(mi)麵(mian)窩(wo)窩(wo)頭(tou)或(huo)煮(zhu)玉(yu)米(mi)粥(zhou)時(shi)放(fang)些(xie)小(xiao)蘇(su)打(da)，尼(ni)克(ke)酸(suan)就(jiu)能(neng)釋(shi)放(fang)出(chu)來(lai)一(yi)半(ban)左(zuo)右(you)。同(tong)時(shi)，小(xiao)蘇(su)打(da)還(hai)可(ke)幫(bang)助(zhu)保(bao)留(liu)玉(yu)米(mi)中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)B1和維生素B2.

    此外
，吃玉米時還可進行合理的膳食搭配，如豆類、大米、小麥等。這些糧食中的尼克酸多為遊離型，可以大大提高玉米中蛋白質的利用率。