一、碧螺春傳統加工工藝

    碧螺春傳統工藝分為殺青、揉撚、搓團
、提毫、烘幹等工序
，加工以手工製作為主
，  "手不離茶，茶不離鍋".對製茶者個人技術水平要求較高，產品品質較難統一。

    使用烏龍茶包揉機械加工則可解決這個問題。

    1.殺青

    shiyongshaqingjijinxingshaqing。zaibaozhengbuchuxianjiaobianxianxiangdeqiantixia

，shidanggaowenshaqingyouliyubiluochunchayexiangqiwuzhidexingcheng，bingbaochinenlvdeseze。shaqingshidudechayeyemianwuguangze、葉質柔軟
、青草氣消失、無焦邊現象。出葉時需用風扇以強風快速冷卻殺青葉。

    2.揉撚

    殺(sha)青(qing)葉(ye)冷(leng)卻(que)後(hou)，用(yong)微(wei)型(xing)揉(rou)撚(nian)機(ji)進(jin)行(xing)輕(qing)度(du)揉(rou)撚(nian)。揉(rou)撚(nian)宜(yi)短(duan)時(shi)輕(qing)揉(rou)
，不(bu)宜(yi)過(guo)重(zhong)。否(fou)則(ze)茶(cha)汁(zhi)溢(yi)出(chu)
，幹(gan)茶(cha)色(se)澤(ze)會(hui)變(bian)暗(an)綠(lv)，以(yi)手(shou)捏(nie)略(lve)有(you)粘(zhan)手(shou)感(gan)為(wei)度(du)。揉(rou)撚(nian)後(hou)手(shou)工(gong)解(jie)散(san)茶(cha)坯(pi)團(tuan)塊(kuai)。

    3.做形

    在烘焙機上進行，一邊烘幹
，一邊做形
，溫度控製在起始進風口溫度為105'5吧，葉溫55±5cC,隨著工序的進行，溫度逐漸下降。待茶條受熱後邊翻炒邊搓揉
，至手握茶條能成團
、鬆手即散開時便可出鍋攤晾。

    4.提毫

    提毫是形成碧螺春茶外形特征的關鍵工序。在烘焙機上進行，溫度約80~C,時間過長會導致茶葉色澤變黃、白毫脫落。當茶條受熱後雙手握茶向不同方向搓揉至白毫顯露為止
，出鍋後將茶葉置於篾盤上攤晾30分鍾。

    5.足火提香

    足火也在烘焙機上進行，進風口溫度80℃。當茶葉足幹時，為了發揮碧螺春茶的香氣
，要提高進風口溫度（至110℃）進行提香
，時間3分鍾，出烘攤晾。

    6.揀剔

    茶葉出烘冷卻後

，揀除茶梗、黃片和夾雜物等
，去除碎末，作好記錄，入庫，待售。

    二、創新的做形技術

    烏龍茶速包機、包揉機是根據傳統的手工滾、壓、揉
、轉

、包的工作原理設計的
，能使殺青葉卷曲成型，青葉的破碎率降低。因此應用於卷曲型名優茶加工
，有利於提高品質和效率。    做形時，先將揉撚葉在烘幹機上烘至六七成千

，攤晾回潮半小時後包揉。包揉時葉量不宜過多，以每包6-9千克初烘葉為好。將茶坯裝入一塊1600毫米x1600毫米的包揉方布中，提起布的四角，置於6CWSB-22型速包機中央的活動轉盤處
，操作速包機的腳踏開關和加壓手柄，把茶球包成南瓜狀
，放到6CWSB-80型平板包揉機上輕壓轉動1-2分鍾後迅速解開。反複包揉時應鬆緊適度，第1次較鬆，第2次比第1次略緊，第3次可比第2次略緊。明前茶反複速包2-3次
，形狀就可達到要求，鬆包以後足火烘幹

，溫度掌握在60℃。粗老葉反複包揉，中途需進行1-1次的加熱，冉包揉做形。加熱溫度在60-70℃，需快速短時，茶坯手摸有溫熱感
，並蒸發掉部分水分，就可進行包揉做形。