一、 西洋參的采收

    栽培西洋參的一般以4年生收獲最好，也有3年或5年收獲的。各地區根據氣候差異
，收獲時間可在9月中旬到10月中旬。多用人工采挖。起收西洋參時，先要將地上部分枯枝落葉及床麵覆蓋物清理幹淨，若床土濕度過大時，可晾曬1-2天。然後用鎬或叉子、三齒子將床頭

、床(chuang)幫(bang)的(de)土(tu)刨(pao)起(qi)，再(zai)由(you)參(can)床(chuang)的(de)一(yi)頭(tou)開(kai)始(shi)將(jiang)西(xi)洋(yang)參(can)刨(pao)出(chu)
，邊(bian)刨(pao)邊(bian)揀(jian)，抖(dou)去(qu)泥(ni)土(tu)，運(yun)回(hui)加(jia)工(gong)。起(qi)收(shou)的(de)量(liang)應(ying)根(gen)據(ju)加(jia)工(gong)能(neng)力(li)而(er)定(ding)。除(chu)收(shou)參(can)根(gen)外(wai)，西(xi)洋(yang)參(can)的(de)莖(jing)、葉
、花
、果(guo)以(yi)及(ji)前(qian)麵(mian)介(jie)紹(shao)的(de)摘(zhai)下(xia)的(de)花(hua)蕾(lei)也(ye)應(ying)開(kai)發(fa)利(li)用(yong)。目(mu)前(qian)
，利(li)用(yong)最(zui)多(duo)的(de)是(shi)西(xi)洋(yang)參(can)莖(jing)葉(ye)，主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)提(ti)取(qu)人(ren)參(can)皂(zao)甙(dai)。當(dang)年(nian)起(qi)收(shou)的(de)地(di)塊(kuai)，可(ke)在(zai)收(shou)參(can)前(qian)割(ge)取(qu)；其它地塊，以在10月上旬，參葉枯萎但未著霜前采收為宜。

    二
、西洋參的加工技術

    1
、洗刷：洗刷是西洋參加工的第一道工序。洗刷的方法有高壓水衝洗或刷參機洗刷及手工刷洗，洗刷前應先把西洋參在水中浸10-30分鍾
，然後把泥土刷掉。一般洗刷西洋參不能過重
，除有較重的鏽病外，隻要浮土及腿分叉處大塊泥土洗掉即可。

    2
、晾曬 洗刷後的西洋參，在進入加工室以前，要將表麵水分在日光下晾曬幹。並要把不同大小的西洋參放在不同的烘幹簾（盤）上，常分成三級。一級直徑大於20毫米，二級直徑10-20毫米，三級直徑10毫米以下。

    3、烘幹：多采用烘幹室幹燥的方法。烘幹室可根據條件來定，有的采用玻璃房靠日光曬幹；有的士采用暖氣烘幹；有的采用電熱風吹幹；也有的采用地炕烘幹。無論哪種烘幹室，都要求衛生、防火設備齊全
、照明良好、設有能啟閉的排潮孔。較先進的烘幹室內設有多層放置擺放參簾（盤）的架子
，有較完善的供熱調溫和排濕係統。烘幹的溫度要求是，起始溫度為25-26℃，持續2-3天
，然後逐漸升至35--36℃。在參主體變軟後，再使溫度升至38--40℃
，2-3天後逐步降至30-32℃直到烘幹為止。整個烘幹時間為2周左右。烘幹的濕度要求是
，初期控製相對濕度在60%左右；中期50%;後期40%以下。西洋參烘幹是決定產品質量好壞
、價格高低的重要因素，技術要求較高，生產者一定要認真對待。

    4、西洋參的商品等級：商品西洋參分長支、短支

、統貨等幾種規格。根形短粗

，體長2-5厘米的為短支；根長大於5厘米的為長支；根體長短不一，粗細不等的稱統貨。長支、短支還可根據根體大小再分出不同的規格。無論何種類西洋參產品

，均以縱皺紋細密；斷麵黃白色，平坦可見樹脂道斑點，形成層環明顯；香氣濃鬱；無青支
，無紅支；無病疤，無蟲蛀，無黴變者為佳。