莧菜又名小米菜，是1nianshengcaobenzhiwu。zidongbeidaoyunnanjieyouzaipei。jingyeweizisehuolvse，fuhanyingyangchengfen，zhongzikezuodianxinpeiliao。zisejingyezhonghanyouxianyandesesu
，kezuoshipinranliao
，yikeyongyuyaoyezhese。wudu、無害、性質穩定。莧菜色素提取方法十分簡單，適宜家庭和小型企業生產。

     將莧菜（也可用廢棄的莧菜莖）洗淨
、切碎、搗爛，用數層紗布包裹，擠壓過濾，取其汁液。殘渣可加一半重的水煮沸數分鍾


，如上法再擠壓濾汁。將2次濾液合並，煮沸5分鍾，過濾。濾液隔水加熱濃縮成原來體積的1/4時，停止加熱。放冷後加3-4倍的無水乙醇（酒精），靜置24小時
，下層的玫瑰紅液體即是成品色素。