麵包、糕(gao)點(dian)加(jia)工(gong)，一(yi)般(ban)將(jiang)甘(gan)油(you)一(yi)酸(suan)酯(zhi)等(deng)乳(ru)化(hua)劑(ji)作(zuo)為(wei)抗(kang)老(lao)化(hua)劑(ji)，但(dan)其(qi)不(bu)具(ju)活(huo)性(xing)，防(fang)老(lao)效(xiao)果(guo)很(hen)差(cha)。經(jing)研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，將(jiang)甘(gan)油(you)一(yi)酸(suan)脂(zhi)與(yu)油(you)脂(zhi)溶(rong)化(hua)後(hou)混(hun)合(he)，其(qi)中(zhong)添(tian)加(jia)澱(dian)粉(fen)酶(mei)或(huo)蛋(dan)白(bai)酶(mei)
，這(zhe)種(zhong)製(zhi)劑(ji)抗(kang)老(lao)化(hua)效(xiao)果(guo)非(fei)常(chang)顯(xian)著(zhu)。
　　實例：將6g甘油一酸酯（含甘油硬脂酸酯90%以上）、4kg棕櫚油混合

，加熱至90℃；然後冷卻到65℃，添加100g澱粉酶，攪拌後分別注入其他小容器中，速冷後製成膏狀製品。
　　龍口粉絲的加工技術
　　1、產品特點：色白如玉，光亮透明，絲長條勻，一泡即軟
，韌而有勁，潤滑爽口。
　　2、工藝流程：浸泡→磨漿→調糊→壓絲→漂洗→晾曬→成品。
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、製作要點：
　　浸泡：將綠豆洗淨，分2次浸泡。第1次按每100公斤原料加水120公斤
，夏季用60℃溫水，冬季用100℃開水浸泡，浸泡4小時
，使綠豆吸足水分。然後進行第2次浸泡，夏季6小時，冬季16小時左右，要泡透。
　　
　　磨漿：將浸泡好的綠豆磨成漿，磨漿時每100公斤綠豆加水400-500公斤，將豆漿用80目篩子過濾，除去豆渣，沉澱12-16小時，倒除粉麵水和微黃的清液。為使粉絲潔白透明
，最好經過第2次沉澱。最後把澱粉鏟出

，放入袋內，經12小時瀝幹水分
，取出潔白的濕澱粉塊。
　　調糊：每100公斤澱粉加55℃溫水100公斤，調均勻後再用180公斤沸水急衝稀糊粉
，並快速用竹竿攪拌至漿糊起泡
，使其成為透明均勻的糊粉
，即黃粉。按每100公斤黃粉配400-500克明礬，水溶解後摻入澱粉內攪調均勻即為粉團。要求漿糊不夾生、不結塊、無粉粒
、不沾手又能拉絲
，用手在麵上劃溝，裂縫兩邊合不上。
　　壓絲：也叫漏絲。先在鍋上放好漏粉瓢
，使鍋內水溫保持97-98℃。瓢底離鍋水的距離視粉絲粗細和粉團質量而定，粉絲粗則距離小

，粉絲細則距離大。漏粉瓢孔眼直徑一般為1haomi。jiangfentuanluxufangrupiaonei
，tongguopiaoyanyachengxichangdefentiao，luoruguoneifeishuizhong
，ningguchengfensifuyuguoshuishangmianshi，suijibafensilaochu。yaoqiuguoshuiweifei，shuitaifeizeyizhuduanfensi，shuibufeizefensiyichenruguodizhanchengtuan。
　　漂洗：粉絲出鍋後放入冷水中降溫，同時把清漂的粉絲排在竹竿上，放入冷水池內泡1小時左右。
　　晾曬：待冷水中的粉絲較為疏鬆開散、不結塊時撈出晾曬。晾曬時用冷水灑濕粉絲
，並輕輕搓洗，使之不粘攏。最後曬至幹透，取下紮捆成把，即成。