一、選料沙洗。選擇顆粒飽滿、無裂損

、無蟲蛀且大小一致的花生幹果。取幹淨河沙30公斤
，水50公斤
，將其與適量花生果一起放入 缸或水池中
，振蕩洗滌30～50分鍾後，花生外皮經碰撞變得幹淨
、光 潔，取出備用。
　　二、浸泡脆化。將洗幹淨的花生果放入缸或水池中，浸泡1～2天。 待殼內花生仁充分吸水膨脹，再按用水量的0．5％加入氯化鈣，繼續浸泡至花生口感發脆時，取出用清水衝洗一遍
，去除氯化鈣殘留。
　　三、配料嫩化。取花生米1公斤，用水泡脹後加5公斤清水磨漿， 在乳漿中按1％加入L嫩化酵母（一般地市食品添加劑商店有售）

，發酵10小時，即為鮮味乳劑。將10％的鮮味乳劑、5％的食鹽、0．2％的味精加入清水中配成浸醃液，然後再將經過脆化的花生放入浸醃液中浸24小時。
　　四
、蒸煮。將浸醃好的花生連同浸醃液一起放入鍋中，煮沸後保 持15～20分鍾即可撈取食用或出售。一般1公斤幹花生果可加工成2公斤以上的鹽煮嫩果。”