主要原料 食用菌。

    設備用具 簾
、烘房
、烘焙籠、遠紅外電烤爐等。

    製作方法 曬幹法主要是通過陽光暴曬、適用於銀耳

、黑木耳、平菇
、鳳尾菇
、猴頭等。

    yongshaiganfajiagongshiyongjun
，jijianbianyoujingji，bijiaochangyong。jiangcaishoudexinxianshiyongjuntanpuzaizhubianhuoweibiandelianshang。paipushi，youyujunzhongbutong，qifangfayibuyiyang。yineryaoerpianchaoshang，jizuokaolian，yiduoyiduodipailie，qianwanbuyaozhongdie，yifangyahuaiduoxing。qitaguleiyaogugaichaoshang，guzhexiangxia，paifangzhengqi
，fangzhizhongdie。baitianliangshai，wanshanglianliandaijunyiqibanjinwunei，shai1～2天後可拚簾，再曬3天後
，將一朵朵食用菌翻曬，即耳基座和菇褶朝上，曬幹後即為成品。

    烘hong幹gan法fa是shi在zai收shou獲huo季ji節jie裏li，遇yu陰yin雨yu天tian無wu法fa晾liang曬shai時shi
，所suo采cai用yong的de方fang法fa，先xian將jiang鮮xian菇gu攤tan在zai竹zhu篩shai上shang，在zai炭tan火huo上shang烘hong焙bei，烘hong到dao八ba成cheng幹gan時shi，倒dao入ru培pei籠long內nei，用yong微wei火huo烘hong至zhi幹gan燥zao為wei止zhi。生sheng產chan規gui模mo較jiao大da的de專zhuan業ye戶hu
，可ke建jian造zao磚zhuan木mu結jie構gou的de烘hong幹gan房fang，有you烘hong幹gan灶zao。鮮xian耳er進jin烘hong房fang時shi，溫wen度du控kong製zhi在zai35℃～45℃之間，用電風扇排氣，經6～8小時後，耳片的含水量為30%左右。將溫度提高到50℃-60℃
，保持6～10小時，耳瓣幹燥，耳基尚未幹燥時，降溫到30℃～45℃，直至烘幹為止。香菇烘焙的溫度要先低後高
，開始時溫度不超過40℃，經3～4小時
，溫度升高5℃，注意排氣。

    蘭花菇開始時的烘幹溫度保持在40℃1小時，再升溫至50℃1小時，最後升溫至60℃，直至烘幹。

    曬烘結合法：此法適用於香菇、蘭(lan)花(hua)菇(gu)。先(xian)將(jiang)鮮(xian)菇(gu)放(fang)在(zai)竹(zhu)簾(lian)上(shang)，曬(shai)到(dao)五(wu)成(cheng)幹(gan)後(hou)，再(zai)裝(zhuang)火(huo)焰(yan)籠(long)烘(hong)幹(gan)。在(zai)曬(shai)蘭(lan)花(hua)菇(gu)之(zhi)前(qian)，要(yao)將(jiang)菇(gu)蕾(lei)縱(zong)切(qie)成(cheng)兩(liang)半(ban)，菇(gu)裙(qun)仍(reng)相(xiang)連(lian)著(zhe)

，切(qie)麵(mian)朝(chao)下(xia)，菇(gu)裙(qun)向(xiang)上(shang)排(pai)在(zai)竹(zhu)簾(lian)上(shang)曝(pu)曬(shai)4～6小時後
，用焙籠烘幹(用文火、保持無煙)。

    遠紅外線烘幹法：將鮮菇子放在烘框內，送入箱內的料架上，將溫度調到40℃～65℃
，接通電源，當溫度升到40℃～65℃時
，關掉風機
，再經2-3小時，可切斷電源利用爐內的餘熱
，促進菇體幹燥。一般每爐需烤8-10小時，含水量降到12%～13%，就可以入庫保存。