(一)主要設備
    加工香酥片的主要設備有攪拌機，蒸鍋，舀糕器，壓糕機，切片機，電炸鍋或鐵鍋。
    (二)配方
    (1)香酥片的原輔料配方
    米粉    90kg    糖    3kg
    澱粉    10kg    水    50kg
    精鹽    2kg
    海鮮味輔料：
    桂皮    300g    八角      250g
    甘草    250g    蝦油精    1kg
    (2)調味料配方
    海鮮：
    味精    20％    花椒粉    2％
    鹽      78％
    麻辣：
    辣椒粉  30％    味精      3％
    胡椒粉  4％     五香粉    13％
    精鹽    50％
    孜然：
    鹽      60％    花椒粉    9％
    孜然    28％    薑粉      3％
    (三)工藝流程
                         調味液水
                            ↓
    米粉 澱粉→配料→過篩→拌料→蒸料→舀糕→壓糕→切條→冷置→切片→幹燥→油炸→調味→冷卻→包裝
    (四)操作要點
    (1)將80目的秈米粉與澱粉混合攪拌後
，過篩使其混合均勻
，然後根據季節和米粉的含水量加入50％左右的水。應一邊攪拌，一邊慢慢地加入水，使其混合均勻，成鬆散的濕粉。
    (2)將濕粉放入蒸鍋的籠屜上，水沸後，上鍋蒸5～10min
，料厚一般為10cm左右，如料較厚可適當延長蒸的時間，一般蒸好的米粉不粘屜布。
    (3)將蒸好的米粉放入鍋槽中，攪拌後用木錘進行砸舀。要砸實，使米糕有一定的彈性，及時用液壓機或壓糕機將米糕壓成2～5cm厚的方糕。然後用刀切成5cm寬的條
，移入另一容器，蓋上濕布，放置24h。
    (4)待糕塊有彈性，較堅實後，將糕條切成1.5mm左右的薄片，進行幹燥，可采用自然風幹
，也可人工幹燥，50～70℃
，3h。自然風幹一般1～2d，待完全幹透後再進行油炸。
    (5)油炸最好采用電炸鍋，易控製溫度
，用一般的鐵鍋也可。通常用棕櫚油
，也可用花生油和菜籽油。當油加熱到冒少量青煙 (即翻滾不猛烈)時
，放入幹燥後的薄片。加入量的多少以均勻的漂在油層表麵為宜，一般炸lmin左右。當泡沫消失時，便可出鍋。
    (6)調味  炸zha片pian離li開kai油you鍋guo後hou應ying立li即ji加jia調tiao味wei粉fen，使shi調tiao味wei料liao均jun勻yun地di撤che到dao薄bo片pian上shang，這zhe一yi點dian很hen重zhong要yao。因yin為wei在zai這zhe個ge時shi候hou油you脂zhi是shi液ye態tai，能neng夠gou形xing成cheng最zui大da的de粘zhan附fu作zuo用yong。然ran後hou將jiang成cheng品pin冷leng卻que到dao室shi溫wen時shi，再zai進jin行xing包bao裝zhuang。
    (五)質量標準
    薄片色澤為黃白色
，厚薄均勻，無碎片和碎屑。內部質地膨鬆、堅實
，口感膨鬆酥脆。蛋白質7％，油脂16％，碳水化合物62％，水分5％。
    (六)注意事項
    (1)糕條不宜放置時間太長，否則不易切片，特別是手工切片
，應在軟硬適度時切片。糕條表麵用濕布蓋上為的是防止糕條表麵硬化、幹裂

，影響切片。 
    (2)按配方將桂皮
、甘草、八角粗粉碎後，煎煮後過濾，製成5倍的湯汁。加入蝦油
、鹽等，用此溶液代替調粉水。若不足50kg應用清水補齊。
    (3)像花椒一類的調味料應先烘幹、烘熟後，再粉碎。然後按比例混合
、過篩，粉碎程度應為60目以上。
    (4)壓糕時壓力不要太大，不要使糕壓得太死。否則切片後油炸時不膨化。
    (5)如(ru)果(guo)外(wai)界(jie)環(huan)境(jing)濕(shi)度(du)較(jiao)大(da)，拌(ban)粉(fen)時(shi)米(mi)粉(fen)不(bu)易(yi)吸(xi)水(shui)，可(ke)先(xian)加(jia)入(ru)一(yi)半(ban)以(yi)上(shang)的(de)水(shui)拌(ban)料(liao)
，並(bing)放(fang)置(zhi)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)
，使(shi)澱(dian)粉(fen)顆(ke)粒(li)充(chong)分(fen)吸(xi)水(shui)後(hou)
，再(zai)繼(ji)續(xu)加(jia)入(ru)其(qi)餘(yu)的(de)水(shui)。將(jiang)米(mi)粉(fen)與(yu)水(shui)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)。
    (6)如果拌粉後，有較多的濕疙瘩，需過篩後再蒸料。