1．配方舉例
    玉米cha45千克，小麥麵粉55千克，葵花子油10千克，白砂糖30千克
，飴糖3千克，山珍果仁(核桃、鬆子、榛子等）5千克，小蘇打0.5千克，大蘇打0.3千克
，食鹽0.5千克。
    2．操作要點
    (1)玉米cha的製備
    選用糯玉米為原料，黃色或白色品種均可。清選出玉米中的發黴粒
、癟粒、石子、鐵等雜質，經潤水處理後，用破碎機破碎
，去除皮、胚
，然後破碎成粒度為3毫米左右的玉米cha。
    (2)浸泡
    玉米cha用清水淘洗兩遍，然後用70～80℃的熱水浸泡30～40分鍾，使玉米cha的含水量達到35％～40％。
    (3)蒸煮
    浸泡後的玉米cha放入高壓蒸煮鍋內
，加入清水進行蒸煮。蒸煮的壓力為0.12～0.15兆帕，時間為1.5小時左右，使玉米cha充分糊化和明膠化。經蒸煮的玉米cha應無硬芯，用手很容易撚扁，此時的含水量為38％左右。
    (4)水洗
    將蒸煮好的玉米cha用清水洗滌，水溫應控製在40℃以上，以防玉米cha中的澱粉老化回生。
    (5)輔料的製備
    白砂糖和食鹽分別加水煮沸，溶化後過濾，然後冷卻待用，加水量為白砂糖的30％～40％；小(xiao)蘇(su)打(da)和(he)大(da)蘇(su)打(da)分(fen)別(bie)用(yong)少(shao)量(liang)冷(leng)水(shui)溶(rong)化(hua)過(guo)濾(lv)，注(zhu)意(yi)切(qie)忌(ji)用(yong)熱(re)水(shui)溶(rong)化(hua)蘇(su)打(da)，如(ru)溶(rong)於(yu)熱(re)水(shui)
，會(hui)受(shou)熱(re)分(fen)解(jie)出(chu)一(yi)部(bu)分(fen)或(huo)大(da)部(bu)分(fen)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)體(ti)，降(jiang)低(di)其(qi)疏(shu)鬆(song)效(xiao)果(guo)。
    選用成熟度高的無蟲害無黴變的鬆籽、核桃和榛子等山珍果仁原料，將果仁清理除雜後，分別送入烤箱烘烤，溫度為170～190℃

，烤至香氣逸出，七成熟即可。
    (6)調製麵團
    先將葵花子油、糖水
、鹽水

、飴糖在和麵機中攪拌均勻
，然後加入玉米熟cha和小麥麵粉進行麵團的凋製。在麵團調製過程中加入蘇打水。
    麵團的調製按照韌性餅幹麵團進行。麵團的溫度應控製在38～40℃。冬天要達到上述溫度比較困難
，可以將85～90℃deretangshuizhijiechongrumianfenzhong
，shibufenmianjinbianxingninggu，yicilaijiangdishimianjindexingchengliang
，jiangdidanxing，tongshishimiantuandewendubaochizaisuoxudewendufanweinei。cishirengxuzhuyisudajiarudeshijian，daimiantuandewendujiangxialaihouzaijiasudashui。miantuandetiaozhiyuexu40分鍾。
    (7)靜置
    麵團調製好後
，必需將麵團靜置20分鍾，保持麵團的性能穩定
，然後才能進行成型操作。
    (8)成型
    采用人工成型的方法製出各種形狀的餅幹坯
，餅幹坯的厚度不宜小於熟化玉米糖的粒度，即應在4毫米以上。在餅幹坯的表麵均勻地嵌入山珍果仁熟料。
    (9)烘烤
    將餅幹坯送入隧道爐內烘烤，入爐溫度為150℃，出爐溫度為230～250℃，烘烤時間為5～7分鍾。在烘爐的入口處噴少許蒸汽。
    (10)冷卻
、包裝
    餅幹出爐後，在烤盤上自然降溫冷卻，待溫度達50℃以下時，即可包裝。
    3．質量標準
    (1)感官指標
    色澤：金黃色，表麵的山珍果仁為淺棕色
；氣味與滋味：具有濃鬱的山珍果仁

、烤玉米香味和味道
；形態：塊形整齊

，無缺角、斷裂。
    (2)理化指標
    砷(以As計)≤0.5毫克／千克
，鉛(以Pb計)≤0.5千克／千克，黃曲黴毒素<5微克／千克。  
    (3)衛生指標
    細菌總數750個／克，大腸杆菌群30個／100克，致病菌不得檢出。