甜玉米羹罐頭是以乳熟期的甜玉米為原料，經脫粒、刮漿等工序加工成的含玉米粒的粥狀產品
，可以直接食用，但一般以烹調加工成湯類食品較多。
    1．配方舉例
    玉米粒65千克，玉米漿35千克
，白砂糖25千克，食鹽1.5千克，玉米澱粉4千克，異維生素C 20克。
    2．工藝流程
    原料采收→原料驗收→去苞葉

、花絲→修整→清洗→脫粒、刮漿→預煮→調味→裝罐→稱量→真空封口→洗罐→殺菌→冷卻→擦罐→保溫檢驗→裝箱→成品
    3．操作要點
    (1)原料采收
    甜玉米的最佳采收期為乳熟期
，即授粉後20～22天
，一般以玉米雌穗吐出花絲1寸(3.3厘米)左右時開始計算授粉時間。采收時玉米粒的含水量應為70％～73％，這時甜玉米的口感、風味最佳。采收後的玉米不能在田間長時間停留和暴曬，運輸和搬運時不要過分擠壓
，以免玉米粒破損。
    (2)原料驗收
    采收時的甜玉米的包葉應為青綠色。籽粒飽滿
，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻

，無雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊。禿尖、缺粒、蟲蛀現象不嚴重。
    (3)剝皮去絲   
    甜玉米進廠後應放在陰涼處立即剝皮加工，從玉米采收到加工的時間不能超過6小時，如果6小時內不能加工完，必須放進O℃左右的保鮮庫內短時間儲存。人工剝去玉米苞葉，去除玉米須。
    (4)挑選
    可以用軟包裝玉米穗罐頭或速凍玉米穗的次品作為原料，但對玉米穗的雜粒、蟲蛀
、黴爛粒以及成熟度的要求不能降低，隻木過對玉米穗的直徑、穗長、缺粒程度的要求有所降低。
    (5)清洗
    用流動水對玉米穗進行認真清洗。
    (6)脫粒
、刮漿
    首先進行脫粒，人工或脫粒機均可，刀口大約從玉米粒的1／2，處chu切qie下xia玉yu米mi粒li
，這zhe樣yang做zuo第di一yi可ke以yi保bao證zheng成cheng品pin中zhong沒mei有you或huo很hen少shao有you玉yu米mi芯xin的de碎sui屑xie，第di二er可ke以yi使shi玉yu米mi羹geng中zhong的de玉yu米mi粒li不bu至zhi於yu過guo大da。脫tuo過guo粒li的de玉yu米mi穗sui再zai用yong刀dao背bei將jiang玉yu米mi漿jiang刮gua下xia，玉yu米mi粒li和he玉yu米mi漿jiang分fen別bie存cun放fang。玉yu米mi粒li與yu玉yu米mi漿jiang的de比bi例li約yue為wei65：35。
    (7)預煮、調味
    在糖化鍋中放入120千克清水，加入25千克白砂糖和1.5千克食鹽，加熱至1OO℃。糖和鹽溶化後過濾，注入夾層鍋內
，繼續通蒸汽加熱
，當糖液的溫度達到100℃時
，將65千克玉米粒放入夾層鍋內進行預煮
，保持沸騰狀態3～5分鍾
，然後把35千克玉米漿倒入夾層鍋，繼續煮沸3～5分鍾
，其間要不斷攪拌。將4千克玉米澱粉預先用少量清水調成澱粉漿，20克異維生素C也用水溶化

，在玉米漿加入後把澱粉漿和異維生素C加入。預煮後的玉米羹倒入貯料罐中。
    (8)灌裝
    weilebaozhengzhuangtianliangdezhunqueheyumigengbuwuranguankou，yibancaiyongguanzhuangji。ruguocaiyongrengongguanzhuang
，bixuzhuyibuyaowuranguankou。guanzhuangshiyumigengdewendubuyingdiyu80℃。采用7113型馬口鐵塗料罐，裝填量為425克，頂隙為6～8毫米。為了保證裝填量的準確，應該逐罐進行淨含量校對
，允許的公差為±3％。
    (9)真空封罐、洗罐
    密封時的真空度為0.03～0.05兆帕。密封後應及時用熱水擦洗掉罐外壁沾汙的玉米漿

，否則殺菌後不容易擦除。密封至殺菌的時間不宜超過30分鍾。
    (10)殺菌

、冷卻
    殺菌公式為15'～65'～20'／121℃，即升溫時間為15分鍾， 121℃保持65分鍾
，20分鍾反壓冷卻至罐頭中心40℃。
    (11)擦罐、保溫檢驗
    冷卻後，擦去罐頭表麵的水分
，直接送入保溫庫，在37℃條件下保溫5晝夜後進行打檢
，剔除密封不嚴和脹罐等不合格品。
    4．質量標準
    (1)感官指標
    色澤：呈淡黃色或金黃色
；滋味及氣味：具有甜玉米罐頭特有的滋味與氣味，無不良氣味；形態：玉米羹內的玉米粒飽滿，粥體均勻一致

；雜質：允許產品中有極少量的玉米花絲，不允許有其他雜質。
    (2)理化指標
    淨含量為425克，允許公差±3％，但每批產品平均淨含量不低於標明淨含量；固形物含量不低於25％
，其中顆粒狀物不少於65％，允許公差±3％，每批產品平均不低於標明固形物含量。
    (3)理化指標
    氯化鈉含量0.5％～1.0％

；錫(以Sn計)≤150毫克／千克

，銅(以Cu計)≤5.0毫克／千克，鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。
    (4)衛生指標  微生物符合商業無菌要求。