zhelishuoderuanbaozhuangguantoushizhiyongsuliaofuhebomoyutoumingsuliaobomohuolvbozhichengbaozhuangcailiao
，jingzhenkongmifengbaozhuang
，ranhoujinxinggaowenshajunzhizuochengdechanpin，yinqibuxiangchuantongguantounayangyongyingzhicailiaozuoweibaozhuangcailiao
，guchengzhiweiruanguantou。ruanbaozhuangyumiguantoudebaozhuangcailiaoqing，xiedai
、開啟方便；與速凍玉米相比，更有可以常溫保存和直接食用的優點。
    1．工藝流程
    原料→驗收→剝皮去花絲→切段→分級→清洗→漂燙→冷卻→裝袋→真空封口→高溫殺菌→冷卻→擦袋→保溫檢驗→裝箱
、入庫
    2．操作要點
    (1)原料
    玉米品種可以使用甜玉米、白糯玉米、紫糯玉米
、香糯玉米等。甜玉米的采摘要求與甜玉米粒罐頭相同；糯玉米的收獲期比甜玉米晚5天左右，即授粉25～28天采收。如果玉米的成熟期不一致，要求分批分期采收。玉米棒掰下後應直接裝進筐內或口袋內，不能扔在地上，而且在裝卸、運輸過程中要注意輕裝輕卸。
    (2)驗收   
    玉米苞葉應為青綠色，外表無蟲蛀洞。籽粒排列均勻、飽滿。甜玉米顏色應為淡黃色至黃色
，糯玉米應為該品種成熟時應有的正常顏色，無雜色粒。玉米穗體無蟲蛀(穗頂部允許有少許蟲蛀現象，但不應影響玉米的長度要求)。  
    (3)剝皮
、去花絲
    人工剝去玉米苞葉，摘除花絲，操作時要輕拿輕放。剔除發黴、缺粒、雜色
、成熟度過高或過低的原料。
    (4)切段、分級
    用(yong)人(ren)工(gong)或(huo)切(qie)段(duan)機(ji)均(jun)可(ke)以(yi)進(jin)行(xing)。不(bu)論(lun)人(ren)工(gong)或(huo)機(ji)器(qi)切(qie)段(duan)，切(qie)刀(dao)要(yao)鋒(feng)利(li)，玉(yu)米(mi)穗(sui)與(yu)切(qie)刀(dao)要(yao)垂(chui)直(zhi)，保(bao)證(zheng)切(qie)麵(mian)平(ping)整(zheng)。人(ren)工(gong)切(qie)段(duan)時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)下(xia)刀(dao)要(yao)迅(xun)速(su)
，一(yi)次(ci)完(wan)成(cheng)切(qie)段(duan)，否(fou)則(ze)會(hui)壓(ya)破(po)玉(yu)米(mi)粒(li)，影(ying)響(xiang)正(zheng)品(pin)率(lv)。由(you)於(yu)甜(tian)玉(yu)米(mi)的(de)糖(tang)度(du)高(gao)，如(ru)果(guo)防(fang)治(zhi)不(bu)利(li)，玉(yu)米(mi)螟(ming)
、粘蟲等害蟲容易侵害，一般從玉米穗的頂部開始，必須把蟲子侵害的部分切除掉。
    根據所加工玉米品種的特性，製定出玉米段的長度規格。一般一個品種可分成2～3種規格
，這樣可以提高成品率，降低原料成本。玉米段的長度可分為16～18厘米、12～16厘米和12厘米以下3種規格，前兩種規格可按穗定價，後一種規格按重量定價或用來加工玉米羹
、玉米粒罐頭。每種規格的玉米穗要分別裝起來，以後的每道工序也要分別進行。
    (5)清洗
    用流動的清水清洗玉米穗
，應洗淨玉米花絲
、汙漬等
，清洗過程要迅速
，不能長時間在水中浸泡，以免營養成分流失。
    (6)漂燙
    在漂燙水中加入0.1％的檸檬酸和1％的食鹽，溫度為93～1OO℃，時間為10～12分fen鍾zhong
，也ye可ke以yi用yong蒸zheng汽qi進jin行xing漂piao燙tang。漂piao燙tang可ke以yi使shi玉yu米mi中zhong的de氣qi體ti排pai放fang出chu來lai，而er且qie可ke以yi破po壞huai玉yu米mi組zu織zhi中zhong的de酶mei，殺sha滅mie玉yu米mi表biao麵mian的de部bu分fen微wei生sheng物wu
，減jian少shao原yuan始shi菌jun數shu，為wei提ti高gao殺sha菌jun效xiao果guo奠dian定ding一yi定ding的de基ji礎chu。
    (7)冷卻
    漂燙後的玉米必須及時冷卻，否則由於溫度過高會使玉米粒失水而出現皺褶，影響外觀品質。一般用清水噴淋或浸泡2～5分鍾，使玉米表麵溫度降至50℃左右，保證裝袋時玉米的溫度在50℃以下。否則溫度過高，在真空封袋時
，水分氣化產生蒸汽對封口強度產生不良影響。
    (8)裝袋
    lengquehoudeyumiliganshuifenhoujikezhuangdai。zhuangdaishizaijianzhayixiayumishangshifoucunyouhuasidengyiwu

，shifouyouposunsui
，changdushifoufuheyaoqiu，yanseshifoujunyunyizhi，waibiaoshifouyoutuoshuixianxiangdeng。zhuangdaishiyaoxunsu，yumidedatouchaoxia
，tuidaobaozhuangdaidedibu
，bunengbayumijiangdengzawucanliuzaifengkouchu，yimianyingxiangfengkouzhiliang。
    (9)真空封口
    裝袋後的玉米即可進行真空封口
，真空度為0.08～0.09兆帕。封口處一定要用手撫平整，檢查是否有水、異物、褶皺，否則會嚴重影響封口質量。一般抽真空的時間為10～20秒鍾
，封口加熱時間為3～5秒鍾。
    (10)高溫殺菌
    在送入殺菌罐之前
，檢查封口是否有異物、褶皺
、變形
、不平整、未封嚴等現象，真空度是否不夠(如果真空度不夠，玉米與包裝袋之間有間隙

，用手擠玉米穗容易產生滑動)。
    殺菌公式為15'～20'～20'／121℃，即用時15分鍾
，殺菌罐內溫度達到121℃
，恒溫保持20分fen鍾zhong，在zai此ci期qi間jian，罐guan內nei壓ya力li要yao保bao持chi穩wen定ding，否fou則ze會hui產chan生sheng破po袋dai現xian象xiang。包bao裝zhuang袋dai內nei的de水shui分fen在zai加jia熱re時shi會hui膨peng脹zhang

，為wei防fang止zhi破po袋dai，要yao采cai用yong反fan壓ya冷leng卻que，壓ya力li要yao高gao於yu殺sha菌jun壓ya力li0.02～0.03兆帕，冷卻時間為20分鍾
，溫度降至40℃。
    (11)擦袋
    用幹淨清潔的棉布將包裝袋表麵的水分及汙物擦淨，挑選出真空度不夠
、封口有欠缺以及顏色褐變的次品。
    (12)保溫檢驗
    將玉米袋放入37℃的保溫庫內保溫7晝夜。其間要翻動2次，將上層的玉米袋倒到下層。保溫7晝夜後，將玉米從保溫庫中取出，挑出脹袋的產品
，合格品即可包裝入庫。
    3．質量標準
    (1)感官指標
    色澤：具有本品種應有的顏色
，無雜粒
；滋味、氣味：具有所加工的玉米品種應有的滋味和氣味，無不良氣味
；規格：每袋中的玉米長度誤差不應超過10％，直徑誤差不超過5％；雜質：不能有花絲
、苞葉及其他雜質。
    (2)理化指標
    錫(以Sn計)≤150毫克／千克，銅(以Cu計)≤5.0毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克，鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克。
    (3)衛生指標
    微生物符合商業無菌要求。