食品用料

    栗子500克
、鹽500克、白糖1湯匙。

    正規的糖炒栗子應該用麥芽糖（或桂花糖\紅糖，最好別用白糖）,蜂蜜
，精製植物油
，沙礫（糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。）來炒。板栗應選擇果形端正
、大小均勻、籽實飽滿
、無病蟲害的優質板栗作為原料。（栗果大小一定要均勻一致
，否則影響糖炒效果。）

    製作方法

    1.原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。

    2.分級：如果大小顆粒一起炒製
，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象
，所以在炒製前
，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果
，並按果形大小分級後
，分別炒製。

    3.備砂：選潔淨及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩
、曬幹，用飴糖、茶油拌炒成"熟砂"備用）.久經使用的陳砂比新砂更好。

    4.燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便
，便於掌握火候。

    5.鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒製的質量不及鐵鍋炒製的好。

    6.配料：栗、砂、糖
、油的比例是：栗與砂的數量之比為1:1,每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

    7.炒製：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖
、茶油，連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用
，約經20～30分鍾便可以炒熱。用篩篩去砂粒後
，置於保溫桶內，即可趁熱食用。

    炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒，減少果實粘砂，便於翻炒，並使栗果潤澤光亮。

    板栗炒製詳細流程

    1.栗子洗淨，然後用利器把栗子皮割開
，深度大概為5mm,長度要超過皮。然後洗淨，放在水裏泡10分鍾左右。

    2.鐵tie鍋guo燒shao幹gan
，將jiang細xi沙sha倒dao入ru，同tong時shi倒dao入ru已yi經jing瀝li幹gan的de栗li子zi徐xu徐xu翻fan炒chao，注zhu意yi要yao使shi栗li子zi受shou熱re均jun勻yun
，否fou則ze生sheng熟shu會hui不bu一yi致zhi，幾ji分fen鍾zhong後hou
，栗li子zi就jiu會hui慢man慢man漲zhang開kai來lai。

    3.加快翻炒的頻率
，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。

    4.manmanjiaruyishaobaitang

，yaosadejunyunxie。tangjiajinruyihou，tangfenjiaohua，jiaoxiangsiyi，cishiyaobuduankuaisufanchao
，bingshichanzicongguodicharufanqi，yibaozhengjiaotangbuzhanguodi。

    5.待炒到沙粒不再發粘
，即關火
，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裏，然後用漏勺將栗子瀝出即可。