爆裂玉米作為一種新型的健康營養食品，以其特有的魁力早已在一些發達國家進入家庭。自從80年代美國爆裂玉米進入我國後
， 我國迅速興起了爆玉米花熱。現在
，在大中城市爆玉米花已經十分普遍。 爆裂玉米加工設備並不複雜，工藝簡單、操作容易、成本低

、經濟效益高，在我國大
、中
、小城市乃至鄉鎮都可生產。既可采用專門的機械加工
， 又可在家庭廚房條件下簡易製作
，因為， 爆裂玉米食品加工主要是利用了該玉米本身所特有的爆花性能。 

    一
、加工設備及操作技術

     1．工廠化生產 大批量生產玉米花必須采用專用設備，主要有爆玉米花機、包裝封口機、車間

、電源等條件。玉米花機有國產和進口機， 可根據生產量選擇不同規格和樣式。機械構造十分簡單，由鍋體
、自動攪拌係統
、 自動控溫係統和照明燈光等組成。操作也十分容易，打開電源
， 待鍋體達到溫度後（一般為180℃左右），先放入食油及其它調料，再放入玉米

，最後放入砂糖。在自動攪拌器的作用下
，玉米被均勻加熱2分鍾～3分鍾後自動爆花， 待爆完後即可進入下一次操作。玉米花經過短時間冷卻便可包裝入庫。 

    2．微型機家庭製作 美國
、韓國及我國均有家庭用爆玉米花機生產。其體積小
，重量輕，使用方便，可用於家庭也可適用於攤點經營。 

    3．家庭廚房裏的簡易製作 選(xuan)用(yong)鍋(guo)體(ti)較(jiao)厚(hou)的(de)鐵(tie)或(huo)鋁(lv)鍋(guo)即(ji)可(ke)
，先(xian)將(jiang)鍋(guo)燒(shao)幹(gan)燒(shao)熱(re)，再(zai)加(jia)入(ru)食(shi)油(you)，隨(sui)之(zhi)加(jia)入(ru)玉(yu)米(mi)，最(zui)後(hou)加(jia)入(ru)食(shi)糖(tang)。在(zai)中(zhong)火(huo)條(tiao)件(jian)下(xia)邊(bian)加(jia)熱(re)邊(bian)晃(huang)動(dong)

，使(shi)玉(yu)米(mi)均(jun)勻(yun)加(jia)熱(re)，1分鍾～2分鍾後便開始爆花，待僅存零星的爆花聲時
， 將玉米花全部倒出，片刻後就可食用，每次放玉米為50克～100克。油、糖和玉米的比例為1：1：5。 

    二、加工工藝及配方 爆裂玉米花品種達數十種。具有香、甜、酥、脆的特點

， 與普通玉米花相比
，無皮渣，無汙染，營養價值高。不同的原料配方
，風味各異， 就原料類型而言，有天然型、甜味型、鹹味型、奶油型、奶酪型、巧克力型、辣味型等等。 天然型玉米花不加任何調料

，風味自然。風味玉米花需添加各式調料， 為使調料充分附著在玉米花上需要配製相應的乳化液。乳化液主要由主料（如油、糖等）和表麵活性劑及香精組成。 

    幾種主要風味玉米花的工藝與配方： 

    1．鹹味玉米花 乳狀液的配方是（重量比）：油脂50％～60％，親脂表麵活性劑7％～12％，水5％～10％，食鹽20％～30％。爆花時
， 將玉米與乳狀液同時倒入鍋內

，爆花時乳狀液便均勻地粘在玉米花的表麵。 乳狀液與玉米的比例為每100克玉米加乳狀液20克～40克。 

    2．甜味玉米花 乳狀液配方是：油脂15％～35％

，水8％～10％
，糖45 ％～70％，親脂表麵活性劑6.5％～8％。也可按鹹味玉米花的配方， 將其中的鹽改為30％～35％的糖。玉米與乳狀液的比例為100克玉米加乳狀液50克。 

    3．奶酪玉米花 乳狀液配方為奶酪20％～30％，表麵活性劑0.5％～5％
，油脂40％～60％，食鹽8％～15％，水6％～22％。每100克玉米加乳狀液70克～80克。 

    4．玉米花沾 先將油脂加熱，之後加糖或蜜糖

，熬製成流質糖漿，糖漿溫度在82℃～104℃之間，將玉米加入，玉米爆花時便沾滿了糖漿成為玉米花沾。各種物料配比為油脂100克～200克
，糖或糖漿220克～280克，玉米120克～ 140克。 由於個人喜好不同，可根據人們的口味，依照上述基本方法， 加入各種調料
，隨意製作。