仁壽芝麻糕，為四川樂山地區傳統的名特產品之一。其特點：糕質細嫩
，柔熟化渣，甜香爽口，有獨行風味。

    原料配方：芝麻粉7.5公斤、攪砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤

、熟麵粉5公斤
、豆粉0.25公斤

    製作方法：

    1.製芝麻粉：xuankelibaomandezhima

，yiqingshuitaoxi，quzazhinisha
，laoqijiangshuilvganhouzaixiaguochaozhi。yongweihuochaozhichengguhuangseshi，quchutankailengque，shaiqusuikelihezawu，yongnianzibazhimanianpo

，zaishaiquzhimake
，nianchengzhimafen。

    2.攪砂糖：以50公斤優質川白糖為比例，加10%的水和10%的飴糖
，倒入鍋裏熬至沸點後
，起鍋到入冰箱，同時放進2%的豬油，並不斷地攪拌，直至翻砂冷卻為止。

    3.製糕粉：將糯米過篩

，去掉雜物和半節子米
，倒進60℃的溫水中浸泡
，巡回攪拌。過5分鍾左右
，便可撈出用麻袋蓋上，讓其“發汗”。然(ran)後(hou)晾(liang)幹(gan)，再(zai)用(yong)河(he)沙(sha)拌(ban)炒(chao)
，直(zhi)至(zhi)炒(chao)泡(pao)。泡(pao)米(mi)要(yao)求(qiu)飽(bao)滿(man)
，然(ran)後(hou)過(guo)篩(shai)，磨(mo)成(cheng)細(xi)粉(fen)末(mo)，儲(chu)存(cun)半(ban)年(nian)後(hou)使(shi)用(yong)。若(ruo)急(ji)需(xu)用(yong)時(shi)
，也(ye)要(yao)將(jiang)糕(gao)粉(fen)用(yong)篩(shai)攤(tan)開(kai)放(fang)在(zai)潮(chao)潤(run)地(di)上(shang)
，讓(rang)其(qi)自(zi)然(ran)吸(xi)潮(chao)，一(yi)個(ge)星(xing)期(qi)左(zuo)右(you)方(fang)可(ke)用(yong)。

    4.製熟麵粉：把麵粉送進烘爐烘烤
，爐溫四周要均勻，烤熟後過篩即可。

    5.拌合：

    (1)糕心：用芝麻粉
、熟麵粉和88.5%的攪糖放在一起拌勻，並用力擦絨和。

    (2)底麵粉：將糕粉和11.5%的攪糖用滾筒碾絨過篩，便可用。

    6.上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉

，倒入粉盆底攤開
；再取出糕心1.75公斤，均勻地倒入盆內鋪平壓緊
，然後再用糕粉0.15公斤作麵粉，蓋在糕心上擀平走光；最後用少許的豆粉撒麵。靜置1小時後，就可以切塊成型，包裝為成品。

    質量標準

    規格：糕塊整齊，刀口光滑。

    色澤：外觀呈乳白色，無斑點，無雜質。

    組織：糕質細嫩
，細潤鬆軟，不翻砂，無糖子。

    口味：爽口
，具有濃鬱的芝麻香味。