蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外

，同時還富含人體不可缺少的維生素、必(bi)須(xu)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)和(he)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)等(deng)。以(yi)蜂(feng)蜜(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)製(zhi)作(zuo)發(fa)酵(jiao)營(ying)養(yang)飲(yin)料(liao)的(de)目(mu)的(de)
，是(shi)為(wei)普(pu)通(tong)人(ren)和(he)肥(fei)胖(pang)病(bing)及(ji)糖(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)者(zhe)提(ti)供(gong)一(yi)種(zhong)較(jiao)高(gao)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)的(de)飲(yin)料(liao)。

此種飲料是以蜂蜜為原料
，加入酵母使其中的一部分糖進行酒精發酵
，生成酒精
；再加入醋酸菌，使全部或部分酒精進行醋酸發酵


，生成發酵營養飲料。

低酸度甜性蜂蜜發酵營養飲料
原料配方 蜂蜜450公斤 水672升 原酢240升 酵母（泥狀）1公斤

蜂蜜比重17.3
，組成如下：

水分17.7% 粗蛋白0.3% 粗灰分0.18% 全糖分76.5%

酵母為酒DC2號酵母。

原酢是蜂蜜經過稀釋，發酵生成酒粗後，再接種醋酸菌培養後所得到的醋酸菌培養液。

製作方法 往稱好的450公斤蜂蜜中加入672升水進行溶解，於60℃下加熱15分鍾殺菌後
，冷卻到22℃。把經過稀釋的蜂蜜液1000升移入直徑為1.2米的圓柱形容器內（液深為88厘米）
，加入泥狀酒精酵母1公斤，然後保持在22～25℃，並經過4天的酒精發酵，得到半成品酒960升，加入240升的原酢
，在32～34℃下經過21天的醋酸發酵後
，在60℃下加熱15分鍾。過濾精製後，貯存2～3個月
，即為成品蜂蜜發酵營養飲料。

質量標準 pH3.5 全糖分21.4% 酒精0.6% 酸度48.2（醋酸2.9%）全氮85毫克/100克

產品特點 呈黃褐色透明狀液體
，既有蜂蜜的柔和甜味，又有清爽的調和酸味，並且還有蜂蜜自身的香味和通過一起調和發酵而生成的芳香香味。

二
、高酸辣口蜂蜜發酵營養飲料
原料配方 蜂蜜285公斤 水792升 原酢600升 酵母（清酒7號酵母泥狀）1公斤

製作方法 往稱好的285公斤蜂蜜中加入792升水進行溶解
，放於60℃下加熱殺菌後，冷卻到22℃，可得蜂蜜稀釋液1000升，加入泥狀清酒酵母1公斤，進行酒精發酵（與前法相同），製得蜂蜜半成品酒952升

，再加入952升水稀釋到2倍
，移入直徑為1.8米的圓柱形容器內，加進600升配酢
，保溫在32～34℃，經過45天的醋酸發酵
，得到醋酸發酵半成品酒2380升。這種半成品酒可分為兩部分，一部分作為下次製作時與配酢一起使用

，置於陰涼處保存。另一部分則經過60℃加熱15分鍾殺菌
，冷卻到25℃

，經過精製過濾

，貯存2～3個月後
，即為成熟的蜂蜜發酵營養飲料。

質量標準 pH3 全糖分0.6% 全氮30毫克/100克 酸度73.2（醋酸4.4%） 灑精0

產品特點 為(wei)淡(dan)黃(huang)色(se)透(tou)有(you)狀(zhuang)液(ye)體(ti)，有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)酸(suan)味(wei)和(he)蜂(feng)蜜(mi)自(zi)身(shen)的(de)香(xiang)味(wei)
，以(yi)及(ji)一(yi)起(qi)調(tiao)和(he)發(fa)酵(jiao)生(sheng)成(cheng)的(de)芳(fang)香(xiang)味(wei)。它(ta)幾(ji)乎(hu)不(bu)含(han)糖(tang)分(fen)，因(yin)此(ci)是(shi)一(yi)種(zhong)適(shi)宜(yi)於(yu)患(huan)有(you)肥(fei)胖(pang)、高血壓、糖尿病人飲用的理想飲料。