製作方法 酸奶飲料的製作方法，是以牛奶等獸乳作為培養基，往培養基裏加1～2種以上的奶酪乳酸菌進行接種培養，在培養液的pH值下降到4～4.5時使其發酵結束，並將從葡萄糖、果糖

、花秋醇中選擇一種或二種甜料，添加到培養基裏。

過去
，酸奶飲料是以脫脂奶粉和種糖質為原料，利用乳酸杆菌等乳酸生成能力強的乳酸菌進行製造，一般是在培養液pH值達到3.5左右時進行發酵，酸味比較強。

這zhe種zhong酸suan奶nai飲yin料liao的de製zhi造zao方fang法fa，不bu需xu添tian加jia香xiang料liao，做zuo為wei原yuan料liao使shi用yong全quan脂zhi乳ru，向xiang獸shou乳ru裏li加jia進jin乳ru酸suan生sheng成cheng能neng力li低di的de乳ru酸suan鏈lian球qiu菌jun的de製zhi造zao奶nai酪lao的de乳ru酸suan菌jun的de一yi種zhong或huo二er種zhong以yi上shang
，使shi培pei養yang液ye在zai特te定ding的depH值範圍內，即將營養液的pH值限在4.0～4.5範圍內
，使其發酵完了，而後通過從特定甜味料即蔗糖、葡萄糖中選出一種或二種加進去，便能製造具有蘋果、菠蘿等水果味的酸奶飲料。所使用的乳酸菌是奶酪乳酸菌，乳酸的生成速度緩慢，如果培養液的pH值降到4.0～4.5時，通常則需要34～38小時。

培養過程最好是在37℃上shang下xia進jin行xing。另ling外wai
，由you於yu所suo使shi用yong原yuan料liao必bi須xu是shi獸shou乳ru的de全quan脂zhi乳ru，使shi用yong脫tuo脂zhi乳ru則ze得de不bu到dao酸suan奶nai飲yin料liao。在zai添tian加jia甜tian料liao時shi

，必bi須xu是shi在zai發fa酵jiao完wan了le以yi後hou

，也ye就jiu是shi培pei養yang液ye的depH值降到4.0～4.5以後再添加。如果在發酵前向培養基裏添加時也得不到果子露味的酸奶飲料。

實例1 將牛奶(全脂乳)在100℃下加熱20分鍾進行殺菌
，冷卻到30℃之後，接種AJ3578(FERM-P2152)後的生菌數達107總數/毫升時
，進行接種培養，在37℃下進行約40小時的培養。培養結束時
，培養液的pH值是在4.5
，培養基全部凝固。攪拌破碎此凝固的凝膠
，向半流動的生產物添加5%的砂糖後，便獲得具有水果味的乳酸飲料。另一種辦法是向事先對牛奶添加5%的砂糖培養基，同樣的接種乳酸杆菌，在37℃下進行培養
，同要能取得pH為4.5的酸奶飲料，但此酸奶飲料沒有水果味。

實例2 在100℃下，加熱20分鍾，殺菌後，冷卻到30℃，再用與實例1相同的乳酸菌等接種後的生菌數達到107總數/毫升進行接種
，在37℃下培養40小時
，pH限於4.5，再在37℃下繼續培養60小時(計100小時)
，對pH為3.5時
，添加5%砂糖攪拌，便生產出酸奶飲料。此二種酸奶飲料中由7人組成小組委員會，對有無水果味等問題
，進行官能檢查
，其結如下：pH4.5時，感到有水果味的6人，沒感到有水果味的1人。pH3.5時，感到有水果味沒有，沒感到有水果味7人。