水果蔬菜是低熱量的食物。其中所含的單糖、無機鹽、維生素C均為人體易於吸收
，又是不可缺少的養分。以水時和蔬菜為原料，生產天然飲料，不含防腐劑、色素等添加劑，實為理想的保健飲料
，因而越來越為人們所歡迎。

基本工藝 鮮果蔬菜經整理後，壓榨取汁
，殺菌包裝即為一般成品。也可將此果蔬汁在殺菌後，進行真空濃縮至總固形物為40～60%(即濃縮4
、5
、6倍等幾種)
，於低溫貯藏。用時加水複原

，再加少量白糖(或食鹽)調味後，殺菌包裝出售。

製作方法 1. 原料的選擇和處理：原料應新鮮，品種質量好
，成熟適度，汁液豐富。

榨取前原料要經洗滌、posuiherechulidengbuzhou。xidiyibancaiyonghuizhuanshipenshuixidijijinxing，duinongyaocanliuliangjiaoda
，yaoyongxiyansuanhuoxidijichuli。posuigongxuketigaochuzhilv
，danposuichengduyaoshidang，guofenposuihuizaochengyazhakunnan，fanerjiangdichuzhilv，changyongdeposuishebeiyougunshi、錘式和打漿機等。破碎後還須進行預煮，目的是抑製酶的活性和降低物料粘度。一般熱處理的條件是60～70℃，10～15分鍾。

2. 壓榨與粗濾：zhazhiyibancaiyonglianxutizhijiyulixinfenlishizhazhiji。lianxutizhijiyouchengluoshiyazhaji。zhuyaoyouyihuizhuanluoxuanyazhagunheyiduokongtaotonggoucheng。gunziyutaotongdejianxisuiwuliaojinxingdefangxiangzhujianbianxia
，shiwuliaosuoshouyalizhujianzengdaeryachuguoshuzhi，guoshuzhijizitongbixikongzhongliuchu，zhapozizhougunmoduanpaichu。duiguojiaohanliangdideguoshu，kecaiyonglianxuquzhifa，erpingguo、梨等果膠含量高的
，宜采用間歇式壓榨法，或用打漿機取汁，打凍機的篩孔為0.7毫米。取汁後，用細白布離心過濾。果蔬汁按1：1加水攪拌10分鍾
，再打漿取汁，與第一次汁混合，以增加出汁率。一般榨汁與粗濾可用同一機器上完成，也可用板框過濾機作粗濾。

3. 真空濃縮：濃縮溫度一般為40～50℃
，真空度為680～700毫(hao)米(mi)汞(gong)柱(zhu)。濃(nong)縮(suo)前(qian)應(ying)進(jin)行(xing)適(shi)當(dang)的(de)瞬(shun)時(shi)殺(sha)菌(jun)處(chu)理(li)
，以(yi)控(kong)製(zhi)酶(mei)和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)作(zuo)用(yong)。濃(nong)縮(suo)時(shi)還(hai)應(ying)回(hui)收(shou)香(xiang)精(jing)油(you)，回(hui)加(jia)於(yu)濃(nong)縮(suo)汁(zhi)中(zhong)
，以(yi)彌(mi)濃(nong)縮(suo)時(shi)香(xiang)精(jing)油(you)揮(hui)發(fa)損(sun)失(shi)使(shi)產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)平(ping)淡(dan)。所(suo)用(yong)設(she)備(bei)，一(yi)般(ban)為(wei)真(zhen)空(kong)薄(bo)膜(mo)蒸(zheng)發(fa)器(qi)(雙缸)，也有用真空濃縮的。

4. 果蔬汁的調整和混合：一般認為，未濃縮的果蔬汁適宜的可溶性固形物和酸分的比例為13：1～15：1。如菠蘿汁糖度約為14°，酸分約為0.9%。由於生產中的各種因素
，產品不符合上述比例
，為保證質量
，可用糖、酸或不同種類的果汁混合來進行調整，改進風味。

5. 殺菌與包裝：除速凍產品外，大多數進行熱包裝和加熱殺菌。殺菌條件一般為80℃30分鍾。殺菌後立即罐裝封嚴
，並迅速冷卻。pH值大於4.5的產品，殺菌溫度應提高至85℃左右。對混濁果蔬汁須采用高溫瞬時殺菌
，溫度不低於88℃，時間為30～60秒。pH值在4～4.3以下的
，可用片式換熱器
，殺菌條件為106～116℃，2～3秒。濃縮汁也宜低溫貯存(5℃以下)。