我國農村幅員遼闊，植物蛋白資源極其豐富，花生、大豆
、核桃、葵花子等都是發展植物蛋白飲料的好原料。小型飲料廠利用其原有設備，進行必要的改造，就可生產出質優價廉的蛋白飲料。
　　植物蛋白飲料質量的好壞，原輔材料的選擇是首要問題。
　　首先，蛋白質原料（如大豆、花生等）的質量十分重要。一定要選擇新鮮的植物蛋白原料


，要求子粒飽滿
、無蟲蛀、黴變。陳大豆、花生因脂肪氧化作用而產生哈敗味
、豆腥味、生青味等不愉快的味道，直接影響飲料風味；黴變的花生、大豆則可能含有大量的黃曲黴毒素。因此
，有些人認為飲料既然是隻取其蛋白質成分
，則原料的新鮮與否、有無變質就無關緊要的看法是錯誤的。而豆餅、花生餅中的蛋白質經過高溫、高壓處理而變性、變質
、焦化，因而難以取得很滿意的效果。
　　其次，蛋白飲料的“乳化穩定劑”的de選xuan擇ze

，也ye是shi至zhi關guan重zhong要yao的de。蛋dan白bai飲yin料liao中zhong均jun含han有you一yi定ding量liang蛋dan白bai質zhi和he脂zhi肪fang，這zhe就jiu決jue定ding了le飲yin料liao乳ru狀zhuang液ye具ju有you熱re不bu穩wen定ding性xing。因yin此ci，一yi般ban采cai用yong由you油you脂zhi乳ru化hua劑ji和he增zeng稠chou穩wen定ding劑ji兩liang部bu分fen組zu成cheng的de複fu合he型xing乳ru化hua穩wen定ding劑ji。油you脂zhi乳ru化hua劑ji可ke解jie決jue脂zhi肪fang的de乳ru化hua問wen題ti，使shi其qi油you脂zhi均jun勻yun分fen布bu在zai飲yin料liao中zhong而er不bu上shang浮fu產chan生sheng油you圈quan；增稠穩定劑則能增加飲料的黏度
，降低蛋白質分子之間的吸引力和凝聚力。植物蛋白飲料乳化穩定劑在使用時，一是不要任意增減用量
；二是不要再添加其他乳化
、wendingjiheyanleidengtianjiaji，yimianpohuaiqigezhongchengfendepingheng，yingxiangqiwendingxing。lingwai，sexiangweijidetianjiayeyingcaiqushenzhongtaidu。youqiyejiaodezijishengchandedanbaiyinliaobururenjiadebai，jiutianjiayixiezengbaiji
；有的有豆腥味等良風味就添加超量香精遮蓋，使得飲料產生怪味
，這都是不可取的。我們認為：增白劑是不允許添加的；隻要工藝配方正確
，香精可以不添加或盡可能少添加。
　　防fang腐fu劑ji的de添tian加jia也ye有you一yi定ding限xian製zhi，苯ben甲jia酸suan鈉na或huo山shan梨li酸suan鉀jia隻zhi在zai酸suan性xing飲yin料liao中zhong有you較jiao好hao的de使shi用yong效xiao果guo。蛋dan白bai飲yin料liao一yi般ban可ke添tian加jia尼ni泊bo金jin乙yi酯zhi或huo丙bing酯zhi
，用yong量liang以yi不bu超chao過guo萬wan分fen之zhi一yi為wei宜yi
，也ye可ke以yi與yu山shan梨li酸suan鹽yan合he用yong。
　　“工欲善其事
，必先利其器”，要生產出高品質的蛋白飲料，當然要有好的設備。但並非設備越多越好
、投資越高越佳。這裏麵有一個投入產出比的問題，特別對於一些實力較弱的新企業、小企業，開始時的設備投入不宜太大。
　　生產蛋白飲料，洗瓶、灌裝設備可利用飲料廠原有設備，應增添磨漿機、均質機（豆奶等飲料也可不用）
、調配罐、燒開水設備、燃煤殺菌鍋等。有些設備廠商提出要有除豆腥味的噴霧、蒸發設備

，其實隻要工藝正確，不用增加這些設備也完全可以去除豆腥味。
　　yutansuanyinliaojiguoshuyinliaoxiangbi
，danbaiyinliaoshengchanqueyoutadeteshuxing


，nanduxiangduidayixie。yingxiangdanbaiyinliaowendingxingdeyinsuhenduo

，danzhiyaozaigongyikongzhiyangebawo“pH值”、“殺菌”
、“溫度”和“時間”四大因素
，就可以生產出長期穩定的高品質蛋白飲料。否則，即使有了好的設備、好的工藝配方、好的原材料和穩定劑，也難以生產出高質量的合格產品。