工藝流程 紅葡萄→洗淨→破碎除梗→加熱→榨汁→除果醬→殺菌→冷卻→濃縮→糖度調整→冷卻→冷凍→灌裝→密封→包裝→檢驗→產品→冷凍保藏

製作方法

1.為了保持葡萄汁的混濁度，除果醬時不使用酶法處理果醬
，而且直接應用自動排渣離心分離機除果醬
，離心機轉速為6000轉/分。

2.殺菌冷卻
，一般采用片式熱交換器，殺菌溫度85℃，15秒。迅速冷卻至常溫。

3.濃(nong)縮(suo)冷(leng)凍(dong)混(hun)濁(zhuo)紅(hong)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)比(bi)透(tou)明(ming)汁(zhi)果(guo)膠(jiao)含(han)量(liang)高(gao)，果(guo)汁(zhi)中(zhong)又(you)有(you)許(xu)多(duo)不(bu)溶(rong)性(xing)固(gu)形(xing)物(wu)，容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)膠(jiao)化(hua)現(xian)象(xiang)。所(suo)以(yi)這(zhe)樣(yang)的(de)果(guo)汁(zhi)濃(nong)縮(suo)一(yi)般(ban)控(kong)製(zhi)果(guo)汁(zhi)糖(tang)度(du)在(zai)33°Bx，濃縮比為1/3比較合適。

4.濃縮後的混濁紅葡萄汁，一般用片式熱交換器兩級冷卻，第一級通自來水冷卻到20℃



，第二次通冷凍水冷卻到5℃左右。然後再用快速冷凍機冷到-6～7℃。

5.這種冷凍紅葡萄汁一般作為原料果汁，用18立升的內表麵有塗層的鐵桶盛裝

，果汁淨重20千克。注意不要裝滿
，要考慮到冷凍時的體積膨脹。密封包裝後的產品

，存放在低溫冷庫內在-25℃凍結保藏。

產品特點 經包裝保藏後其色
、香、味俱佳，是理想的原料果汁。